에스프레소든 핸드드립이든, 시간 측정 문제는 항상 일부 친구들을 곤란하게 만듭니다. 예를 들어:핸드드립 커피를 만들 때, 시간은 블루밍 물 붓기 전부터 계산해야 할까요, 아니면 물을 다 붓고 나서부터여야 할까요? 또는 에스프레소를 추출할 때, 시간은 추출 시작 버튼을 누르기 전부터 계산해야 할까요, 아니면 커피가 나오기 시작한 후부터여야 할까요?
둘 사이에 단 몇 초의 차이일 뿐이지만, 커피 추출에 있어서 이것은 결코 무시할 수 없는 변수이기에 많은 분들이 이 때문에 고민하게 됩니다. 그럼, Front Street Coffee가 커피의 추출 시간을 어디서부터 측정해야 하는지, 그리고 시간이 왜 이렇게 중요한지 공유해 드리겠습니다!추출 시간의 측정은 사실 이해하기 쉽습니다. 이른바 추출이란, 물을 용매로 사용하여 커피 안의 풍미 물질을 끌어내는 것입니다. 따라서 물이 커피 분말에 닿는 그 순간, 추출은 이미 시작된 것입니다!핸드드립 커피의 블루밍 물 붓기, 에스프레소 머신의 추출 시작, 둘 다 시작할 때 동시에 타이머 버튼을 눌러야 합니다.
그렇지 않고 블루밍 물을 다 붓고 나서, 또는 에스프레소가 나오는 그 순간부터 측정을 시작하면 7~8초의 시간 오차가 발생합니다. 그리고 이 오차의 발생은 추출에 대한 판단에 큰 편차를 일으킬 수밖에 없습니다.시간 역시 하나의 추출 파라미터이기 때문에, 추출 효율의 높낮이를 결정할 수 있기 때문입니다. 하지만 커피의 추출 시간은 직접적으로 제어할 수 있는 측정 단위가 아닙니다! 무슨 뜻이냐면, 예를 들어 분쇄, 수온, 압력, 물 붓는 양 등 다른 추출 파라미터들은 우리 스스로가 능동적으로 제어할 수 있습니다. 수온을 높이고 싶으면 수온을 높일 수 있고, 추출 압력을 크게 하고 싶으면 추출 압력을 크게 할 수 있습니다. 이런 식으로 말이죠.
반면 시간은 다릅니다. 우리가 직접적으로 제어할 수 없고, 다른 파라미터를 조정해야만 추출 시간을 관리할 수 있습니다. 그래서 시간에 대한 판단에 편차가 생기면, 커피 추출 조정이든 다른 커피인들과의 소통이든 간에 하나하나 장애물이 생기게 됩니다. 다시 말해, 추출 시간을 정확하게 관리하여 그 차이가 너무 크지 않게 할 수 있다면, 사용 중인 다른 파라미터들이 합리적이고 안정적이라는 것을 의미합니다.왜냐하면 결국, 추출 시간이란 물이 커피 분말을 통과하는 데 걸리는 시간이기 때문입니다. 커피 분말 베드의 저항이 높을수록 물이 통과하기 어려워지고, 외력의 도움 없이는 물이 완전히 스며 나오는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 그리고 그 시간 동안 물은 주변 커피 분말의 풍미 물질을 지속적으로 추출합니다. 즉, 물이 머무는 시간이 길수록 추출되는 물질도 많아지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그리고바로 그렇기 때문에 시간이 이렇게 중요한 것입니다. 시간은 맛에 문제가 생겼을 때, 문제를 빠르게 찾아낼 수 있는 유일한 파라미터입니다.
예를 들어핸드드립 커피의 예를 들어보겠습니다. 이핸드드립 커피의 맛이 약간 추출 부족이라면, 이런 상황을 초래한 것은 반드시 추출 효율이 부족했기 때문이며, 그래서 뜨거운 물이 풍미 물질을 충분히 추출하지 못한 것입니다. 그런데 추출 효율에 영향을 줄 수 있는 파라미터는 매우 많아서, 어떤 파라미터에 문제가 생겼는지 판단하기 어렵습니다. 이런 경우, 추출에 사용된 시간을 관찰함으로써 문제를 빠르게 발견할 수 있습니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 설정한 15g 커피 원두의 핸드드립 추출 시간은 2분입니다. 만약 이 추출 부족인 커피의 추출 시간이 2분보다 짧다면, 분쇄나 물 붓기 테크닉에서 문제가 발생했을 가능성이 있습니다. 반대로 2분을 초과했다면, 수온 부족이나 교반 강도(테크닉으로 분류 가능)가 부족해서 생긴 문제일 가능성이 있습니다.
에스프레소의 추출도 같은 이치입니다. 압력값, 수온, 출수량이 모두 고정된 상황에서 추출 시간을 바꿀 수 있는 것은 분말 양의 많고 적음과 분쇄의 굵기뿐입니다. 그래서 추출된 커피 맛에 편차가 생기면, 추출 시간의 길고 짧음에 따라 분말 양이나 분쇄굵기를 조정하기로 결정합니다.。따라서 시간은 매우 중요한 파라미터입니다.마지막으로 Front Street Coffee가 한 가지 더 언급하자면, 에스프레소가 추출 시 바로 액이 나오지 않는 이유는 분말 케이크가 형성하는 저항이 매우 크기 때문이며(이산화탄소 방출 포함), 뜨거운 물은 압력의 도움을 받아도 일정 시간이 지나야 스며 나올 수 있습니다. 커피 머신이 추출을 시작하는 그 순간, 뜨거운 물은 이미 분말 케이크에 닿아 있습니다. 프리인퓨전이든 일반 추출이든 마찬가지입니다. 그래서 에스프레소의 추출 측정 시점이 핸드드립과 같은 것입니다. 시작할 때 동시에 시작해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
