Front Street Coffee가 화향과 과향이 두드러지는 커피 원두를 추출할 때마다, 분쇄 단계부터 꽃향기가 가장 먼저 코를 파고듭니다. 때로는 은은하고 때로는 짙으며, 입에 넣으면 새콤달콤한 과일의 운치가 느껴져 마시고 나면 상쾌한 기분이 듭니다.
다만 꽃향기라는 특징은 원두의 품질이 뛰어나다는 의미이면서도, 흔히 단독으로 포착하기 어렵기 때문에 더욱 귀중하게 느껴집니다.사람마다 감각 경험이 타고나게 다르기때문에많은 분들이 커피에 정말 꽃향기가 있는지 궁금해합니다. 있다면 왜 자신은 느끼지 못하는 걸까요? 커피 애호가로서 우리는 평소에 어떻게 꽃향기 식별을 연습할 수 있을까요?
커피의 꽃향기 뉘앙스는 어디에서 오는 걸까요?
꽃향기는 세 가지 특징을 지닙니다: 청량한 단맛, 가벼움, 향긋함. 주류 연구에 따르면 커피의 꽃향기는 테르펜류, 알코올류, 에스테르류, 알데히드류, 락톤 등의 복잡한 화합물에 의해 생성됩니다. 우리가 꽃향기를 맡는 가장 핵심적인 이유는 커피의 이러한 향기 화합물이 우리의 감각을 자극하여 과거에 꽃을 맡았던 기억을 불러일으키고, 그로 인해 '꽃향기가 있다'는 결론에 도달하기 때문입니다.
꽃향기의 생성은 일부분 커피의 품종, 재배, 후처리 발효 정도에 달려 있으며, 로스팅은 꽃향기의 농도를 좌우하는 매우 중요한 단계입니다. 로스팅만 보자면, 일반적으로 라이트~미디엄 로스팅이 꽃향기를 더 잘 보존합니다. 따라서 일상에서 우리는 미디엄 라이트 로스팅이면서 화향과 과향을 주된 뉘앙스로 하는 커피 원두를 우선적으로 선택할 수 있으며, 이들은 대개 부드러운 향기와 질감을 지녀 맛볼 때 꽃향기의 존재를 더 쉽게 느낄 수 있습니다.
커피에는 어떤 흔한 꽃향기 유형이 있을까요?
커피 플레이버 휠을 접해본 분이라면 아시겠지만, 그 안에는 서로 다른 색을 지닌 세 가지 꽃향기 묘사가 언급되어 있습니다. 흰색 재스민, 분홍색 장미, 주황색 캐모마일이며, 이들은 각각 세 가지 특정 향형에 대응합니다:청향형、은은한 향형、묵직한 향형。
재스민을 고전적 대표로 하는 청향형이 가장 보편적이며, 사람들이 가장 쉽게 느낄 수 있는 꽃향기 유형입니다. 아프리카, 중앙아메리카 등 산지의 고고도 커피에서 자주 나타나며, 그중에서도 워시드 처리된 라이트 로스팅 원두가 대부분입니다. 밝고 상쾌하며 활기차고, 대표적인 꽃 종류로는 커피꽃, 목련, 치자꽃, 레몬꽃, 오렌지꽃, 금잔화 등이 있습니다.
은은한 향형은 붉은 장미가 가장 전형적이며, 향의 강도가 높고 따뜻하고 화사한 색조로 편안하고 부드러운 느낌을 줍니다. 대표적인 꽃향기로는 바이올렛, 라벤더, 동백꽃, 월계화 등이 있습니다. Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 내추럴 에메랄드 레드 라벨 게이샤는 짙은 장미 꽃향기를 지니고 있으며, 얼마 전 반사 산지의 알로 마을 내추럴 74158에서도 매우 짙은 보라색 라벤더 향을 맡았습니다.
묵직한 향형은 다소 특별한데, 약간 자극적인 향이 나며 일반적으로 레몬그라스와 일부 향신료의 냄새가 동반됩니다. 처음 맡으면 다소 코를 찌를 수 있어 식별도가 높고 냄새만으로도 판단하기 쉽습니다. 캐모마일, 계화가 전형적인 대표이며, Front Street Coffee의 콜롬비아 사쿠라 같은 경우 분쇄 후 다소 자극적인 캐모마일, 후추 냄새가 납니다.
꽃향기 뉘앙스를 어떻게 연습하여 식별할까요?
많은 분야에서 우리는 어떤 맛이 특정 품종의 꽃으로 묘사되는 것을 자주 볼 수 있으며, 특징이 구체적이고 선명합니다. 하지만 로스팅된 커피 원두에서는 각양각색의 향이 뒤섞여 우리의 감각을 자극하기 때문에, 대부분의 경우 실제 꽃과 같은 특징을 찾아내기는 어렵고, 더욱이 '형태가 비슷함'을 취한 뒤 기억 속에서 대응하는 식물/꽃을 찾는 것에 불과합니다. 그러므로 꽃향기 감별을 연습할 때에는 향기의 '운치와 윤곽'에서 커피 속의 향기를 포착해 보시기 바랍니다.
우리가 냄새를 맡을 때, 냄새 분자는 비강 내의 부비동 위치를 가득 채웁니다. 소위 부비동이란 실제로 코 양옆의 여러 뼈로 된 공기 함유 빈 공간으로, 각각 전두동, 접형동, 사골동, 상악동이라고 합니다. 우리는 이를 간단히 이마 부위, 미간에 가까운 위치에서 느껴지는 감각으로 이해할 수 있으며, 코로 맡은 향기와 결합하면 커피에 꽃향기가 있는지, 그리고 어떤 향형에 속하는지 쉽게 구분할 수 있습니다.
예를 들어 우리가 가장 자주 접하는 청향형은, 이런 꽃향기가 비강에 들어오면 먼저 전두동 위치로 치솟은 다음 빠르게 퍼집니다. 어느 한 곳에 모이지 않기 때문에 지속 시간이 매우 짧습니다. 청향형이 나타나는 커피는 종종 꿀의 부드러운 단맛이 섞여 있어 항상 부드러운 인상을 줍니다.
다음은 은은한 향형으로, 이런 꽃향기는 강도가 중간에서 높은 편이며 지속적이고 짙습니다. 비강에 들어오면 빠르게 전두동으로 치솟은 다음 코 뒤쪽 위치에 모여 부풀어 오르는 느낌을 형성합니다. 주로 잘 익은 과일의 향기와 함께 나타나며, 색이 다소 짙고 색조가 안정적이고 우아한 꽃 계열 유형을 먼저 연상하게 합니다.
마지막은 묵직한 향형으로, 앞의 두 가지와 비교할 때 이런 꽃향기는 비강에 들어오면 먼저 전두동에 모인 다음 정수리 쪽으로 올라갑니다. 입을 다물고 숨을 되쉬면 향기가 비강과 미간에 머무는 것을 느낄 수 있습니다. 묵직한 향형은 냄새가 다소 자극적이고 쉽게 사라지지 않기 때문에 처음 맡으면 다소 코를 찌르거나 어지러울 수 있으며, 잠시 적응한 후에야 서서히 익숙해집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
