온라인이든 오프라인이든, 우리는 특정 브랜드나 어느 카페 입구 간판에서 '100% 아라비카 커피콩만 사용'이라는 문구를 볼 수 있습니다. 이는 커피에 깊이 빠져 있지 않은 대부분의 친구들에게는 영문을 알 수 없는 존재입니다! 왜냐하면 대부분의 사람들에게 커피는 단지 쓴맛이 나거나 각성을 돕는 음료일 뿐이니까요. 그렇다면 이 문구의 의미는 무엇일까요? Front Street Coffee가 분석해 드리겠습니다.
이 문구의 의미가 무엇인지 알기 위해서는 먼저 '아라비카'가 무엇인지 알아야 합니다!18세기, 스웨덴의 저명한 과학자 칼 린네는 동식물에 이름을 붙이는 이명법을 확립하고 『식물의 종』을 출판했습니다! 이 책에서 린네 선생은 전 세계의 식물을 체계적으로 분류하고 명명했으며, 커피라는 종도 포함되었습니다. 현재까지 발견된 커피 관련 종은 130여 개에 달하지만, 상업적 가치가 가장 높은 커피 종은 단 두 개뿐이며, 그중 하나가 바로 아라비카입니다!
'아라비카'는 하나의 큰 분류로, 그 아래에는 수많은 세부 품종이 있습니다. 예를 들어 우리에게 익숙한 게이샤, 티피카, 버번 등이 모두 아라비카의 일원입니다. 이러한 품종들은 모두 상당히 뛰어난 풍미 유전자를 가지고 있어, 가공과 로스팅을 거치면 맛있는 커피를 만들 수 있습니다. 바로 그렇기 때문에 아라비카는 널리 재배될 수 있었고, 현재 세계 커피 총 생산량의 70~80%가 아라비카입니다. 그것이 매우 높은 상업적 가치를 지니기 때문입니다! 하지만 많은 친구들이 여기까지 보고 이해가 되지 않습니다. 아라비카가 우수함의 대표라면 아라비카라고 직접 강조하면 되지, 왜 '100%'라는 말이 붙어야 하는 걸까요?
자, 여기서 또 다른 상업적 가치를 지닌 커피를 언급해야 합니다——'로부스타'!로부스타는 카네포라 대분류 아래의 한 품종입니다. 원래대로라면 카네포라가 아라비카와 대등하게 비교되어야 하지만, 안타깝게도 카네포라 '산하'에는 로부스타라는 단 하나의 품종만이 상업적 가치를 지니고 있어, 시간이 흐르면서 로부스타가 사람들에 의해 아라비카와 대등하게 비교되는 대분류로 자리 잡게 되었습니다.
그리고 로부스타의 맛은 아라비카만큼 뛰어나지 않습니다. 꽃과 과일 향이 넘치는 아라비카 종에 비해, 로부스타 커피콩은 사람들에게 강한 탄 쓴맛, 나무, 보리차 등 비교적 답답한 맛이라는 인상을 더 많이 줍니다. 사람들이 그것을 선택하는 이유도 매우 간단합니다: 재배하기 쉽고, 생산량이 높기 때문입니다!아라비카 커피콩의 풍미는 매우 뛰어나지만, 재배 환경에 대한 요구가 매우 까다로워 해발고도, 일조 시간, 강수량 등이 모두 높은 기준을 요구하는 대상입니다. 이러한 요구 사항에 본래 생산량이 적은 유전자까지 더해지면, 원래부터 저생산이던 그것의 성장 주기는 더욱 길어지므로, 아라비카 종 커피콩은 더 높은 가격에 판매되는 경우가 많습니다. 이에 비해 로부스타는 훨씬 단순합니다. 재배 환경에 대한 요구가 높지 않을 뿐만 아니라 생산량도 아라비카 종보다 훨씬 높고, 더 중요한 것은 카페인을 더 많이 함유하고 있어, 이러한 특징들의 뒷받침으로 로부스타의 가격은 아라비카보다 훨씬 저렴합니다. 따라서 제1차 커피 물결이 시작된 이래로 로부스타는 줄곧 인스턴트, 블렌드 커피콩의 원료로 널리 사용되어 왔습니다.
로부스타 콩이 가장 광범위하게 사용된 시기는 20세기로, 대부분의 카페가 맛이 진하고 저렴하다는 이유로 로부스타를 블렌드 커피콩의 주력으로 사용했습니다. 그러나 추출된 커피는 그로 인해 견딜 수 없을 정도로 쓰게 되었습니다. 그래서 제2차 커피 물결이 시작되면서 사람들이 점차 커피콩의 품질에 주목하기 시작했고, 이에 따라 생두를 갈아 만드는 커피 제조에서 로부스타 커피콩을 제거하기 시작했습니다. 그리고 사용하는 콩의 높은 품질을 강조하기 위해 '100% 아라비카 커피콩'이라는 광고 문구가 등장하기 시작했습니다.하지만 알아야 할 것은, 로부스타가 열등함의 대명사는 아니라는 점입니다. 그것의 재배 환경과 좋지 않은 사용 방식이 풍미를 떨어뜨린 결과일 뿐입니다. 예를 들어 지금, 일부지역에서는 아라비카를 재배하는 방식으로 로부스타를 재배하여 뛰어난 풍미를 지닌 로부스타 콩 커피를 육성해 내고 있습니다.
그 외에도 블렌드에 로부스타가 존재하면 추출된 에스프레소가 더욱 풍부한 황금색 크레마를 갖게 되어, 라떼, 카푸치노 등 밀크 커피가 더 훌륭한 라떼 아트 패턴을 갖출 수 있게 됩니다. 그래서 많은 상점들이 소량의 로부스타 콩이 들어간 에스프레소 블렌드를 개발하여 카페에 더욱 뛰어난 선택지를 제공하고 있습니다!마지막으로, Front Street Coffee는 한 가지 명언을 다시 언급하고자 합니다. 사람들이 흔히 '100% 아라비카 커피콩'이라는 광고 문구에 현혹되기 쉽기 때문입니다: 시중의 대다수 맛있는 커피가 아라비카인 것은 사실이지만, 그렇다고 해서 아라비카가 모두 좋은 커피라는 의미는 아닙니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
