멕시코는 라틴아메리카에서 세 번째로 큰 나라로, 북아메리카 북부에 위치해 있습니다. 멕시코의 기후는 복잡하고 다양하며, 고원과 산지가 많아 수직적 기후 특성이 뚜렷합니다. 북서 내륙은 대륙성 기후이고, 연안과 남동부 평원은 열대 기후에 속합니다.
일부 연구에 따르면 커피가 멕시코에 처음 들어온 것은 1740년일 가능성이 있지만, 대부분의 역사학자는 커피가 17세기 후반에 쿠바를 거쳐 멕시코에 처음 도착했다고 봅니다. 그리고 스페인 사람 후안 안토니오 가르시아가 들여왔다고 여깁니다.
그러나 커피는 도입된 후 널리 퍼지지 않았습니다. 주된 이유는 현지에 초콜릿과 아톨레 같은 전통 음료가 있었기 때문입니다. 아톨레는 옥수수를 원료로 한 각성 음료입니다. 또한 당시 사람들은 커피를 재배하는 것보다 광물 자원을 개발하는 것이 더 이윤이 된다는 것을 알게 되었습니다.
이후 시간이 흐르면서 커피 농장이 멕시코 남부에서 일어나기 시작했는데, 당시 주로 독일과 이탈리아 이민자들이 통제했습니다. 이 초기 농장들은 흔히 원주민 노동자를 이용했고, 임금이 매우 낮았으며 조건도 열악했습니다.
19세기 70년대가 되어서야 베라크루스, 오아하카, 치아파스 지역의 커피 생산자들이 커피 원두를 대량으로 판매하기 시작하면서 커피 수출이 크게 발전했습니다. 20세기 초에 이르러서는 소규모 토착 생산자들이 커피 생산의 주력이 되었는데, 많은 농민이 커피 생산이 이윤이 된다고 느꼈기 때문입니다. 또한 남부 일부 지역에 적합한 따뜻한 기후와 산지 지형 덕분에 이 소규모 생산자들은 대농장보다 더 경쟁력이 있었고, 대부분의 대기업은 더 많은 자금을 생산 능력 확대에 투자했기 때문에 품질을 포기했습니다.
1973년에 이르러 멕시코 커피 협회(Instituto Mexicano del Cafe, 약칭 INMECAFE)가 설립되어 커피 재배자들에게 기술적, 재정적 지원을 제공하고 국제 커피 협정이 정한 생산량을 달성하고자 했습니다. 정부의 투자에 힘입어 커피 산업은 생산량과 재배 면적에서 확장되었습니다.
20세기 80년대 초에 이르러 12개 주에서 총 49.74만 헥타르의 토지가 커피 원두 재배에 사용되어 전국 인구의 3%를 직접 부양했습니다. 그러나 1989년에 멕시코 커피 협회가 해산을 선언하고 정부가 국영 커피 처리 공장을 매각하면서 많은 농민이 커피를 판매할 곳을 찾지 못하게 되었습니다.
멕시코 커피 협회의 해산 이후 기술과 자금 지원이 없어지자 커피 품질이 급격히 떨어졌습니다. 소득이 줄어들면서 많은 커피 농가가 비료 사용을 중단하고 해충 방제 문제에도 관심을 두지 않았으며, 토지 관리도 예전만큼 세심하지 않았고 일부 커피 농가는 심지어 커피 수확을 중단하기도 했습니다.
이러한 쇠퇴세는90년대와21세기 초까지 이어졌고,2006년이 되어서야 커피 생산과 수출이 성장세를 보였습니다. 또한 커피 협동조합의 등장과 유기농 커피 제공이 계기가 되어 업계가 회복될 수 있었습니다. 그러나2012년에는 심각한 커피 잎녹병이 발생했지만, 재배자들의 회복 노력 끝에 호전될 수 있었습니다.
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