커피 제조 과정에서 무색무취한 물이 용매 역할을 담당합니다! 커피 추출이라는 행위는 물을 통해 커피 속에 숨겨진 풍미 물질을 끌어내는 것이기 때문입니다. 그리고 커피 브루잉을 깊이 파고들수록 물의 중요성을 더욱 절실히 깨닫게 됩니다.
인터넷에서 흔히 볼 수 있는 말이 있습니다. "에스프레소 머신에 공급하여 커피를 만드는 물은 수돗물을 쓰지 않는 것이 좋다." 이것은 수돗물이 충분히 깨끗하지 않기 때문이 아니라, 수돗물에 함유된 미량 원소가 너무 많아 물을 끓였을 때 이러한 물질이 보일러 벽에 달라붙어 물때를 형성하고, 그 존재가 커피 머신 자체의 작동과 커피 맛에 큰 영향을 미치기 때문입니다.에스프레소 제조뿐만 아니라핸드드립 커피에 있어서도 수원 선택은 매우 중요합니다! Front Street Coffee가 늘 말하듯이, 수원에 따라 함유된 미네랄 양이 다르며, 적당량의 미네랄은 커피 풍미 물질 추출에 도움이 되지만 과다한 미네랄은 풍미 물질 추출을 방해하여 최종적으로 얻는 커피 맛이 좋지 않게 됩니다. 그래서 일반적으로 커피를 브루잉하고 제조할 때는 PPM이 낮은 연수를 사용합니다.
먼저 PPM이 무엇인지 알아봅시다! PPM은 용질 질량이 전체 용액 질량에서 차지하는 백만분율로 나타내는 농도 단위입니다. 일반적으로 수질은 mg/L로 표시하며, 환산하면 1ppm=1mg/L입니다. 간단히 이해하자면, 물속 미량 원소가 많을수록 PPM이 높아집니다. 세계보건기구가 발표한 《음용수 수질 가이드라인》에 따르면, 200PPM 이상의 물을 경수, 200PPM 이하를 연수라고 부를 수 있습니다.대부분 도시의 수돗물 PPM은 200 이하로 연수 범위에 속합니다. 하지만커피 브루잉에 있어서는 연수의 기준을 더 낮출 수 있습니다! PPM이 140을 넘으면 물속 공간이 상당히 포화되어 커피 속 물질을 모두 추출하기 어렵습니다! 모든 파라미터가 적절하더라도 추출 부족이나 과다 추출 현상이 쉽게 나타납니다. 따라서 수돗물은 커피 브루잉에 직접 사용하는 것을 권장하지 않습니다(필터링하지 않은 대부분)！
커피 용수를 해결하기 위해 대부분의 사람들은 수돗물에 필터 시스템을 설치하여 수질을 보장합니다.물론, 더 뛰어난 커피 풍미를 추출하고 싶다면 대회 참가자들처럼 브루잉에 가장 적합한 물을 직접 조제할 수도 있습니다.가장 간단한 방법은 Front Street Coffee 지난 글처럼 조제수 농축액을 구매하여 조제하는 것입니다! 사용법은 적당량의 정수(이보면 충분)에 조제수 농축액 한 봉을 넣고 잘 저어 섞으면 됩니다. 단점은 조금 비싸다는 것입니다.
좀 더 실용적인 방법도 있지만 조작이 번거롭습니다. 준비해야 할 재료가 있기 때문입니다: 식용 베이킹소다, 식용 엡솜솔트(황산마그네슘), 그리고 1L 정수 3병(1리터 물로 계산하기 편함). 엡솜솔트는 오프라인에서 구하기 어려우니 온라인에서 구매하는 것이 좋습니다. 그럼 절차는 다음과 같습니다:1. 먼저 1리터 정수 한 병에 1.68g 베이킹소다를 넣고 잘 저어 녹입니다! 이렇게 하면 1000ppm 용액 한 병을 얻을 수 있으며, 이것이 조제된 "완충액"/"HCO3-"입니다,완충액은 용액의 pH 변화를 막는 역할을 합니다. 뚜렷한 특징이 없으므로 표시를 해두어 구분하고, 한쪽에 두고 대비합니다.2. 그다음 두 번째 1리터 정수를 꺼내 2.45g 엡솜솔트를 넣고 역시 저어 완전히 녹입니다! 이렇게 마그네슘 이온이 함유된 "농축액" 한 병이 완성됩니다. 약 1000ppm에 가까우니 표시를 잘 해두고 대비합니다.3. 마지막으로 물 조제를 진행할 수 있습니다,여기서 사용하는 것은SCA가 제시한 수질 요구 범위로 조제하며, 총경도 범위 120-130ppm을 규정합니다. 그래서 우리는완충액 40ml, "마그네슘 용액" 80ml와 탈이온수 880ml를 넣으면 이렇게 조제수가 완성됩니다.
Front Street Coffee는 조제수와 농부산천으로 각각 에티오피아 코체르를 한 주전자씩 브루잉했는데, 결과는 우리가 생각한 대로 둘로 추출된 커피가 상당히 뚜렷한 차이를 보였습니다: 농부산천으로 브루잉한 코체르는 밝은 레몬 산미, 은은한 흰 꽃 향, 그리고 홍차 같은 여운이 있었습니다~ 조제수로 추출한 코체르는 산미가 더 충만하고 둥글며, 꽃 향도 더 뚜렷했습니다!
그래서 물과 물 사이에도 차이가 있습니다! 어디에나 있는 이 액체를 얕볼 수 없습니다. 그 안에 함유된 물질의 많고 적음이 추출된 커피 맛에 직접 영향을 미칠 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
