체감 온도가 점차 30도를 훌쩍 넘어가면서, Front Street Coffee 백오피스에는 매일같이 콜드브루 커피에 대한 글을 써달라는 메시지가 최소 한 건씩 들어오고 있습니다. 그럼 오늘도 콜드브루 주제를 계속해서 깊이 파헤쳐 보겠습니다!
어느 오후, Front Street Coffee는 식탁 위에 남아 있는 과일 더미를 보며 버리기는 아깝다는 생각을 했습니다. 과일로 차를 우릴 수 있고, 커피로 콜드브루를 만들 수 있으니, 둘을 커플로 묶어 함께 침출하면 어떨까 싶었습니다~
실전 단계
만들어진 콜드브루에서 '커피 맛'이 과일 맛보다 훨씬 강해서는 안 되고, 또 과일 맛이 커피의 풍미를 덮어버려서도 안 되기 때문에, Front Street Coffee는 여기서 각 과일마다 각각 어울리는 커피 원두 한 종류씩을 배합해 침출하기로 했습니다. 현재 가지고 있는 과일은 블루베리, 포도, 레몬, 그리고 복숭아이며, 네 가지 커피와 조합한 결과는 다음과 같습니다:
(풍미: 딸기 잼, 건포도, 장미꽃)
추출 방식: 과일을 으깨거나 슬라이스한 후 커피 가루에 넣고 바로 침출
시음 단계
케냐 + 블루베리: 은은하고 우아한 블루베리 과일 향이 나며, 입에 넣으면 먼저 케냐의 우메보시, 진한 색 베리의 산뜻한 산미가 느껴지고, 이어서 블루베리 자체의 청량한 단맛, 그리고 캐러멜의 여운 향이 있습니다. 방울토마토의 진한 향은 덜하지만, 콜드브루 특유의 질감이 좋은 바디감과 청량한 톤을 동시에 갖추고 있어 여름에 마시기 매우 적합합니다.
내추럴 시다모 + 포도: 콜드브루에서 베리의 은은하고 우아한 향이 느껴지며, 마시면 매우 선명한 포도 주스와 내추럴 커피 특유의 발효 향이 납니다. 질감은 맑고 산미와 단맛이 즐겁게 어우러지며 과즙이 풍부하고, 피니시에는 산사나무, 홍차의 특징이 동반됩니다. 네 가지 콜드브루 중 가장 인상 깊은 조합이었습니다.
오렌지 소다 + 레몬: 시음 전에 신선한 레몬의 상큼한 향이 Front Street Coffee의 코를 바로 찔렀고, 약간의 레몬그라스 같은 독특한 향이 섞여 있었습니다. 하지만 맛에서는 이 조합의 표현이 그리 이상적이지 않았습니다. 입에 넣으면 감귤류 껍질의 떫은맛, 녹차, 그리고 레몬만의 자극적인 과일 산미가 느껴졌고, 삼킨 후에도 혀 표면에 불쾌한 산미와 떫은 느낌이 남았습니다.
(이미지는 참고용이며, Front Street Coffee는 레몬을 함께 우려서 마시지 않았습니다)
스트로베리 캔디 + 복숭아: Front Street Coffee가 복숭아를 으깨지 않고 슬라이스 형태로 바로 침출했기 때문에, 뚜껑을 열면 딸기 잼의 향만 맡아지고 복숭아 향은 뚜렷하지 않았습니다. 하지만 시음할 때는 살구 건과, 잘 익은 딸기, 그리고 은은한 발효주 향이 느껴졌습니다. 일반적인 스트로베리 캔디 콜드브루와 비교하면, 신선한 복숭아를 함께 침출한 이 콜드브루는 과일 맛이 확실히 훨씬 진하고 단맛도 매우 충만했습니다.
경험 정리
이번 실험을 통해 Front Street Coffee는 신선한 과일과 커피가 잘 어울리는 커플 조합이 되어 과즙이 풍부하고 달콤한 콜드브루 커피를 만들고 싶다면, 먼저 이 과일이 침출에 적합한지, 그리고어떻게 침출해야 좋은 풍미가 나오는지를 고려해야 한다고 생각합니다.Front Street Coffee가 있는 광저우를 예로 들면, 일상에서 접하는 과일 종류는 매우 많지만, 밤새 침출하기에 적합하고 '커피 맛'과도 잘 어울리는 것은 상대적으로 적으며, 주로 베리류, 핵과류, 열대과일류가 중심입니다.
예를 들어 베리류는 포도, 블루베리, 라즈베리, 오디를 선택할 수 있으며, 만들 때 도구로 으깨서 즙을 낸 후 침출하는 것이 가장 좋습니다. 핵과류는 복숭아, 살구, 체리 등을 고를 수 있고, 침출 전에 최대한 얇게 슬라이스하여처리하면과일 맛을 더 잘 끌어낼 수 있습니다. 열대과일류로는 파인애플, 리치 등이 있으며, 이들은 비교적 실패할 확률이 낮은 유형입니다.
다음으로, 함께 배합할 커피 원두를 고르는 것입니다. 풍미의 균형을 고려해야 하기 때문에, Front Street Coffee는 질감이 더 가벼운 라이트~미디엄 로스팅 원두를 선택해 추출할 것을 권장합니다. 그렇다면꽃과 과일 풍미의 커피를 많이 생산하는 아프리카, 중앙아메리카가 우리의 주요 타깃입니다. 구체적인 콜드브루 원두 선택 가이드는 Front Street Coffee의 지난 글을 다시 참고하시기 바랍니다:"사장님, 콜드브루 커피 원두 추천해 주실 거 있나요?"
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
