솔직히 말하면, 많은 경우 우리가 라떼 아트를 할 때 나오는 패턴이 예쁘지 않은 것은 기술이 부족해서가 아니라, 몇 가지 골칫거리 같은 문제들이 우리의 발목을 잡아서 보기 좋은 라떼 아트 패턴을 만들 수 없게 만들기 때문입니다! 예를 들어 지난 글에서 Front Street Coffee가 언급한 에스프레소 크레마가 너무 뻑뻑한 경우처럼요!
그 외에도 우리의 라떼 아트 패턴 출력에 영향을 미치는 수많은 요소들이 있습니다! 그리고 Front Street Coffee가 오늘 공유하려는 것은 그중 하나이자 오랫동안 대부분의 사람들을 괴롭혀온 현상입니다: 부어낸 우유 거품이 뭉개지는 것!우리가 라떼 아트를 그릴 때, 때때로 부어낸 우유 거품이 커피 크레마에 닿은 후 번져 퍼지는 현상을 겪게 됩니다! 일반적으로 이런 상황은 패턴을 그리는 후반부에 나타나는데, 만약 마침 이때 큰 패턴을 그리기 위해 많은 양의 우유 거품을 주입해야 한다면, 축하합니다, '몽환적인 아름다움'을 지닌 라떼 아트 패턴을 얻게 될 것입니다.
대부분의 '예술'은 세상 사람들에게 받아들여지지 않습니다, 예를 들어 이것처럼요! 그래서 우리는 문제의 근원을 찾아 본질로 돌아가야 합니다! 그렇다면 왜 이런 현상이 나타나는 걸까요?Front Street Coffee가 말한 것처럼, 이런 상황은 흔히 라떼 아트의 후반부에 나타납니다, 왜일까요? 많은 경우 이런 상황은 우유 거품을 너무 오래 방치해서 우유 거품과 우유가 분리되기 때문에 발생하기 때문입니다! 마치 크레마가 너무 뻑뻑한 경우처럼, 분리된 우유 거품은 우유에 의해 끌려갈 수 없어서 유동성을 크게 상실합니다!(예를 들어 아래 그림처럼, 우리는 우유와 우유 거품의 경계선을 아주 명확하게 볼 수 있습니다)
이때 우리가 그것을 그대로 라떼 아트에 투입하면, 우리가 가장 먼저 저그에서 부어낸 것은 우유 거품이 아니라 먼저 우유이고, 그다음에야 우유 거품입니다! 우유 거품은 우유가 흐르는 관성에 의해 끌려 나온 것이기 때문에 이때의 그것은 충격력을 갖추지 못하고, 충격력이 없는 우유 거품은 크레마와 융합할 수 없어 표면에 떠서 번져 퍼지기만 합니다.그렇다면 이런 경우에는 저그 안의 우유 거품과 우유를 적절히 흔들어(또는 저그에 옮겨 부어)다시 융합시키면, 이렇게 하면 라떼 아트가 뭉개지는 상황을 크게 줄일 수 있습니다.우리가 사용하는 원두에 비교적 풍부한 산미 물질이 함유되어 있을 때도 우유 거품이 크레마 표면에서 번져 퍼지기 쉽습니다! 맞습니다! 비교적 얕게 로스팅된 원두를 말하는 것입니다.산미 물질의 존재는 우유의 단백질 구조를 파괴하는데, 우유 거품은 주로 단백질과 지방이 기체를 감싸고 있는 것으로 구성되어 있습니다! 따라서 그것들이 산미 물질이 비교적 풍부한 얕은 로스팅 커피를 만나면 라떼 아트가 뭉개지는 현상이 쉽게 나타납니다.
그리고 커피 원두 외에도, 일부 우유는 스팀 후에도 이런 문제가 나타납니다! 지방/단백질의 함량이 너무 많거나 적어서 장벽이 얇아져 거품 형태를 오랫동안 유지할 수 없기 때문입니다! 커피 크레마에 닿거나, 크레마 속에 숨은 미세 분말에 닿으면 곧바로 부서진 뒤 안개처럼 퍼져버립니다!셋째, 스팀으로 주입된 수분량이 너무 많은 경우우리가 스팀에 사용하는 증기는 물의 기체 형태이므로, 물을 우유에 주입하는 것과 같습니다! 수분이 너무 많이 주입되면 우유를 희석하는 효과가 생기는데, 이는 전체 우유 거품의 유동성을 더 높여 더 섬세한 문양을 만들 수 있게 해주지만, 희석 때문에 단백질과 지방이 거품을 지탱하는 시간이 짧아져, 빠르게 사용하지 않으면 거품을 지탱하는 장벽이 곧 산산조각 나고, 이어서 크레마 액면에 닿는 순간 터져서 번져 퍼지게 됩니다.
그렇다면 가장 좋은 방법은 주입되는 수분을 조절하는 것입니다! 그리고 우유의 스팀 목표 온도는 정해져 있으므로, 즉 우리는 우유 거품을 만드는 시간을 단축해야 한다는 것이고, 증기의 강도를 높이면 우리는 이 조건을 충족시킬 수 있습니다! 우유 거품이 짧은 시간 안에 목표 온도에 도달하게 하여 거품이 부서지는 시간을 줄이는 것입니다.
하지만 일부 커피 머신의 증기 한계는 정해져 있어서 개조하지 않는 한 더 이상 강화할 수 없습니다! 이는 대부분의 사람들에게 전혀 필요 없는 일이므로, 우리는 우유를 스팀하기 전 온도를 적절히 높일 수 있습니다!만들어낸 우유 거품을 더욱 부드럽고 섬세하게 만들기 위해, Front Street Coffee는 보통 우유의 온도를 낮출 수 있으면 낮추라고 권장합니다, 이렇게 하면 온도 차이를 늘려 우유가 더 많은 거품화 과정을 갖게 할 수 있습니다. 하지만 증기가 약한 경우에는 이렇게 하면 의심할 여지 없이 더 많은 수분이 우유에 들어가 희석을 초래합니다! 그래서 우리는 적절히 온도를 높여 우유 스팀 시간을 단축함으로써 우유 거품의 안개화 현상을 피할 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
