몇몇 특별한 커피 제품에는 향기를 끌어올리고 더 많은 층위를 얻기 위해 추가적인 식재료를 넣어야 할 때가 있습니다. 그래서이러한 식재료의 향기가더 자연스럽게 커피에 녹아들 수 있도록, 커피를 다루는 사람들은 추출이 시작되기 전에 식재료를투입하여 커피와 함께 추출합니다。
예를 들어, 에스프레소 추출 전에 커피 퍽 위에 계화꽃을 뿌려 추출된 에스프레소에 계화 향을 입히거나, 커피 가루에 설탕을 넣어 추출된 에스프레소가 더 자연스러운 단맛을 갖게 하거나, 커피 가루를 포터필터 바스켓에 넣기 전에 버터 한 조각을 넣어 추출된 커피가 버터와 더 잘 어우러지게 하는 식입니다.하지만 이상은 항상 아름다울 뿐, 이런 방식이 정말 커피와 식재료를 더 잘 융합시켜 줄까요?Front Street Coffee가 실험을 통해 이 점을 더 직관적으로 보여드리겠습니다.실험 목적은 간단합니다. 일부 사람들은 식재료를 커피와 함께 추출하면 따로 만드는 것보다 맛이 더 자연스럽다고 생각합니다. 그래서 이번 실험은 두 방식 사이에 과연 어떤 차이가 있는지, 정말 생각처럼 혼합 추출이 따로 만드는 것보다 뛰어난 맛을 내는지 비교해 보는 것입니다.이번에 사용한 에스프레소 원두는 온양 블렌드로, 20g, 분쇄 대비 추출 비율 1:2, 갈릴레오 Q18의 1눈금으로 분쇄, 추출 시간 30초, 목표 액체 무게 38ml입니다. 넣을 식재료는 설탕, 5g!(설탕으로 만드는 것이 더 직관적이고, 세척도 덜 번거롭기 때문입니다)설명을 마쳤으니, 이제 한쪽은 설탕을 퍽으로 눌러질 커피 가루에 넣고 다시 탬핑합니다.
다른 한쪽은 커피잔에 직접 넣고 에스프레소 액과 융합되기를 기다립니다.그런 다음 두 개의 포터필터를 차례로 커피 머신에 장착하여 추출합니다.
추출이 끝났습니다. 설탕을 넣지 않은 에스프레소의 추출 시간은 설정한 파라미터인 30초에 완벽하게 맞았습니다. 이어서 스푼을 꺼내 커피와 설탕을 골고루 섞고 즉시 시음했습니다! 그리고 Front Street Coffee가 발견한 것은, 이질적인 느낌이 전혀 없었고 설탕의 단맛이 온양 블렌드의 위스키 향, 버터 쿠키 풍미와 어우러져 마치 술이 든 토피 같은 맛이었습니다.반면 설탕을 넣고 추출한 에스프레소는 그렇게 좋은 결과를 보여주지 못했습니다. 추출된38ml 액체 무게에 도달하는 데 걸린 시간이 무려 20초도 안 됐습니다! 맛을 보니 원하던 효과는 전혀 나지 않았을 뿐만 아니라, 날카로운 신맛, 탄 쓴맛 같은 추출 불균일의 부정적인 표현까지 있었습니다. 맛들이 각자 제 갈 길만 가며 제각각일 뿐, 전혀 융합되지 않았습니다!
간단합니다. 채널링이 발생했기 때문입니다! Front Street Coffee는 이전에 버터를 커피와 함께 추출하는 실험도 한 적이 있지만, 버터든 설탕이든 이런 수용성 물질은 물에 닿으면 녹아 버립니다. 그리고 이때 그것들이 마침 퍽을 구성하는 일원이라면, 녹은 후에 퍽의 구조가 파괴되어곳곳에 물질이 녹고 남은 구멍이 생깁니다. 이 구멍들이 바로 이른바 채널인데, 이것들이 생기면 물이 이곳으로 집중적으로 흐르게 됩니다!다음으로, 구조가 파괴된 퍽은 이미 고압 추출을 견딜 수 없어 뜨거운 물의 침투 속도를 늦출 방법이 없습니다. 그래서 추출 과정에서 커피 액이 튀어 오르듯 스며 나오는 것을 볼 수 있습니다! 짧은 시간 안에 목표 액체 무게가 추출되었다는 것은 뜨거운 물이 충분한 추출 시간을 갖지 못했고 추출 효율이 높지 않다는 뜻입니다. 따라서 집중적으로 추출된 채널의 커피 가루를 제외한 다른 곳은 모두 충분히 추출되지 않은 커피 가루입니다.
물론입니다, 녹지 않는 식재료(예: 꽃)도 안 됩니다. 이런 식재료의 크기와 밀도는 커피 가루와 일치하지 않기 때문입니다. 역시 추출에 물이 쉽게 흐를 수 있는 많은 채널을 만들어 추출 불균일 현상이 나타납니다. 그래서 Front Street Coffee는 커피에 독특한 풍미 향을 더하고 싶다면, 먼저 에스프레소를 추출한 다음 별도로 첨가하여 만드는 것이 가장 보수적이고 가장 적절한 방법이라고 권장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
