이탈리아는 에스프레소 커피의 발상지일 뿐만 아니라 마피아의 근거지이기도 합니다. 그리고 현지에는 마피아와 연결된 커피 관련 디저트가 하나 있는데요! 만들기 간단하고 맛있으며 정신을 깨워주기 때문에 한때 마피아들이 가장 좋아하는 디저트가 되었습니다. 바로 — 레몬 자피안입니다!
레몬 자피안은 마피아와 무슨 관계가 있을까요?레몬 자피안이라는 커피 디저트가 크게 화제가 된 것은 중국 대만성의 한 예능 프로그램 — 《강희래료》를 통해서인데, 이탈리아 마피아와 어느 정도 관계가 있다고 전해지긴 하지만 관련 기록은 매우 적습니다. 그렇지만 시칠리아섬의 역사를 통해 대략적으로 진실을 추측해볼 수 있습니다.19세기 이전에 레몬은 주로 장식과 향수 제조 원료로 사용되었습니다. 결국 이렇게 시고 떫은 맛만 나는 노란 열매를 미각으로 느끼고 싶어 하는 사람은 아무도 없었으니까요.
괴혈병의 발발로 사람들은 레몬의 중요성을 깨닫게 되었습니다. 레몬뿐만 아니라 모든 감귤류 과일이 그렇습니다. 감귤류 과일에는 비타민 C가 매우 풍부하게 함유되어 있기 때문에, 레몬을 포함한 감귤류 과일은 19세기 유럽에서 가장 인기 있는 과일이 되었습니다. 원래 포도주, 밀, 올리브를 많이 생산하던 시칠리아섬도 레몬을 재배하기 시작했습니다! 그리고 예상대로 레몬은 여러 해 후에 시칠리아섬에 막대한 현금 수입을 안겨주었습니다.하지만 좋은 시절은 오래가지 못했습니다. 레몬이 가져다주는 폭리 수입이 각 방면의 암흑 세력을 끌어들였기 때문입니다(좀도둑, 강도), 그래서 레몬이 익는 밤마다 강도, 좀도둑 등 강탈을 일삼는 자들이 과수원을 털어가서 농민들의 여러 해에 걸친 노력이 하루아침에 물거품이 되곤 했습니다. 마침 당시 시칠리아섬은 이탈리아 본토 지역의 군대에 점령당한 상태였는데, 이러한 배경이 마피아의 탄생을 촉진했습니다. 그래서 점차 시칠리아의 농민들은 자신의 레몬 과수원을 보호하기 위해 마피아를 고용하기 시작했고, 이것이 레몬과 마피아 사이의 연관성을 열게 되었습니다.
레몬 자피안이 어떻게 마피아와 연관을 맺게 되었고 한때 마피아들에게 가장 인기 있는 디저트가 되었는지는 쉽게 짐작할 수 있습니다. 긴 밤 동안 레몬을 지키려면 정신을 깨워줄 맛있는 디저트 하나쯤은 있어야 하니까요. 그럼 다음은 Front Street Coffee가 이 레몬 자피안을 어떻게 만드는지 공유해보겠습니다!정말 제목 낚시가 아닙니다. 레몬 자피안 만드는 법은 정말 정말 정말 간단합니다! 얼마나 간단하냐면요? 표지 사진만 봐도 어떻게 만드는지 알 수 있을 정도입니다!레몬 슬라이스, 커피 가루, 그리고 설탕, 이 몇 가지만 조합하면 맛있는 레몬 자피안을 만들 수 있습니다! 물론, 만드는 것보다 더 중요한 것은 잘 만드는 것이죠! 그래서 재료 선택에 어느 정도 기준이 필요합니다!레몬에 관하여:많은 분들이 레몬에 대해 큰 오해를 하고 있는데, 그것은 바로 레몬의 쓴맛 근원이 레몬 껍질이라고 생각하는 것입니다! 사실 그렇지 않습니다. 레몬의 쓴맛 주요 근원은 씨앗입니다. 그래서 번거로움을 피하고 싶다면 레몬을 고를 때 씨 없는 레몬을 선택하면 됩니다~ 씨 있는 레몬을 샀다면 슬라이스 후 씨를 제거하는 것만 기억하면 됩니다!
원두에 관하여:우리가 알다시피, 커피 원두는 로스팅이 얕을수록 밀도가 높아지고, 밀도가 높을수록 취약성(바삭함)은 낮아집니다. 쉽게 말하면 씹기 힘들다는 것이죠. 이는 치아가 좋지 않은 분들에게 매우 불친절합니다! 그래서 레몬 슬라이스를 만들 때는 되도록 다크 로스팅 커피 원두를 선택하는 것이 좋습니다. 바삭함이 높아 씹기 좋을 뿐만 아니라, 쓴맛이 존재하기 때문에 레몬, 설탕 등 다른 요소와 뚜렷한 대비를 이룰 수 있습니다!(분쇄 버전을 만들 때도 마찬가지입니다~)
설탕에 관하여:황설탕이 있다면 Front Street Coffee는 황설탕 사용을 더 추천합니다! 황설탕이 더 달아서 이 디저트에 더 많은 층위를 더해줄 수 있기 때문입니다~ 없다면 없어도 괜찮습니다. Front Street Coffee처럼 백설탕을 많이 넣으면 됩니다. 그럼이제 Front Street Coffee가 어떻게 만드는지 한번 보시죠!먼저 레몬을 적당한 두께의 얇은 슬라이스로 자릅니다. 너무 두꺼우면 안 되는데, 레몬 껍질에 떫은맛이 있어서 떫은맛이 너무 많으면 먹는 느낌에 영향을 주기 때문입니다. 너무 얇아도 안 되는데, 너무 얇은 레몬은 커피와 설탕 맛에 쉽게 가려지기 때문에 적당한 두께가 좋습니다!
그다음 설탕과 방금 간 다크 로스팅 커피 가루를 차례로 뿌립니다(커피 원두여도 되지만 먹기가 좀 불편하긴 합니다), 커피 가루의 입자는 일반 핫브루용 분쇄 정도면 됩니다!
이때 바로 먹어도 되고, 재료 본연의 맛을 느낄 수 있습니다. 물론 작은 기술 하나로 그 맛을 한층 더 끌어올릴 수도 있습니다! 예를 들어 토치를 꺼내서 레몬 표면의 설탕을 금빛 캐러멜 상태가 될 때까지 불로 그을리는 것입니다!(단, 먼저 커피 가루를 뿌리고 그다음 설탕을 부어야 합니다)
정말!!! 강력 추천합니다. 한 입 베어 물면 레몬 섬유의 탄력, 커피의 바삭함, 그리고 캐러멜의 알갱이감을 느낄 수 있어 식감만으로도 매우 다채로운 층위를 경험할 수 있습니다! 그다음은 맛인데, 베어 물면 매우 풍부한 레몬즙이 터져 나오지만 다량의 설탕 덕분에 레몬의 강한 산미가 중화되어 부드럽고 달콤해집니다. 그리고 결정적인 포인트가 왔습니다! 커피 가루를 씹으면 커피의 약간 탄 쓴맛과 새콤달콤한 레몬즙이 뚜렷한 대비를 이루어, 두드러지지만 튀지 않아 매우 놀라운 느낌을 줍니다! 얼른 집에서 시도해보세요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
