아프리카 커피는 세계 커피 시장에서 매우 높은 인지도를 가지고 있으며, 커피 애호가들에게 에티오피아는 더욱이 마음속 성지입니다. 에티오피아는 공인된 커피의 발원지이자 세계 최대의 커피 유전자 은행을 보유하고 있어 커피 품종이 매우 다양합니다. 추정에 따르면 현재 에티오피아에는 약 15,000종의 커피 품종이 있습니다.
에티오피아에는 여러 커피 산지가 있으며, 각각 시다모(Sidamo), 하라르(Harrar), 카파(Kaffa), 리무(Limmu), 레켐프티(Lekempti), 테피(Tepi), 베베카(Bebeka), 발레(Bale) 등입니다.
시다모는 동아프리카 대지구대 아와사 호수 남쪽의 비옥한 고원에 걸쳐 있으며, 산지 내에는 다양한 토양과 미기후가 있고 산맥, 고원, 계곡, 평원 등 다양한 지형이 있습니다. 또한 이 지역은 지질학적으로 양분이 비옥하고 배수가 잘 되는 화산 토양을 갖추고 있어 커피에 이상적인 재배 환경을 제공하며, 이로 인해 이 산지에서 생산되는 커피는 뚜렷한 특징과 품질을 자랑합니다. 구지(Guji)와 예가체프(Yirgacheffe)는 원래 시다모 산지에 속했으나 독특한 풍미로 인해 독립된 커피 산지가 되었습니다.
현재 스페셜티 커피의 발전과 함께 사람들은 커피 원두의 추적 가능성에 대한 요구가 높아졌습니다. 따라서 최근 몇 년간 에티오피아 커피 산업은 끊임없는 발전을 거쳐 현재 많은 하위 산지로 나뉘었고, 많은 커피 브랜드가 생겨났습니다. 예를 들어 최근 비교적 유명한 알로(Alo), 루무다모(Rumudamo), 하마쇼(Hamasho), 엘토(Elto) 등이 있으며, 이 브랜드들은 모두 시다모 산지에서 비롯됩니다.
그리고 최근 몇 년간 시다모의 벤사(Bensa) 지역이 점차 사람들의 시야에 들어오고 있습니다. 벤사(Bensa)는 에티오피아 남부의 시다모 지역에 위치하며 해발 고도가 1800-2300m로, 높은 고도는 커피의 풍미를 복잡하게 만듭니다. 방금 언급한 알로(Alo), 하마쇼(Hamasho), 엘토(Elto) 모두 이 지역에서 왔습니다.
엘토(Elto) 커피
엘토(Elto) 커피는 Eliyas Dukamo와 Atiklit Dejene이 설립했으며, 현지 수출업체로 주로 벤사 지역의 커피 체리를 수확하여 가공·수출하고 있습니다. 그중 Eliyas Dukamo도 스페셜티 커피 업계에 종사한 지 여러 해이며, Atiklit Dejene은 게이샤 빌리지 처리 책임자를 역임한 바 있습니다. 이 두 사람은 부부입니다.
"Elto"는 수단어에서 "열정을 초월하다"와 "풍요로움"이라는 뜻을 취하고 있으며, 이 부부는 엘토 커피가 소비자가 맛본 가장 잊을 수 없는 커피가 되기를 바라고 있습니다.
그들은 줄곧 에티오피아 스페셜티 커피의 가공 품질을 향상시키기 위해 노력해 왔으며, 해발2000-2350m에서 재배된 커피 체리를 엄격하게 선별하고 가공 처리에서 높은 품질 관리를 통해 에티오피아 현지 스페셜티 커피의 발전을 추진하고 있습니다.
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