여러분도 핸드드립을 내릴 때 어느 정도는 이런 상황을 겪어보셨을 겁니다. 파라미터는 모두 정상이고 수질, 기법, 시간 모두 문제가 없는데도 추출된 커피가 약간 부족하게 추출되는 경우 말이죠.
Front Street Coffee는 어제 글에서 이런 문장을 언급한 적이 있습니다. 만약 모든 추출 파라미터가 정상 범위에 가까운데도 추출이 여전히 부족하게 나타난다면, 문제는 추출에 사용된 수온에 있을 가능성이 매우 높다는 것입니다!각기 다른 로스팅 정도의 커피 원두는 자신의 구조 때문에수온에 대해 서로 다른 요구를 가지므로, 우리는 각각에 맞는 수온 범위를 구분해줍니다. 그런데알아야 할 것은,비록 그에 맞는 수온을 사용했더라도 추출할 때 몇 가지 세부 사항을 간과하면 물의 온도가 낮아져 추출에 차이가 생길 수 있다는 점입니다. 따라서 온도계에 표시된 온도뿐만 아니라 추출할 때의 세부 사항도 주의해야 할 대상입니다.
그렇긴 해도 적절한 시작 수온은 여전히 매우 중요합니다! 그러니 먼저 각기 다른로스팅 정도의 커피 원두에 어떤 수온이 맞는지 살펴보겠습니다!각기 다른 로스팅 정도의 커피 원두에는 어떤 수온이 맞을까?물의 온도는 이 "용매"가 지닐 수 있는 용해 효율의 높낮이를 결정합니다. 수온이 높을수록 용해 효율도 높아지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그리고 커피 원두의 로스팅 정도는 원두의 밀도를 결정합니다. 원두의 로스팅 정도가 가벼울수록 상대적으로 밀도가 높아지고, 밀도가 높을수록 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 용해해내기 위해 더 높은 추출 효율이 필요합니다. 따라서 커피 원두의 로스팅 정도가 가벼울수록 필요한 추출 수온도 높아진다는 것을 알 수 있습니다.반대로 커피 원두의 로스팅 정도가 깊을수록 팽창률이 높아져 밀도는 자연히 낮아집니다. 밀도가 낮은 것은 흔히 구조가 느슨하다고 말하는데, 뜨거운 물이 커피의 풍미 물질을 더 쉽게 용해해낼 수 있으므로 너무 높은 수온으로 추출할 필요가 없습니다!
일반적으로 Front Street Coffee는 원두의 로스팅 정도에 따라 분쇄, 수온, 그리고 적합한 드리퍼를 결정합니다. 밀도가 높은 가벼운 로스팅 커피 원두를 다룰 때 Front Street Coffee는 약 91~93°C의 수온으로 추출하고, 추출 대상이 깊은 로스팅 커피 원두라면 약 86~89°C의 수온으로 추출합니다.구체적인 수온은 원두의 상태와 분쇄 입자의 굵기에 따라 결정됩니다. 원두 상태가 신선할수록, 또는 분쇄가 굵을수록 상대적으로 높은 온도로 추출합니다. 이들은 풍미 물질을 추출하기 위해 더 높은 용해 효율이 필요하기 때문입니다. 반대로 분쇄가 미세할수록, 상태가 신선하지 않을수록 거꾸로 해야 합니다.
각 로스팅 정도에 맞는 수온을 다 설명했으니, 이제 이 뜨거운 물의 "최대 출력"을 어떻게 발휘할지 이야기해보겠습니다!뜨거운 물의 "최대 출력"을 어떻게 발휘할까?여러분은 기억하실지 모르겠지만, 한겨울에 Front Street Coffee가 수온을 높이는 방법에 관한 글을 공유한 적이 있습니다. 사실 설명한 내용은 매우 간단합니다! 뜨거운 물이 주전자에서 나온 뒤 많은 신선한 공기와 접촉하는데, 이 공기가 뜨거운 물의 온도 일부를 흡수해 원래 92°C여야 할 뜨거운 물이 더 이상 92°C의 뜨거운 물이 아니게 된다는 것입니다. 유명한 마츠야식 추출이 바로 이 원리를 이용해 펄펄 끓는 뜨거운 물을 이상적인 온도까지 낮춥니다.
그리고 이 현상은 겨울에 더욱 뚜렷합니다! 따라서 물을 붓는 높이가 물의 온도에 영향을 미친다는 것을 알 수 있습니다. 높이가 높을수록 뜨거운 물의 온도 손실이 커지고 추출 효율도 그에 따라 낮아집니다. 그러므로 Front Street Coffee는 일반적인 추출을 할 때 물을 붓는 높이를 분층과 주먹 하나 정도 거리에 두는 것을 권장합니다! 물을 붓는 높이 외에도 예열하지 않은 주둥이도 뜨거운 물의 온도를 빼앗습니다!
플레이어가 물줄기를 더 잘 조작할 수 있도록 대부분의 핸드드립 주전자는 가늘고 긴 백조 목을 사용해 물을 유도합니다! 드리퍼와 마찬가지로 예열하지 않은 상태에서는 먼저 뜨거운 물의 온도 일부를 "자신을 가열하는 데" 빼앗아 가는데, 이 역시 뜨거운 물의 온도를 떨어뜨립니다.
그래서 흔히 예열하지 않은 상태에서는 뜸 들일 때 사용하는 뜨거운 물이 우리가 설정한 목표 온도가 아닙니다! 이로 인해 커피 가루가 뜸 들이는 단계에서 이산화탄소를 충분히 방출하지 못하고, 이후에 붓는 뜨거운 물도 그만큼 좋은 추출 조건을 갖추지 못하게 됩니다!영향이 극히 미미하긴 하지만(있긴 한데, 많지는 않음), 많은 경우 바로 그 약간의 차이 때문에 커피 한 잔의 경험이 그다지 즐겁지 않게 됩니다! 그래서 Front Street Coffee는 추출 전에 소량의 뜨거운 물을 미리 따라내어 예열할 것을 권장합니다! 마침 여과지도 드리퍼에 밀착시켜야 하니, 이 소량의 뜨거운 물을 여과지 적시는 데 쓰면 됩니다! 주둥이와 드리퍼를 성공적으로 예열했을 뿐만 아니라 여과지도 드리퍼에 잘 밀착되게 했으니, 일석이조라 할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
