손님과 친구들 사이의 교류를 증진하기 위해 대부분의 커피숍에서는핸드드립 커피를 개방형으로 현장에서 제조합니다. 그런데 이로 인해 바리스타가 온 힘을 다해 물을 붓는 모습이 일부 사람들의 이해를 받지 못하기도 합니다. 왜냐하면업계에서는 이런 말이 떠돌고 있기 때문입니다: 원두만 좋으면 어떻게 내려도 커피는 맛있다. 그래서 일부 친구들은좋은 재료와 안정적인 추출 파라미터만 있으면어떻게 물을 붓든 맛있는핸드드립 커피를 내릴 수 있으며, 물 붓기는 중요하지 않다고 오해하게 됩니다.
하지만 사실은 정반대입니다! 물 붓기도 매우 중요한 '추출 파라미터'입니다. 마치 요리사가 볶음 요리를 할 때 사용하는 팬 돌리기 기술처럼, 요리의 재료가 더 고르게 가열되고, 색이 입혀지고, 양념이 배고, 전분이 골고루 코팅되게 하기 위해 그들은 각기 다른 시점에 각기 다른 힘으로 정확하고 적시에 볶아줍니다. 이 설명을 핸드드립의 물 붓기에 대입하면 이해하기 쉽습니다!그리고핸드드립 커피의 물 붓기에는 사실 단 하나의 목적만 있습니다. 바로 모든 커피 가루를 균일하게 추출하는 것입니다. 목적이 하나뿐이라고 하면 매우 간단해 보이지만, 이 목적을 위해서는 다양한 각도에서 물줄기를 조절하여 모든 커피 가루를 균일하게 추출함과 동시에 불쾌한 물질이 추출되지 않도록 해야 합니다.
우리 모두 알다시피 커피 원두에는 30%의 가용성 물질이 있으며, 이 30%의 물질이 전부 추출되어야 하는 것은 아닙니다. 그 안에는 약 4분의 1에 해당하는 물질이 호감을 주지 못하고 받아들여지지 않기 때문입니다. 물론 추출이 너무 적어도 안 됩니다. 그래서 우리는 다른 파라미터를 고정한 뒤, 다양한 각도로 물줄기를 조작하여 적절한 추출률을 만들어야 하는데, 이것이 바로 '물 붓기'입니다!물 붓기에 관해 Front Street Coffee는 주로 조절할 방향이 세 가지라고 생각합니다: '물 붓기 범위', '물 붓기 높이', 그리고 '주입하는 물의 양'입니다.Front Street Coffee가 자주 언급하는 큰 원 그리기, 작은 원 그리기가 바로 물 붓기 범위의 변화이며, 이를 통해 모든 커피 가루가 균일한 추출을 얻을 수 있게 합니다! 만약 한 지점에만 물을 붓는다면 모세관 현상만으로는 모든 커피 가루가 적절한 추출률을 얻을 수 없습니다. 주입되는 물줄기에는 관통력이 있기 때문에, 우리는 이 관통력으로 커피 가루를 뒤집어 올려그 향기 물질이 뜨거운 물에 의해 더 잘 추출되도록 해야 합니다.
반면 Z자형,십자형, ∞자형 등의 방식으로 물을 붓게 되면물 붓기의 불규칙성 때문에 추출이 불균일해지는 현상이 쉽게 발생합니다. 그래서핸드드립 커피의 물 붓기는 대부분 안정적인 원 그리기 방식을 사용하여 모든 커피 가루가 균일한 추출을 얻도록 합니다! '큰 원', '작은 원'은 각 단계의 커피 층 상태에 따라 물 붓기 범위를 변화시키는 것입니다.주목할 점은, 원을 그리는 속도가 빠를수록 교반 횟수도 많아져 추출 효율이 높아진다는 것입니다. 우리는 각기 다른 추출 방식과 각기 다른 원두 상태에 따라 원 그리기 속도를 결정해야 합니다.
물 붓기 높이는 물줄기가 지닌 관통력의 강약을 결정합니다.물 붓기높이가 액면에서 멀어질수록관통력이 강해지고,커피 가루가 받는 교반 강도가 그만큼 커져 더 많은 물질이 뜨거운 물에 추출될 수 있습니다. 따라서 관통력이 높을수록 추출률도 함께 높아지고, 그 반대도 마찬가지입니다.
하지만 너무 높은 물 붓기 위치는 두 가지 문제를 일으키기 쉽습니다. 하나는 뜨거운 물의 온도 손실입니다. 뜨거운 물이 주전자 입구에서 나오는 그 순간부터 많은 공기와 접촉하게 되는데, 이 공기가 뜨거운 물의 열 일부를 '빼앗아' 뜨거운 물의 온도를 어느 정도 낮춥니다. 온도가 낮아진다는 것은 추출 효율이 낮아진다는 의미이므로, 이것이 우리가 주의해야 할 첫 번째 점입니다(상황에 따라 좋을 수도 나쁠 수도 있음)！두 번째 문제는 미분입니다! 분쇄 과정에서 커피 원두가 다른 물체(커피 원두, 버)와 충돌하면서 미분이 생겨납니다. 미분 역시 장단점이 있습니다. 장점은 적당량 존재할 때 커피에 더 풍부한 층위를 만들어준다는 것이고, 단점은 입자가 너무 미세하기 때문에 필터를 막기 쉽다는 것입니다. 특히 큰 물줄기의 교반 아래에서 물을 흠뻑 머금은 미분이 큰 물줄기의 교반을 따라 바닥으로 가라앉아 필터를 막아, 커피 전체가 과다 추출될 가능성이 있습니다.따라서 물줄기의 크기 역시 상황에 따라 선택해야 합니다!Front Street Coffee가 자주 말하는 큰 물줄기, 작은 물줄기는 일정 시간 동안 주입하는 물의 양을 의미하며, 간단히 말하면 1초에 물을 얼마나 주입하는가입니다. 하지만 1초에 물을 얼마나 주입해야 큰 물줄기인지, 얼마나 주입해야 작은 물줄기인지 명확히 규정된 것은 없으므로, 일반적으로 물줄기의 변화는 현재 우리가 주입하는 물의 양을 기준으로 조정합니다!
예를 들어 Front Street Coffee의 현재 주입량이 1초에 5ml라면, 큰 물줄기를 사용하고 싶을 때는 주입량을 1초에 6~7ml로 높이고, 작은 물줄기라면 주입량을 1초에 3~4ml로 낮춥니다! 이렇게 조정하는 이유는 큰 물줄기와 작은 물줄기가 각기 다른 장점을 가지고 있기 때문입니다!먼저 작은 물줄기에 대해 말하자면, 작은 물줄기는 주입하는 물의 양이 적기 때문에 큰 물줄기에 비해 목표 수량을 다 붓는 데 더 오랜 시간이 걸리고, 이는 뜨거운 물이 더 많은 추출 공간을 가지게 하여 더 많은 커피 물질을 추출할 수 있게 합니다. 큰 물줄기는 주입하는 물의 양이 많기 때문에 많은 경우 드리퍼의 배출 속도보다 빨라져 커피 층과 수위가 상승하게 합니다! 배출 속도가 더 빠를 뿐만 아니라 뜨거운 물이 모든 커피 가루에 더 균일하게 추출되도록 할 수 있으며, 단점은 추출 시간이 너무 짧아 과소 추출이 발생할 수 있다는 것입니다.
따라서 많은 경우, 우리는 하나의 물 붓기 방식을 처음부터 끝까지 사용하지 않고 조합하여 사용합니다. 뿐만 아니라 앞서 말한 것처럼 물 붓기 높이, 원 그리기 범위 모두 관찰을 통해 사용 유형을 결정해야 합니다.그리고 원두가 아무리 좋아도 함부로 다루면 견딜 수 없으며, 합리적인 추출이 여전히 원두의 가치를 최대한 발휘하는 최선의 방법입니다.그러므로 우리는 '물 붓기'라는 매우 중요한 '추출 파라미터'를 얕볼 수 없습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
