아프리카 커피는 글로벌 커피 시장에서 매우 높은 인지도를 가지고 있으며, 그중 아프리카 국가인 에티오피아는 공인된 커피의 발원지이고 에티오피아는 아프리카 최대의 아라비카 커피 생산국으로 오랜 커피 역사를 가지고 있습니다.
에티오피아는 아프리카 북동부에 위치한 내륙 국가로, 국토 면적은 110.36만 제곱킬로미터입니다. 에티오피아 전역은 산지와 고원이 주를 이루며, 대부분이 에티오피아 고원에 속해 전국의 2/3를 차지하고, 동아프리카 대지구대가 전 국토를 종단하며, 평균 해발고도가 약 3000m에 달합니다. 이렇게 높은 해발고도로 인해 에티오피아의 연평균 기온은 16℃입니다. 이 나라는 땅이 넓고 자원이 풍부하며, 풍부한 수자원, 고해발 산지, 그리고 50여 개의 화산을 보유하고 있어 이러한 자원들이 이 나라를 커피 재배의 이상적인 지역으로 만들어 줍니다.
에티오피아는 여러 커피 산지를 보유하고 있으며, 각각 시다모(Sidamo), 하라르(Harrar), 카파(Kaffa), 리무(Limmu), 레켐프티(Lekempti), 테피(Tepi), 베베카(Bebeka), 발레(Bale)입니다. 현재 스페셜티 커피의 발전과 함께 사람들의 커피 생두 추적 가능성에 대한 요구가 높아짐에 따라, 현재 에티오피아의 커피 생두는 더욱 정확하게 하위 산지나 처리장까지 특정되며, 예를 들어 최근 몇 년간 시다모 산지의 아르베고나(Arbegona), 벤사(Bensa) 등의 하위 산지가 점차 사람들의 시야에 들어오고 있습니다.
시다모(Sidamo): 시다모는 역사적으로 원래 이름이 시다마(Sidama)였으나, 당시 에티오피아 정부가 자국 커피의 독특성을 홍보하기 위해 2004년에 세 개 산지 명칭에 대해 특허를 신청하면서 Sidamo®라는 옛 명칭을 시다마 커피의 등록 명칭으로 선택했습니다. 지금까지도 국내 소비자들은 여기의 커피를 줄곧 '시다모'라고 부르는 데 익숙합니다.
시다모는 동아프리카 대지구대 아와사 호수 남쪽의 비옥한 고원을 가로지르며, 해발고도는 1400~2200m 사이이고 연강수량은 1200~2000mm입니다. 높은 해발고도, 충분한 강수량, 쾌적한 기후, 비옥한 지질 영양분이 커피 재배에 이상적인 환경을 제공합니다. 또한 시다모는 여러 유명 하위 산지를 보유하고 있어, 커피 생두가 서로 다른 토양과 미기후의 하위 산지에서 재배됨에 따라 시다모 산지 커피의 풍미가 다양한 차이와 특색을 지니게 됩니다.
아르베고나(Arbegona) - 루무다모(Rumudamo)
아르베고나는 시다모 중북부에 위치한 작은 마을로, 또 다른 하위 산지인 벤사(Bensa)와 인접해 있으며, 최근 비교적 유명한 루무다모 커피 산업 무역 유한회사(RumuDamo Coffee Industry Trade PLC)가 바로 이 마을에 위치해 있습니다.
알려진 바에 따르면, 이 회사는 2015년 일곱 명의 주주에 의해 설립되었고, 1000헥타르의 토지에서 커피 생두를 재배하며 300명 이상의 커피 재배자와 협력하고 있습니다. 이 회사는 처리 기술과 설비 향상에 중점을 두어, 2018년에 습식 분쇄기를 구입해 물세척 커피 생두를 처리하는 데 사용했습니다.
루무다모 회사가 유명해진 것은 2020년으로, 그해 에티오피아가 처음으로 컵 오브 엑설런스(COE) 대회를 개최했을 때 루무다모 회사가 이 대회에 참가하여 준우승, 3위, 8위를 차지하며 단번에 유명해졌습니다. 현재 이 회사는 주로 Jimma 농업 연구 센터(JARC)가 공개한 디지털 품종 74110과 에티오피아 원종을 재배하고 있습니다.
벤사(Bensa) - 하마쇼(Hamasho)
벤사(Bensa) 역시 시다모 중북부에 위치한 마을이며, 최근 벤사 지역의 알로 마을 Alo 커피 생두와 하마쇼 Hamasho 커피 생두가 크게 인기를 끌어 국내외 여러 커피 로스터가 이 두 가지 커피 생두를 출시했습니다.
하마쇼는 벤사 마을에 위치한 처리장으로, "Hamasho"는 시다모어로 뱀이라는 뜻이며 힘과 신령을 상징합니다. 현지 유명 커피 무역상인 Daye Bensa 회사 산하의 16개 처리장 중 하나이며, 이 회사는 Assefa와 Mulugeta Dukamo가 1996년에 공동으로 설립했고, 현재 현지 71개 물세척 스테이션, 2500명의 농민, 4개 커피 농촌, 11개 건조 스테이션과 협력하고 있습니다.
그리고Daye Bensa회사 본사는 수도 아디스아바바에 위치하며, 회사 산하에는16개의 물세척 처리장과4개의 가공 공장이 있고, 하마쇼(Hamasho)가 그중 하나이며, 이 처리장 역시 명성이 자자하여2021년과2022년에 모두 컵 오브 엑설런스COE대회에 참가하여 각각2021년 8위와2022년 2위를 차지했습니다. 또한 이 회사는2개의 커피 농장을 보유하고 있으며, 다른 소규모 커피 농가와 협력하여 커피 재배 연구, 설비 유지 보수, 교육 및 기술 지원 제공을 목표로 하고 있습니다.
현재 Front Street Coffee는루무다모(Rumudamo)와 하마쇼(Hamasho) 두 가지 커피 생두를 구매하여 컵핑을 진행했으며,루무다모(Rumudamo) 커피 생두는향을 맡을 때 라임 같은 향이 나고, 입에 넣으면 시트러스 산미, 사과 주스 풍미, 과당처럼 깔끔한 단맛, 약간의 차 느낌이 있습니다.
반면 하마쇼(Hamasho) 커피 생두는향을 맡을 때약간의 꽃향과 시트러스 향이 나며, 입에 넣으면 베리、포도 주스, 오매와 블린풍미가 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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