Front Street Coffee는 에스프레소 추출을 언급할 때마다 강조하는 것이 대부분 분쇄, 비율, 시간, 그리고 압력 등의 파라미터이며, 커피머신의 수온에 대해서는 거의 언급하지 않습니다! 하지만 이것이 커피머신의 추출 수온이 중요하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 다만 많은 커피머신의 보일러 수온을 마음대로 변경할 수 없기 때문에, 우리는 수온을 고정값으로 간주하고 다른 추출 파라미터를 조정하여 수온에 맞춤으로써 커피가 적절한 추출을 갖도록 하는 것입니다.
물은 커피의 용매로서, 그 온도가 높고 낮음에 따라 추출 효율의 강약이 결정됩니다! 온도가 높을수록 물의 추출 효율이 높아지고, 온도가 낮을수록 물의 추출 효율도 낮아집니다! 이는 누구나 아는 사실입니다.하지만 여러분은 알고 계셨나요? "공격적인" 가압식 추출에 있어서 수온의 높고 낮음이 가져오는 것은 단순히 추출 효율의 강약만이 아니라 다른 측면의 영향도 있습니다!수온이 가압식 추출에 가져오는 또 다른 영향--유속며칠 전 Front Street Coffee가 공유한에스프레소 크레마 경화의 원인에 관한 내용에서 언급된 바에 따르면, 파라미터의 추출 효율이 너무 높을 때 이산화탄소가 단시간 내에 대량으로 방출되어 크레마가 더욱 풍부해진다고 합니다! 그리고 이 가운데에는 수온도 포함됩니다!
소위 추출 효율이란 커피 속 물질이 추출되는 속도로 간단히 이해할 수 있는데, 추출 효율이 높을수록 이산화탄소를 포함한 모든 물질의 방출 속도가 빨라집니다. 그리고 가압식 추출에서는 방출된 이산화탄소가 단백질과 지방에 둘러싸여 무수한 기포를 형성하는데, 이 기포들이 퍽에서 밀려 나오면 바로 Crema입니다! 그리고 아직 밀려 나오기 전에는 기포가 추출 과정에서 장애물이 되어 뜨거운 물이 통과할 수 있는 틈을 줄여서 유속이 느려지게 합니다.반면 수온이 높지 않을 때는 추출 효율이 낮아지기 때문에 이산화탄소가 단시간 내에 빠르게 방출되지 않습니다. 기포라는 장애물이 없으니 유속은 자연히 빨라집니다. 우리는 매일 기기를 막 켰을 때 이 점을 알 수 있는데, 막 켰을 때는 온도가 목표 온도까지 빠르게 치솟지 않지만 이때의브루잉 헤드는 추출이 가능합니다. 그래서 이때 같은 파라미터로 에스프레소를 추출하면 커피액의 유속이 빠르고 목표 액중에 도달하는 시간이 크게 단축되는 것을 발견할 수 있습니다. 물론 맛은 확실히 좋지 않겠지만요.
이 외에도,대부분의 싱글 그룹 가정용 커피머신 보일러는 비교적 작기 때문에 저장할 수 있는 뜨거운 물도 비교적 적습니다! 연속으로 컵을 추출한 후에는 에스프레소의 추출 유속이 불안정해지는 현상을 발견할 수 있습니다. 이는 보일러가 물을 보충한 후 제때 온도를 올리지 못해 발생하는 것으로, 커피 추출 시의 유속과 커피의 맛에 차이를 만들어냅니다! 이것이 또한 상업용 기기와 가정용 기기의 가장 큰 차이점입니다.유속 역시 추출 효율을 제어하는 요소 중 하나이기 때문에, 두 가지 중요한 역할을 담당하는 수온은 매우 중요합니다!대부분의 커피머신 출고 설정 온도는 92°C이며, 이는 매우 합리적인 온도로 특별한 요구가 없다면 기본적으로 수온을 조절할 필요가 없습니다. 다만 추출하는 커피의 배전도가 비교적 밝거나 분쇄가 그렇게 가늘지 않다면 수온을 높여 추출 효율을 좀 더 높일 수 있으며, 구체적으로는 상황에 따라 결정해야 합니다. 하지만 수온을 92°C 이하로 내리는 것은 되도록 피해야 합니다(특별한 요구가 있는 경우 제외), 왜냐하면 우리가 보는 온도는 추출 온도가 아니기 때문입니다!
왜 우리가 보는 온도는 추출 온도가 아닐까요?커피머신에 내장된 온도계를 통해 물의 온도를 볼 수 있지만, 실제로 이 온도계가 표시하는 것은 보일러 내부의 수온일 뿐이며, 커피 추출에 사용되는 수온이 아닙니다.
뜨거운 물은 보일러에서 샤워 스크린까지 일정 구간의 배관을 지나는데, 이 배관과 샤워 스크린 모두 뜨거운 물의 온도를 빼앗아 최종 추출에 사용되는 수온과 표시되는 보일러 수온 사이에 편차를 발생시킵니다. 예를 들어,Front Street Coffee가 사용하는 Lelit 커피머신의 수온은 94°C이지만, 예열하지 않은 상태에서는 방출되는 뜨거운 물이 80°C도 되지 않습니다. 그리고 일정량의 뜨거운 물을 방출하여 예열한 후 다시 측정한 결과는 약 82°C였습니다! 이를 통해 알 수 있는 것은 온도계의 수온이 추출에 사용되는 수온이 아니며, 예열하지 않은 상태에서는 수온이 크게 떨어져 커피 추출에 영향을 미친다는 것입니다.
따라서 이러한 상황을 방지하기 위해 우리는 커피를 추출하기 전에 물을 빈 배출하여 예열함으로써 추출이 더욱 안정적으로 이루어지도록 합니다! 그리고 이는 또한 온도계가 표시하는 것이 추출 용수온이 아니라는 점을 주의해야 하며, 사용할 때 더욱 신중해야 한다는 것을 의미합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
