커피가 나타내는 맛은 주로 자신의 유전자(품종), 재배 환경, 처리 방식에서 비롯됩니다! 원두가 이러한 과정을 거치면 자신만의 풍미 특성이 정해지고, 그다음에는 로스터의 조리만 기다리면 '맛있는 요리'가 완성됩니다!그리고 로스팅 정도의 깊고 얕음에 따라 커피 원두의 맛 방향이 결정됩니다(산미, 단맛, 쓴맛). 그래서 우리가 원두를 구매하거나 커피를 마실 때, 원두의 원산지 정보 외에도 로스팅 정도는 대부분의 분들이 주목하는 정보입니다!
마치 커피 원두의 '백선'을 통해 워시드와 내추럴을 구별하듯이(외관으로 커피 원두 처리를 구분하는 한 가지 방식), 커피 원두의 로스팅 정도도 처음에는 눈으로 보고 초보적으로 판단하게 되는데, 왜냐하면업계에는 과학적인 구분 방법이 있기 때문입니다.그것은 바로 로스팅이 완료된 커피 원두의 색상을 로스팅 정도의 기준으로 삼는 것입니다!아래는Agtron 색값 카드입니다. 여러분은가볍게살펴보시면 됩니다. 이것은원두 색상을 수치화하여 만든 로스팅 구분 표입니다! 여기서 수치란Agtron색값(캐러멜화 분석 수치)을 말하며, 수치가 클수록 커피 원두의 로스팅 정도가 얕아지고 색도 얕아집니다; 수치가 작을수록 커피 원두의 로스팅 정도가 깊어지고 색도 깊어집니다.
그런데 세심한 분들은 Front Street Coffee에서 판매하는 원두에는 로스팅 정도에 대한 표시가 없다는 것을 발견하실 것입니다. 분명 이런 구분 방법이 있는데, 왜 Front Street Coffee는 원두의 로스팅 정도를 표기하지 않을까요?이치는 사실 간단합니다. 왜냐하면이러한 기준은 단지 커피 원두의 색상에 따라서만 구분하는 것이기 때문에일부 특수한 원두에는 이러한 방식이 적용되지 않기 때문입니다.
예를 들어, 허니 프로세스, 혐기성 처리류의 커피 원두는 처리 시 펙틴, 과즙 등의 다른 물질에 장시간 둘러싸여 원두 표면에 당분이 붙게 됩니다. 이러한 당분의 존재는 원두의 외관에 더욱 격렬한 캐러멜화 반응을 일으키게 합니다. 그래서 로스팅 완료 후 매우 풍부한 꽃향과 과일 풍미를 지니게 되지만, 외관은 당분 때문에 더 깊은 색으로 물들게 됩니다. 만약 우리가 색값으로 이들을 구분한다면, 이들은 심층 로스팅 커피 원두에 속하게 됩니다.예를 들어 분계선의 시가는 색값이 61에 달해 색값 카드에서 정의한 심층 로스팅보다도 더 깊지만, 매우 풍부한 꽃과 과일 향을 가지고 있습니다!
그래서 이 구분 방식에는 일정한 허점이 존재하며, 우리는 이것을 기준으로 로스팅 정도의 표준을 정할 수 없습니다.그리고 색값 카드에 따라 구분하지 않으면, 사람마다 로스팅 정도에 대한 이해가 다르기 때문에 의견 차이가 생기게 됩니다! 예를 들어, 같은 원두에 대해 A가는 얕은 로스팅이 1차 팝 후 배출이라고 생각하고, B가는 얕은 로스팅이 1차 팝 후 1분 발열이라고 생각합니다(단지 예를 든 것입니다). 서로 다른 인식은 소통에 장애를 일으키므로,Front Street Coffee는 맛과 풍미 설명을 통해 로스팅 정도의 깊고 얕음을 판단하는 것을 더 추천합니다.
현재 우리가 커피를 로스팅할 때는 일반적으로커피가 '익었다'고 보는 시점을 '1차 팝'으로 봅니다. 1차 팝 이후 어느 시점에서든 로스팅을 멈추고 커피를 배출할 수 있습니다. 알아두어야 할 것은,커피 생두에는 매우 풍부한 유기산이 함유되어 있으며, 이러한 산미 물질의 대부분은 로스팅 진행에 따라 점차 분해된다는 것입니다.그래서 배출 시간이 이를수록 이러한 산미 물질이 더 많이 보존됩니다. 따라서 우리가 충만한 산미를 가진 커피를 마실 때는 이를 중얕은 로스팅으로 정의할 수 있습니다; 반대로 배출 시간이 늦을수록 산미 물질이 더 많이 손실되고, 캐러멜화 반응으로 생기는 쓴맛이 점차 산미의 주도적 지위를 대체하게 됩니다! 따라서 우리가 쓴맛이 주도하는 커피를 마신다면 이를 중깊은 로스팅 커피로 정의할 수 있습니다(과다 추출 제외)！
이 기준을 바탕으로 우리는 포장 라벨의 풍미 설명을 통해 스스로커피 원두의 깊고 얕음을 판단할 수 있습니다! 예를 들어, 대부분의 감귤류 과일은 비교적 충만한 산미를 지니므로, 풍미 설명란에 이러한 과일이 나타나면 이를초보적으로중얕은 로스팅 중에서도 얕은 쪽 커피 원두로 판단할 수 있습니다; 만약 풍미 라벨에 멜론, 복합 과일 같은 설명이 있으면 중얕은 로스팅 중에서도 중간 쪽 커피 원두로 초보 판단할 수 있는데, 이러한 커피 원두는 더 높은 단맛을 지니기 때문입니다;만약 풍미 라벨에 초콜릿, 흑설탕, 황설탕 등의 설명이 나타나면 중깊은 로스팅 중에서도 중간 쪽 커피 원두로 초보 판정할 수 있습니다; 만약 다크 초콜릿, 캐러멜, 소나무 등의 설명이 나타나면 중깊은 로스팅 중에서도 깊은 쪽 커피 원두로 판정할 수 있습니다~물론 이것은 단지 초보적인 것으로, 원두를 구매할 때 참고만 제공할 뿐, 절대 일반화해서는 안 되며, 최종적으로는 시음을 통해서만 진정한 로스팅 정보를 얻을 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
