최근 몇 년간 커피 시장은 일부 희귀하거나 독점적인 커피 품종에 큰 관심을 보여 왔으며, 최근에는 몇몇 특별한 품종이 커피 대회를 통해 대중의 시야에 들어오게 되었습니다. 그중 하나가 파파요(Papayo) 품종입니다.
알려진 바에 따르면, 파파요(Papayo) 품종은 파파유라고도 불리며, '파파야'라는 이름이 붙은 이유는 이 품종이 맺는 커피 열매의 모양이 파파야 모양과 비슷하고, 커피 체리가 뾰족한 타원형이기 때문이라고 합니다.
파파야(Papayo)
이 품종은 다른 품종에 비해 그다지 높은 인지도를 가지고 있지 않으며, 주로 콜롬비아의 유명 산지인 우일라(Huila)에서 재배됩니다. 물론 콜롬비아의 톨리마주(Tolima)와 킨디오주(Quindio)에서도 재배됩니다.
현재 많은 사람들은 파파요(Papayo)와 오블리곤(Obligon)이 같은 품종이라고 생각하는데, 이는 두 품종 모두 콜롬비아의 우일라 지역에서 왔고 외형적으로도 다소 비슷하기 때문입니다.
오블리곤(Obligon)
그러나 세계커피연구소의 보고서에 따르면 파파요와 오블리곤이 같은 품종이라는 증거는 없습니다. 현재 파파요의 품종 기원을 검증하기 위해서는 더 많은 현장 연구가 필요합니다.
콜롬비아의 핀카 엘 미라도르(Finca El Mirador) 농장주 Miller Bustos의 소개에 따르면, 파파요 품종은 생산량이 높고 해발 1400-2000m 사이에서 재배할 때 가장 좋은 풍미 효과를 보이며 컵핑에서도 높은 점수를 얻을 수 있다고 합니다.
가공 방식에 있어서 이 품종은 다양한 가공법에 적합하며, 워시드, 내추럴, 허니 프로세스 모두 좋은 결과를 보입니다. 워시드 가공은 초콜릿 풍미가 더 많고 치즈와 캐러멜 맛도 있으며, 내추럴 가공에서도 캐러멜 맛이 나지만 과일 향이 더 강합니다. 물론 아나에로빅 발효 등의 가공 방식을 사용하는 경우도 있습니다.
풍미에 있어서 이 품종은 복잡한 열대 과일 풍미를 가지고 있으며, 망고, 파인애플, 파파야, 체리 풍미가 있고 레몬 같은 산미, 풍부한 단맛, 실키한 질감을 가지고 있습니다.
이 품종의 생두는 크기가 비교적 큰 편으로, 당분을 충분히 발달시켜 맛을 발전시키기 위해서는 더 오랜 시간 동안 로스팅해야 함을 의미합니다.이 품종은 복잡한 풍미 특성, 높은 생산량, 다양한 가공 방식에 대한 적응력 덕분에 파파요 품종은 미래에 좋은 잠재력을 가질 것이라고 할 수 있습니다.
현재 파파요 품종은 최근 몇 년간 우일라 현지 커피 대회에서 자주 1위를 차지하고 있습니다. 하지만 현재 이 품종은 콜롬비아 일부 지역에서만 재배되고 있으나, 점점 더 많은 농민들이 파파요 품종에 눈을 돌리기 시작하고 있어 미래 시장에는 이 품종이 점점 더 많이 등장할 것으로 예상됩니다.
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