몸에 걸치고에스프레소가 걸치고 있는 '황금 갑옷' -- Crema(크레마)는 가압식 추출만이 누릴 수 있는 멋진 산물입니다. 그 존재는 커피 라떼 아트에 뛰어난 '캔버스'를 제공할 뿐만 아니라, 커피의 입자를 더욱 진하고 부드럽게 만들어 줍니다. 물론, Front Street Coffee가 늘 말하듯, 전제 조건은 이 크레마의 품질이 합격점이어야 한다는 것입니다! 크레마가 너무 두껍거나 너무 얇으면 그 효과가 크게 약화됩니다.
그런데 최근 Front Street Coffee에 많은 분들이 문의를 해주셨는데, 바로 밀크 커피를 만들 때 사용하는 에스프레소 크레마가 두툼하기는 하지만 유동성이 부족해서, 마치 휘핑이 끝난 크림처럼 전체적으로 매우 '딱딱하다'는 것이었습니다! 이런 크레마는 마시는 경험에 영향을 줄 뿐만 아니라, 라떼 아트를 그릴 때에도 방해가 됩니다! 이런 상황이라면, 아마도 다음과 같은 몇 가지 요인 때문일 가능성이 큽니다!조작 문제는 이런 상황에서 비교적 흔한 요인 중 하나입니다! 추출이 완료된 후, 크레마와 커피액은 일정 시간 동안 밀접하게 붙어 있는 일체 상태가 됩니다. 흔들어 보면 모든 크레마가 커피액의 흔들림에 따라 유동하는 것을 선명하게 확인할 수 있으며, 매우 매끄럽습니다! 이때의 에스프레소가 마시기에도, 다른 에스프레소 커피를 만들기에도 가장 적합한 때입니다.
하지만 에스프레소를 추출한 후 즉시 사용하지 않고 다른 일을 시작한다면, 이 크레마층은 시간이 흐르면서 사라질 뿐만 아니라 커피액과 분리되게 됩니다. 이때 이 에스프레소를 다시 흔들어 보면 이런 현상을 볼 수 있습니다:(움짤이라고 가정해 주세요, 커피액은 움직이지만 크레마는 움직이지 않음)
바닥의 커피액은 흔들림에 따라 돌아가지만, 상단의 크레마는 일부 얇은 부분만 흔들릴 뿐, 대부분의 크레마는 꿋꿋이 서 있습니다! 이런 상태의 크레마는 뜨거운 밀크 커피 제조에 그다지 적합하지 않습니다. 크레마가 너무 단단해서 가볍고 얇은 우유 거품이 그것을 밀어낼 수 없기 때문에, 예쁜 라떼 아트 패턴을 만들 수 없습니다!그래서 에스프레소 추출이 완료된 후 즉시 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물론, 다른 일 때문에 에스프레소의 골든 타임을 놓쳐 크레마가 경화되었다면, 이때는 저어서 크레마를 커피액과 다시 '연결'시켜 더 높은 유동성을 갖게 해야 합니다.에스프레소 한 잔을 만들려면 어떤 재료가 필요할까요?
맞습니다! 바로 커피콩과 물입니다. 이 두 재료가 가진 특정 물질이 너무 많을 때, 추출된 크레마가 너무 단단해지고 유동성이 부족해집니다! 커피콩 문제는 Front Street Coffee가 여러 번 언급했으니, 똑똑한 분들이라면 문제의 근원을 바로 짐작하실 수 있을 것입니다. 바로 너무 신선하다는 것입니다!
콩이 너무 신선할 때는 엄청난 양의 이산화탄소를 가지고 있습니다! 이산화탄소와 커피콩의 지질은 크레마(Crema)를 구성하는 주요 재료입니다. 이산화탄소가 너무 많을 때, 커피콩의 지질은 그것을 오랫동안 감쌀 수 없기 때문에, 추출된 지 얼마 안 되어 이 크레마는 이산화탄소의 활발한 움직임으로 인해 빠르게 파열하여 유동성이 부족한 '덩어리 모양'을 형성하게 됩니다.이런 경우 Front Street Coffee는 사전 분쇄를 통해 해결하는 것을 권장합니다. 즉, 미리 커피 가루를 갈아서 잠시 동안 두어 가스를 빼는 것인데, 몇 분이면 충분합니다! 커피콩은 가루로 갈린 후 표면적이 증가하여 더 강한 가스 배출 능력을 갖게 되며, 체내의 이산화탄소를 빠르게 방출하여 거품이 너무 빨리 꺼져서 생기는 크레마 경화 문제를 해결합니다. 하지만 주의할 점은, 절대 너무 오래 두어서는 안 된다는 것입니다. 가루로 갈린 후 가스가 빠져나가는 속도는 상상을 초월하기 때문입니다!
그다음은 커피머신용 물입니다!《커피용 물 배합》이라는 글에서, Front Street Coffee는 커피머신에 수돗물을 사용할 수 없는 이유가 미네랄이 너무 많아 커피머신에 부담을 주기 때문이라고 말했습니다! 이 외에도 수돗물을 사용할 수 없는 또 다른 이유도 미네랄로 인한 것인데, 바로 수돗물이 너무 높은 KH 값을 가지고 있다는 것입니다!
KH 값은 물속탄산수소 이온(HCO3-)의 농도 값을 말하며, 탄산수소 이온은 수질에서 매우 중요한 완충 물질입니다. 중요하기는 하지만, 모든 것은 적당해야 합니다! 물속의 KH 값이 너무 높을 때, 커피 가루 속의 이산화탄소는 더 쉽게 추출됩니다(다른 물질도 마찬가지). 만약 이때 마침 이산화탄소가 풍부한 콩을 사용하고 있다면, 결과는 위와 같을 것입니다. 크레마는 풍성하지만 더 쉽게 파열됩니다! 동시에, 수질은 에스프레소 자체의 입자에도 일정한 영향을 줍니다. 이런 경우 Front Street Coffee는 커피머신용 물에 정수 시스템을 설치하거나, 물 공급원을 교체하여 해결하는 것을 권장합니다~에스프레소 자체의 입자에도 일정한 영향을 줍니다. 이런 경우 Front Street Coffee는 커피머신용 물에 정수 시스템을 설치하거나, 물 공급원을 교체하여 해결하는 것을 권장합니다~커피가 더 많은 가능성을 가질 수 있도록, 우리는 종종 다양한 변수를 사용하여 에스프레소를 추출함으로써 커피가 일반적인 것과 다른 맛을 갖게 합니다(색다른 맛있음)。수온, 압력, 추출량, 분쇄는 모두 에스프레소 커피에서 조절 가능한 변수입니다!짧게 추출한 리스트레토, 길게 추출한 룽고, 또는 압력 변환/초과 추출 에스프레소 등등. 이들은 모두 변수 조정을 통해 만들어진 맛있는 커피입니다. 하지만 이 변수들을 조정할 때 추출 효율이 너무 두드러지게 하면, 이산화탄소가 단시간에 대량으로 추출되어이때 크레마 구조의 불안정으로 인해 위에서 언급한 경화, 덩어리 현상이 쉽게 나타납니다.
커피 자체의 맛에는 문제가 없지만, 크레마의 존재가 일정한 부정적 영향을 줄 수 있습니다! 이런 경우 저어 주는 것 외에도, 아메리카노를 만드는 분들은 여과지나 여과망을 사용하여 크레마 일부를 제거함으로써 커피가 더 깨끗한 입자를 갖게 할 수 있습니다.라떼 아트를 하는 분들이 '경도가 높은' 크레마를 만났다면, Front Street Coffee는 사전 블렌딩을 통해 유동성이 높은 커피 베이스를 얻는 것을 추천합니다! 구체적인 방법은 블렌딩 전에 우유를 조금 미리 넣고, 균일하게 흔들어 크레마가 더 많은 유동성을 갖게 하는 것입니다. 이렇게 하면 크레마가 너무 단단해서 라떼 아트 그림이 잘 나오지 않는 고민을 해결할 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
