그렇다면 올해의 "게이샤 8.0" 맛은 어떨까요? "게이샤맛"이 있을까요? 자세한 내용은 Front Street Coffee와 함께 오늘의 회고 이야기 속으로 들어가 보시죠～
"게이샤 커피"가 "게이샤"가 되기 전, 그것은 사실 에티오피아의 경연급 수상 콩이었습니다. 2017년 2월, 에티오피아 DW 커피 회사는 아프리카 스페셜티 커피 협회가 주최한 생두 경연 TOH(Ethiopia National Taste of Harvest competition)에 참가할 때, 시다모 산지 한베라 Buku Abel 처리장에서 온 내추럴 커피콩을 출품하여, 진한 베리 향과 크림 같은 질감으로 그해 내추럴 부문 우승을 차지했습니다.
같은 해, 그 우승 배치는 베이징의 한 생두 무역상의 눈에 들어, 우승이라는 정체성 때문에 「게이샤」라고 명명한 후 국내 시장에 출시했으며, "백화의 우두머리, 뭇 꽃을 압도한다"는 의미를 담고 있습니다. 이어서 이 "게이샤"는 한 커피 브루잉 대회 선수(중국 지역)가 대회용 콩으로 사용하여, 현장에서 게이샤를 사용한 여러 상대를 꺾고 그해 준우승을 차지했으며, 이것이 중국에서 게이샤가 처음으로 "이름을 알린" 순간입니다.
대회 무대의 열기가 계속 치솟으면서, Buku Abel 처리장에서 온 이 전통 내추럴 콩도 순조롭게 "데뷔"했고, 합리적인 가격과 즐거운 풍미로 인해 곧 업계 사람들이 보편적으로 인정하는 고품질 에티오피아 커피가 되었습니다.
우리의 인식 속에서 커피콩의 명명 방식은 보통 추적할 수 있는 근거가 있고, 한번 정해지면 바뀌지 않습니다. 예를 들어 게이샤는 품종, 블루마운틴은 산지, 과딩딩은 처리장 등입니다. 하지만 게이샤는 특히 특별해서, 마치 애플의 iPhone처럼 매년 새로운 "버전명"을 붙여야 출시할 수 있습니다. 왜 그럴까요?
사실 이 콩은 "게이샤"라고 불리기 전에 영어 이름 "Hambella" 하나만 있었고, "한베라"로 번역됩니다. 쉽게 말해, 우리가 말하는 「게이샤 커피」는 한베라 산지의 전통 내추럴 G1 커피콩이며, "Buku Abel" 처리장은 더 정밀한 추적 정보로 Dimtu 진에 위치해 있습니다.
"게이샤"가 단번에 유명해진 후, 시장 수요 급증을 충족하기 위해 DW 회사는 Hambella Wamena Wereda에 5개의 독립적인 커피 생두 건조 처리장을 추가로 설치했으며, 모두 핵심 산지인 Dimtu 진 내에 위치해 있습니다. 최초의 Buku Abel 외에도 Buku Saysay, Haro Soresa, Tirtiro Goye, Seke Bokosa 등 4개 작은 마을도 내추럴 커피콩 생산 행렬에 합류했습니다. 알려진 바에 따르면, 이때 DW 회사 산하에서 매년 생산되는 "게이샤"는 이미 천만 톤에 달했습니다.
2018년 생산 시즌부터, 같은 재배 산지, 같은 처리장에서 나온 게이샤(내추럴 G1 커피콩)는 맛에 어느 정도 변화가 생겼습니다. Front Street Coffee가 당시 컵핑을 통해 발견한 바에 따르면, 2018년, 2019년 게이샤는 17년 게이샤와 비슷한 "내추럴 시다모맛"도 있었지만, 바디감, 여운 등의 입자감 측면에서는 "초대 게이샤"보다 약간 못 미쳤습니다.
그래서 한베라산 내추럴 커피를 계속 판매하면서 동시에 원판과 어느 정도 구분하기 위해, 국내 생두 무역 회사는 2017년 이후를 기준으로 이후 매년의 배치에 X.0 접미사를 붙였습니다. 예를 들어 2018년 배치는 "게이샤 2.0", 2019년산은 "게이샤 3.0과 3.1"…… 작년에 출시된 것은 "게이샤 7.0", 이런 식으로. 이렇게 하면 우리는 이 접미사를 통해 자신이 구매한 게이샤가어느 해의 제품인지, 그리고 최신 배치인지 여부를 식별할 수 있습니다.
게이샤, 만약 문자 그대로의 의미만 보자면, 우리는 그것이 "꽃향기 넘치는" 커피라고 생각할 수 있습니다. 실제로는 그렇지 않습니다. 게이샤의 꽃향 계열은 그다지 강렬하지 않고, 오히려 과일 향이 특히 두드러집니다. 예를 들어 크림 딸기, 망고, 잭프루트, 감귤, 블루베리 등으로, 시다모 내추럴 콩 특유의 성숙한 열대 과일 조성을 갖추고 있어 종종 깊은 인상을 남기며, "게이샤"가 그해 TOH 생두 경연 1위를 차지하게 한 것도 바로 이러한 풍부한 베리 청향입니다.
하지만 모두 알다시피, 커피의 본질은 경제 농작물이므로, 그해의 생산량과 품질은 우선 기후 강우, 해발 토양, 시비 제초 등의 요인에 영향을 받고, 이어서 처리 과정의 세부 차이(일조 시간, 온도, 습도)에 따라 또 다른 풍미 조성을 나타냅니다. 게이샤도 당연히 예외가 아닙니다. 그래서 매년 생산되는 게이샤 콩은 전년도와 비교할 때 맛에 어느 정도 차이가 존재합니다.
요 며칠, Front Street Coffee가 구입한 게이샤 8.0도 마침내 도착했고, 신선할 때이자 1년을 기다린 만큼, 당연히 맛을 제대로 음미해야 합니다. 시다모 산지의 정교한 꽃과 과일 풍미를 표현하면서도 커피의 캐러멜화 향을 잃지 않기 위해, Front Street Coffee 로스터는 중약배전으로 이 콩을 표현했습니다.
풍미: 꽃향, 잭프루트, 건과일, 살구, 과즙감
새 생산 시즌의 게이샤 8.0은 건향에서 7.0보다 더 진한 과일 조성을 나타내며, 구아바, 잭프루트, 살구, 건과일, 감귤, 핑크 꽃향의 밀도 높은 향기가 있고, 뜨거운 물을 부은 후에는 꿀, 베리, 초콜릿의 달콤한 향이 납니다.
홀짝 마시며, Front Street Coffee는 이 8.0에서 먼저 망고 건조, 잭프루트, 오렌지, 패션프루트 등 여러 과일의 산미와 단맛이 교차하는 것을 느꼈고, 과즙감이 선명하며 입자감이 둥글둥글합니다. 온도가 조금 내려가면서 복숭아의 청량한 단맛과 베리의 밝은 산미가 방출되기 시작하고, 삼킨 후에는 홍차를 마실 때 같은 여운을 느낄 수 있어 층위가 매우 풍부합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
