크림, 풍부한 식감을 지닌 음식으로, 매끄러운 질감과 부드럽고 진한 식감을 동시에 지니고 있어 단독으로 먹기에는 다소 달콤하고 느끼할 수 있기에 커피처럼 다른 음식과 함께 즐기며 맛을 중화시키기에 적합합니다.
크림이 커피에 가장 먼저 등장한 역사를 거슬러 올라가려면, 우리의 시선은 이런 현대적인 화식 음료에만 머물러서는 안 되고, 수백 년간 전해 내려온 이야기들을 찾아 나서야 합니다~
옛날의 「크림 커피」
Front Street Coffee가 자료를 살펴본 결과, 커피에 크림을 가장 먼저 넣었다는 기록은 오스트리아라는 나라에 있습니다. 1684년, 폴란드인 Jerzy Franciszek Kulczycki는전쟁 중 빈 포위를 구해낸 공로로넉넉한 상금과 함께, 투르크인이 패배 후 남긴 대량의 커피콩을 상으로 받았습니다. 전쟁이 끝난 후, 그는 빈 현지에 블루보틀 카페를 열었습니다.
Kulczycki가 연 블루보틀 카페
처음에는 투르크식 커피 추출법으로 가게에서 음료를 제공했습니다. 즉 콩을 갈아 가루로 만든 후 물을 넣고 두 번 끓인 다음, 커피 찌꺼기째 컵에 부어 그대로 마시는 방식이었습니다. 하지만 오스트리아인들은 이런 방식은 도저히 받아들일 수 없었고, 그는 현지 주민의 입맛에 맞추기 위해 면 주머니로 커피 찌꺼기를 걸러낸 뒤 크림, 꿀, 향신료 등의 조미료를 넣었습니다. 곧 이렇게 만들어진 한 잔의 '1세대 크림 커피'는 오스트리아인들의 사랑을 받게 되었습니다.
당시 이런 크림 커피는 일반적으로 작은 유리잔에 담겨 제공되었는데, 크림과 커피가 섞이면 보기 좋은 적갈색을 띠게 되어 마치 카푸친회(Order of Capuchin Friars Minor) 수사들이 입는 수도복 색과 매우 닮았기에, 빈 사람들은 이것을 "Kapuziner"라고 불렀고, 음역하면 "카푸치너"입니다.
이것이 이탈리아로 전해지면서 에스프레소 머신의 탄생과 함께, 이탈리아인들은 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 사용하게 되었고, 원래의 크림도 스팀으로 거품 낸 우유로 대체되었으며, 이탈리아어 이름인 Cappuccino가 생겨났습니다. 즉, 우리가 지금 익히 알고 있는 카푸치노의 전신이 바로 크림 커피인 것입니다.
"카푸치너"가 이후 많은 버전의 화식 커피로 파생되었지만, 1세대 '크림 커피'도 사라지지 않고 빈 커피(Viennese Coffee) 또는 콘 판나(Espresso Con Panna)라는 이름으로 각 대형 카페에서 활약하고 있습니다.
다른 화식 커피와 달리, 콘 판나를 맛볼 때는 저을 필요 없이 그냥 마시면 됩니다. 차가운 크림이 쌉싸름하고 진한 커피에 마시멜로 같은 촉감을 더해주어더욱 촘촘하고깊은 풍미의 층위를느낄 수 있습니다. 하지만 대부분 사람들의 눈에는 여전히 매우 진한 맛의 커피이기에 수요층은 많지 않습니다.
콘 판나 외에도 널리 알려진빈 커피역시 진한 커피 액과 크림을 주요 재료로 합니다. 하지만 앞의 화식 커피와 탄생 취지가 다른데, 오스트리아 버전의 크림 커피는 추운 밤에 길을 가는 마부에게 에너지를 보충해 주기 위한 것이었기에, 그들은 커피에 더 많은 고열량 식품을 넣었습니다.이는한 잔으로 각성 효과와 맛, 그리고 보온과 배부름까지 주는 음료입니다。
Front Street Coffee가 알아본 바에 따르면, 전통적인 빈 커피를 만드는 것은 그리 복잡하지 않습니다. 일반적으로 손잡이가 달린 높은 유리잔을 사용하는데, 바닥에 먼저 티스푼 정도의 백설탕을 넣고, 그다음 약 1/2의 진한 커피 액을 붓고, 이어서 폭신하게 거품 낸 크림으로 꼭대기를 덮고, 위에 시나몬 가루, 초콜릿 부스러기, 비스킷 부스러기 등을 뿌립니다.
물자가 부족했던 그 시절에 비해, 지금의 크림 커피는 가지각색에 형태도 다양하며, 더 특별한 이름이 붙여져 사람들의 눈길을 끌고 있습니다.
예를 들어, 스타벅스에는 숨겨진 메뉴 "얼음 가득 아메리카노 + 생크림"이 있는데, 이는 옛날 빈 커피에서 파생된 것으로, 음료 전체가 얼음,커피, 생크림 세 가지로만 구성되어 있으며, 만드는 단계는 코끼리를 냉장고에 넣는 것만큼이나 간단합니다.
이렇게 만든 크림 커피는 얼음 위에서, 휘젓지 않은 걸쭉한 크림이 먼저 표면에 떠 있다가 천천히 가라앉아 에스프레소와 서로 어우러지면서, 아름다운 층 분리 효과를 만들어내고, 크게 한 모금 마시면 크림 커피의 풍부한 미각의 달콤함이 교차하는 느낌을 받을 수 있습니다.
그 외에도 크림은 여러 바리스타의 솜씨 속에서 더욱 재미있는 형태로 다양하게 변주되었습니다. 예를 들어 한국 카페에는 개량판 "빈 커피"가 있는데, 크림의 독특한 표현 방식과 사진발이 매우 잘 받는 비주얼로 꾸준히 인스타그램 등 소셜 미디어에서 활약하고 있습니다.
먼저 휘젓기 편한 용기를 찾아 생크림 80g을 붓고, 이어서 바닐라 풍미 시럽 15g을 넣습니다.
그다음 거품기로 크림을 골고루 휘저어 반쯤 굳은 요거트 상태가 될 때까지 만드는데, Front Street Coffee처럼 뾰족하게 솟고 빠르게 아래로 꺼지지 않으면 됩니다.
마음에 드는 작은 컵을 준비해 얼음 50g을 넣고, 우유를 6분 정도 채운 후, 방금 휘저은 바닐라 크림을 한 층 깔아줍니다.그다음추출한더블샷에스프레소커피를위에부어줍니다.
마지막으로 숟가락으로 바닐라 크림 1~3덩어리를 떠서 커피 위에 올리고, 기호에 따라 코코아 가루를 뿌리면 인터넷에서 화제가 된 「빈 커피」가 완성됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
