게이샤라고 하면 많은 사람들이 파나마를 떠올립니다. 게이샤 품종은 예전에 너무 연약하고 재배가 까다로우며 장기간 관리가 필요했기 때문에 농부들에게 환영받지 못했습니다. 그러다 2005년, 에스메랄다 에스테이트가 게이샤 품종으로 베스트 오브 파나마(BOP) 대회와 경매에 참가하여 뛰어난 성적으로 1위를 차지하면서 게이샤 품종이 커피 업계에 널리 알려지게 되었습니다.
파나마Panama
파나마는 중미 남부에 위치하며, 전 국토의 지형이 기복이 심하고 골짜기가 종횡으로 얽혀 있습니다. 해안 지역은 평야이지만 대부분은 산지이며, 풍부한 삼림과 하천 자원, 그리고 여러 화산을 보유하고 있습니다.
파나마는 적도에 가까워 열대 해양성 기후에 속하며, 낮에는 습하고 밤에는 서늘합니다. 연평균 기온은 23℃-27℃ 사이이고, 연평균 강수량은 1500-2500mm이며, 주로 건기와 우기로 나뉩니다. 지리적 환경의 영향으로 파나마는 복잡다변한 미기후를 가지고 있으며, 비옥한 화산 토양 등이 더해져 커피 성장에 완벽한 재배 조건을 제공합니다.또한 국내의 파나마 운하는 태평양과 대서양을 연결하는 중요한 항운 요로로, 세계 7대 공학 기적 중 하나인 "세계의 다리"로 불립니다.
볼칸-칸델라(Volcan-Candela) 산지
커피 산지는 주로 보케테(Boquete), 볼칸-칸델라(Volcan-Candela), 레나시미엔토(Renacimiento)로 나뉩니다. 이 산지들은 모두 이 나라 세 개의 화산 주변에 위치합니다: 바루 화산 Volcán Baru, 엘 바예 화산 El Valle, 라 예과다 Le Yeguada.
그중 가장 유명한 것은 보케테 산지로, 이 산지에는 에스메랄다 에스테이트, 엘리다 에스테이트, 던컨 에스테이트 등 유명한 커피 농장이 많기 때문입니다.
볼칸 산지는 보케테 산지만큼 유명하지는 않지만, 볼칸 산지는 바루 화산의 동쪽에 위치하며 같은 바루 화산에 있는 보케테 산지와는 다릅니다. 볼칸 산지는 북쪽에 산맥 장벽이 있어 대서양의 수분이 도달하기 어려우므로 이 산지는 비교적 건조합니다. 그러나 햇빛이 충분하고, 커피는 해발 1200-1900m 사이의 비옥한 화산 토양에 재배됩니다.
최근 몇 년간 볼칸 산지의 커피는 스페셜티 커피 시장에서 점차 명성을 떨치고 있습니다. 예를 들어 유명한 90+ 게이샤 에스테이트, 하트만 에스테이트, 데보라 에스테이트 등이 있습니다.
데보라 에스테이트(Finca Deborah)
파나마에서는 많은 커피 농장이 베스트 오브 파나마 대회(BOP)를 통해 국제적 명성을 얻지만, 데보라 에스테이트는 다릅니다. BOP에 전혀 참가하지 않고, 각종 커피 대회 참가 선수들의 첫 번째 선택 원두로 유명해졌습니다.
데보라 에스테이트는 볼칸 산지, 바루 화산 위 해발 1900m 이상에 위치하며, 파나마 전역에서 가장 높은 고도의 농장 중 하나입니다. 이렇게 높은 고도는 커피에 천연 보호를 제공하여 커피 질병과 해충의 위협을 줄여주며, 농장주 제이미슨(Jamison Savage)은 살충제나 제초제를 사용하지 않고 자연 재배 환경을 적극적으로 유지합니다.
높은 고도는 야간 온도를 10℃까지 떨어뜨릴 수 있으며, 볼칸 지역은 일조량이 충분하여 이곳의 일교차가 크고 이상적인 강수량(연평균 2200mm)과 독특한 기후가 더해져 커피가 이곳에서 잘 자랄 수 있습니다.
데보라 에스테이트의 농장주는 제이미슨(Jamison Savage)으로, 원래 미국 국적의 은행가였으며, 이후 현재의 미스 파나마와 결혼하여 파나마로 이주했습니다. 그 후 2007년에 데보라 에스테이트 건설을 계획하기 시작했고, 2010년에 첫 게이샤 커피 나무를 심었으며, 2016년에 정식 상업적 수확을 시작했습니다.
제이미슨은 또한 이산화탄소 침용과 혐기성 처리법의 최초 개발자 중 한 명으로, 와인 업계에서 영감을 얻어 다양한 품종, 테루아 및 첨단 발효 방식을 커피에 접목하여 각 커피 원두에 맞춤형으로 다양한 풍미를 구현합니다.
현재 데보라 에스테이트의 농장주 제이미슨은 데보라 에스테이트 외에도 새로운 농장 모건 에스테이트를 보유하고 있으며, 또한 새로운 브랜드 새비지 커피(Savage Coffee)도 운영하고 있습니다.농장의 생산 능력이 제한적이고, 제이미슨은 더 많은 고품질 파나마 커피 원두를 알리고 싶어서 새비지 커피(Savage Coffee) 브랜드를 설립하여 파나마 소규모 커피 농가의 게이샤 커피 체리를 수확한 후 데보라 에스테이트로 운반하여 첨단 설비와 처리법으로 처리한 후 판매함으로써 현지 커피 농가의 발전을 돕고 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
