핸드드립 커피의 추출 방식은 매우 다양하지만, 대다수의 추출 과정은 크게 두 단계로 나뉜다고 할 수 있습니다: 뜸들이기와 추출입니다.
같은 뜨거운 물로 커피 가루를 추출하는 행위이지만, 핸드드립에 있어 뜸들이기 단계는 오히려 준비 과정에 가깝습니다. 소량의 뜨거운 물로 커피 가루를 적셔 커피 가루 내부의 이산화탄소를 방출시키고, 모세관 현상을 통해 커피 가루와 커피 가루 사이를 '연결'시켜 이후 주입되는 뜨거운 물이 더 효율적으로 추출될 뿐만 아니라 더 균일하게 분포되도록 합니다.따라서 우리는 뜸들이기 단계가핸드드립 커피제조에 있어 매우 중요하다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 '예로부터' 대부분의 커피인들은 전통적인 시간인 30초를 뜸들이기에 관습적으로 사용해 왔습니다. 정작 모든 커피 원두의 뜸들이기가 30초를 필요로 하는 것은 아닙니다.물론 Front Street Coffee는 이 시간이 틀렸다고 말하는 것이 아니라, 더 맛있는핸드드립 커피를 만들고자 한다면 고정된 공식에 얽매여서는 안 된다는 것입니다. 원두는 자신의 상태에 따라 뜸들이기 시간에 대해 다른 요구를 가지며, 올바른 시간을 사용해야만 더 맛있는핸드드립 커피를 만들 수 있습니다! 그러므로 더 맛있는핸드드립 커피를 만들기 위해서는 먼저 '완벽한 뜸들이기'를 해내야 합니다! 그리고 완벽한 뜸들이기의 첫 번째 단계는 뜸들이기의 종료 시간을 어떻게 판단해야 하는지 아는 것입니다!
뜸들이기의 종료 시간은 어떻게 판단해야 할까요?무엇보다 뜸들이기의 주된 역할은 커피 원두 내부의 이산화탄소를 배출하여 이후 뜨거운 물의 추출에 미치는 영향을 줄이는 것입니다. 따라서 뜸들이기 시간은 커피 원두 자체의 '가스 함량'에 따라 결정해야 합니다.커피 원두의 이산화탄소 함량이 많을수록 뜸들이기 시간을 적절히 늘려 원두가 더 많은 가스를 배출하도록 해야 합니다. 일반적으로 30초의 뜸들이기 시간을 기준으로 5~10초 정도 늘리면 됩니다. 뜸들이기 시간을 늘려야 하는 커피 원두는 주로 두 가지입니다:숙성 기간에 있는 신선한 로스팅 커피 원두는 너무 신선해서 로스팅 과정에서 '주입된' 이산화탄소를 배출할 충분한 시간이 없었기 때문에 추출 시 뜸들이기 시간을 적절히 늘려야 합니다.
다음으로 고밀도 커피 원두(라이트 로스팅)는 팽창률이 높지 않아 이산화탄소가 흐를 수 있는 틈이 많지 않으며, 틈이 적다는 것은 배기 속도가 느려진다는 것을 의미합니다. 따라서 이산화탄소 함량은 높지 않지만 추출에 영향을 미치는 이산화탄소를 배출하는 데 더 긴 시간이 필요하며, 숙성 시간이든 뜸들이기 시간이든 상대적으로 늘려야 합니다.반대로 커피 원두 내부의 이산화탄소가 그렇게 많지 않을 때는 뜸들이기에 너무 많은 시간을 낭비할 필요가 없으므로 이때는 뜸들이기 시간을 적절히 줄여 추출 시간을 단축할 수 있습니다(5~10초). 해당하는 것은 다음과 같습니다:
로스팅 시점으로부터 너무 오래 지난 원두는 보관 시 충분한 배기 시간을 가졌기 때문에 추출 시 내부에 남아 있는 이산화탄소가 거의 없어 오랜 뜸들이기로 배기할 필요가 없습니다!다음은 다크 로스팅 커피 원두로, 더 긴 로스팅 과정을 거쳐 자체적으로 더 많은 이산화탄소를 가지고 있지만 팽창률이 더 높아 더 '민감'하기 때문에 뜨거운 물에 닿으면 이산화탄소가 한꺼번에 뿜어져 나오므로 숙성 기간이 지난 후에는 과도한 뜸들이기 시간으로 배기할 필요가 없습니다!
하지만 때로는 정보를 추출 전에 모두 파악할 수 없습니다! 따라서 우리는 뜸들이기 시 커피 층의 상태에 따라 시간을 판단해야 합니다. 그렇다면 먼저 해야 할 일은 커피 가루 바닥을 균일하게 적시는 것이며, 이것이 완벽한 뜸들이기의 두 번째 핵심입니다! 커피 가루 바닥을 균일하게 적시지 못한다면 뜸들이기 단계는 그 주요 의미를 상실하게 됩니다. 그렇다면 소량의 뜨거운 물로 모든 커피 가루를 균일하게 적시려면 어떻게 해야 할까요?간단합니다. 커피 가루의 분포 상태에 따라 뜨거운 물을 배분하면 됩니다! 원뿔형 드리퍼를 사용한다면 뜸들이기용 소량의 뜨거운 물을 중심에 집중적으로 주입하면 됩니다. 예를 들어 원을 그리며 아주 작은 물줄기로 중앙에서 외곽으로 주입하되, 중앙에 머무는 시간/주입되는 물의 양이 더 많게 하는 것입니다!
또는 외곽에서 안쪽으로 원을 그리며 주입해도 됩니다. 어쨌든 주요 주수 중심은 커피 가루가 가장 많이 쌓인 중앙 위치에 집중하는 것이 좋습니다! 사다리꼴 드리퍼도 마찬가지입니다~ 케이크/평평한 바닥 드리퍼라면 커피 가루 바닥을 평평하게 유지하며 물을 원을 그리며 균일하게 주입하면 됩니다.물이 커피 가루 바닥을 균일하게 적신 후, 커피 가루 바닥의 배기 상태를 관찰합니다! 관찰해야 할 곳은 두 가지로, 하나는 커피 가루 바닥의 습윤도이고 다른 하나는 커피 가루 바닥의 가스 배출 빈도입니다. 뜸들이기 시간이 30초에 도달하기 전에 커피 가루 바닥이 이미 건조해지고 새로운 거품이 올라오지 않는다면, 이 커피 원두의 이산화탄소가 얼마 남지 않아 더 이상 뜸들이기를 계속할 필요가 없으며 다음 주수를 시작할 수 있음을 의미합니다;
반대로 30초가 지난 후에도 커피 가루 바닥이 여전히 촉촉하고 거품이 계속 올라온다면, 이 커피 가루 바닥 내부에 여전히 대량의 이산화탄소가 있다는 것을 의미하므로 이때는 뜸들이기 시간을 적절히 늘려 커피 가루 바닥이 더 많은 '장애물'을 배출하도록 할 수 있습니다~따라서 우리는 뜸들이기 시간이 원두의 현재 상태에 맞춰지기만 하면 이후 추출을 더욱 극대화할 수 있으며, 이를 완벽한 뜸들이기라고 해도 과언이 아니라는 것을 알 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
