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얼마 전, Front Street Coffee가 James Hoffmann의 《가정용 커피 추출 가이드》를 다시 읽던 중, 어딘가 낯설면서도 어딘가 익숙한 에스프레소 커피 한 잔을 보게 되었는데, 그것은 바로 카페 코레토(Caffè Corretto)였습니다.
귀에 익은 이유는 Front Street Coffee가 예전에 이 이름을 들어본 적이 있고, 그것을 한 편의글에 써넣기도 했기 때문입니다. 국내에서는 매우 생소한 이탈리아식 스페셜 커피죠. 하지만 사진 속에서 보여준 조합은 다소 낯설게 느껴졌습니다. 에스프레소와 술을 섞은 음료는 아마 모두 들어보셨겠지만, 둘을 따로 분리해서 '서빙'하는 형태는 Front Street Coffee도 처음 보았습니다.
Caffè Corretto는 매우 전통적인 이탈리아 커피입니다. 이탈리아어에서 'Corretto'는 '수정, 교정'이라는 뜻이 있어서, 이 커피를 영어로 직역하면 'corrected coffee'가 됩니다. 하지만 중국어 언어 체계에서는 외래어를 번역할 때 음차 형식을 습관적으로 사용하기 때문에, 국내에서는 일반적으로 '카레토 커피'라고 불립니다.
다른 에스프레소 품목과 달리, Caffè Corretto는 이탈리아 카페에서 더 흔히 볼 수 있는 음료로, 이탈리아를 벗어나면 그 모습을 보기가 매우 어렵습니다.
일찍이 17세기에 커피는 이미 이탈리아에 전해졌지만, 19세기 말이 되어서야 대중에게 보급되어 주류 음료가 되었습니다. 대략 1930년대에 이르러, 에스프레소 머신의 탄생과 보급과 함께 오늘날 우리가 익히 아는 espresso가 비로소 이탈리아 커피 문화에 정식으로 들어오게 되었습니다. 당시 파시스트 정권은 노동계급에게 에스프레소 음용을 끊임없이 장려하며 모두가 부지런히 노동하도록 독려했습니다.
그러나 커피 분위기가 정점에 달했을 무렵, 무솔리니 정부는 제재와 높은 관세에 직면했고, 이로 인해 커피 가격이 계속 올라 커피를 마시고 싶지만 소비할 여력이 없는 사람들은 다른 더 저렴한 대체품을 찾을 수밖에 없었습니다. 예를 들어 곡물을 새까맣게 볶은 뒤 가루로 갈아 뜨거운 물을 부어 마시며 커피의 진한 맛을 '모방'하는 식이었습니다.
이 '대체 커피'들은 에스프레소의 그림자가 어렴풋이 있긴 했지만, 맛이 좋지 않았고 특히 쓴맛이 너무 심해 도저히 삼키기 어려웠습니다. 그렇게 쓰디쓴 음료를 더 쉽게 넘길 수 있게 하기 위해 독한 술을 넣는 것이 사람들이 떠올린 좋은 방법이 되었고, 술을 넣으면서 음료에는 'Corretto'(수정)라는 새 이름이 붙게 되었는데, 이는 좋지 않은 맛을 덮는다는 의미입니다.
사실 카페 코레토가 등장하기 전에도 이탈리아인들은 커피와 술을 조합해 즐기려 시도했지만, 당시에는 널리 퍼지지 않았고, 20세기 후반에 이르러서야 커피+독한 술의 음용 방식이 정식으로 'Caffè Corretto'라는 이름을 얻어 이탈리아 커피 메뉴에 들어가게 되었습니다.
앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 카페 코레토의 제공 형태는 다소 특별합니다. 바리스타는 갓 추출한 에스프레소 한 잔 옆에 도수가 높은 독한 술을 작은 잔에 담아 함께 내며, 보통 유리 재질의 샷잔에 담깁니다.또한주문할 때 손님은 취향에 따라 원하는독한 술 종류를 고를 수도 있습니다.
이탈리아인들은 보통 식사 후에 이 '자극적인 조합'을 마시는데, 이런 음용 방식이 정신을 맑게 하고 소화에도 도움이 된다고 생각하기 때문입니다. 마시기 전에 각설탕을 조금 넣고 저어주고, 커피를 거의 다 마실 때쯤 술을 부어 흔들어 마지막에 단숨에 들이켭니다. 즉, 따로 맛보든, 커피에 독한 술을 넣든, 얼마나 넣든, 모두 손님의 개인 취향과 습관에 달려 있습니다.
Front Street Coffee가 먼저 에스프레소에각설탕을 소량 넣으면, 이때 커피의식감은 진하고 약간 쓰며 단맛이 돌고 원두 자체의 발효주 향이 납니다. 절반쯤 마셨을 때 리큐어를 섞어 살짝 흔들어 맛보면 커피의 질감이 훨씬 가벼워지고,동시에 술 느낌이 강하게 나며 전체 맛은 단맛이 도는 편이고쓴맛은 상당 부분 가려집니다. 에스프레소를 그냥 마시는 것보다 술을 섞은 커피가 확실히훨씬 목 넘김이 좋아졌습니다.
마지막으로, 미성년자 버전카페 코레토'에스프레소+파인애플 맥주'를 하나 더 해보겠습니다. 맛에 관해서는 여기서 Front Street Coffee가 굳이 더 설명하지 않겠습니다. 여러분이 아무 광둥 사람 한 명을 무작위로 찾아 직접 시도해 보시면 알게 될 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
