여러분도 어느 정도는 보셨을 텐데, 블루밍 과정에서 분상의 특정 위치에서 계속해서 많은 거품이 올라오는 모습을, 마치 바닥에 작은 금붕어나 작은 게 한 마리가 숨어서 계속 숨을 내뿜는 것 같습니다!비록 매우 힐링되는 장면이지만,일부 사용자들에게는 이런 현상이 나타나는 것이 결코 좋은 일은 아닙니다!
잘 알려진 바와 같이, 「블루밍」이란 커피 분상에 소량의 뜨거운 물을 주입하여 커피 가루의 가스를 배출시키고 팽창시키는 과정입니다! 그리고 블루밍을 통해 생겨난 "햄버거"는 커피 가루의 팽창과 이산화탄소가 함께 지탱하여 만들어진 외형입니다!뜨거운 물의 양이 적고 커피 가루와 접촉하는 시간이 짧기 때문에 대부분의 커피 가루 이산화탄소는 천천히 배출될 수밖에 없어, 블루밍 시간은 보통 30초 정도까지 필요합니다!하지만 이는 정상 크기의 커피 가루에만 해당됩니다.만약 바닥에 아주 미세한 가루들이 뭉쳐 덩어리를 이루고 있다면, 작고 미세한 그것들은 마치 "민감성 피부"를 가진 것처럼, 접촉하는 순간 폭발합니다! 뜨거운 물에 닿으면 즉시 빠르게 팽창하고 체내의 이산화탄소를 대량으로 방출하는데, 심지어 그것을 적시는 것이 이미 온도가 낮아진 뜨거운 물(실은 커피 액)。이라도 마찬가지입니다. 그리고 방출된 이산화탄소가 너무나 대량이기때문에, 오일의 감싸임 속에서 하나하나의 작은 기포가 형성됩니다! 그러면 이 기포들이 계속 상승하여 표면까지 떠올라 우리 눈에 보이게 됩니다: 하나, 둘, 셋, 연이어 끊임없이. 이후 이 기포가 상승하는 공간이 하나의 통로를 형성합니다. 우리는 거품이 터진 후의 분상 표면에서 이런 깊은 구멍을 볼 수 있습니다.
왜 이런 상황이 달갑지 않을까요?물은 관성이 있어, 틈이 더 크고 더 쉽게 흐를 수 있는 곳을 선택하는 경향이 있기 때문입니다.그리고 블루밍 시 이런 구멍이 생기면, 다음과 같은 일이 발생할 수 있습니다: 추출이 불균일해지는 것입니다!블루밍 시 주입한 뜨거운 물이대부분 이 틈새로 흘러나갈 수 있는데, 이곳의 틈이 더 크기 때문에 물이 더 잘 흐를 공간을 가지기 때문입니다. 이로 인해 물에 충분히 적셔지지 않은 다른 커피 가루들은 가스 배출이 충분하지 못하게 되고, 이후 뜨거운 물을 주입할 때블루밍 정도의 차이로 인해 서로 다른 추출 효율이 나타나게 됩니다! 이것이 바로 우리가 흔히 언급하는 채널링 효과입니다!
그리고 뭉친 미세 가루 외에도, 블루밍 시 물 주입이불균일하거나 커피 가루의 분포가 불균일한 것도 모두 채널 발생을 초래합니다! 좋은 말이 하나 있습니다, 거품이 나는 곳에 반드시 채널이 있는 것은 아니지만, 계속 거품이 나는 곳에는 반드시 채널이 형성됩니다. 채널이 형성되면 분상의 가스 배출에 차이가 생기고, 나아가 추출이 불균일해집니다. 그래서 많은 분들이 블루밍 후에 많은 거품을 보고 싶어 하지 않습니다.그런데 말이죠,핸드드립 커피의 경우 채널 발생의 영향이 있기는 하지만 그렇게 크지는 않습니다. 왜냐하면핸드드립은 긴 추출 과정이 채널로 인한 추출 차이를 완화시켜 줄 수 있기 때문이며, 우리가 흔히 말하는 「채널링 효과의 영향이 심각하다」는 것은 더 많이 에스프레소 커피의 추출을 가리킵니다! 커피 머신은 짧은 시간 내에 빠르게 커피 가루 속 물질을 추출해야 하기 때문에, 추출 효율이 매우 높은 그것은 채널링 효과의 영향을 크게 받습니다.
물론입니다, 많은 분들이 더 완벽을 추구하는 분들이시니, 채널링 효과가 추출에 주는 영향을 줄이기 위해 우리는 다음과 같은 측면에서 채널 발생을 줄일 수 있습니다!분쇄가 너무 미세하거나 날씨가 건조하여 정전기가 과다 발생해 미세 가루가 뭉치는 경우라면, 우리가 해야 할 일은 정전기를 제거하여 미세 가루가 뭉칠 기회를 주지 않는 것입니다! 이것은 아주 간단합니다! 커피 원두를 분쇄하기 전에 소량의 물을 분사하기만 하면 분쇄 시 미세 가루의 뭉침 현상을 줄일 수 있습니다!
하지만 주의할 점은, 물을 너무 많이 분사하지 마세요. 물기가 남아 그라인더 버(burr)가 녹슬 수 있으니, 그렇게 되면 손해만 보게 됩니다!2. 추출 전 커피 가루를 균일하게 분포시키기커피 가루의 분포가 불균일하여 채널이 발생한 경우라면, 추출 전에 분포핀(WDT 도구)이나 기타 바늘 모양의 도구로 분상을 풀어 헤쳐, 커피 가루가균일하게 분포되도록 할 수 있습니다! 이렇게 하면 채널 형성을 줄일 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
