커피 분야에는 업계 밖 사람들이 도저히 이해할 수 없는 행동들이 항상 존재합니다. 예를 들어 많은 사람이 커피 한 잔을 함께 마신다거나, 숟가락을 컵 대신 사용해 커피를 마신다거나, 커피를 마실 때 "휴휴" 소리를 낸다거나 하는 것들입니다. 이런 행동들은 업계 밖 친구들에게는 상상도 못 할, 이해하기 어려운 일입니다. 하지만 사실 이러한 행동들은 더 나은 커피 테이스팅을 위한 동작이나 과정입니다.
위와 같은 행동들은 일상생활에서는 비교적 보기 드뭅니다. 컵핑이나 공유회가 항상 열리는 것은 아니니까요. 가장 흔하면서도 업계 밖 친구들이 이해하기 어려워하는 행동을 꼽자면 바로 이것입니다: 카페에 가서 한 잔을 주문했을 때핸드드립 커피바리스타가 제조를 마친 후, 곧바로 당신에게 가져다주지 않습니다. 대신 작은 컵에 한 잔을 따라 자신이 마신 뒤에야 당신의 커피를 건네줍니다.사실 업계 밖 사람들뿐만 아니라, Front Street Coffee는 이제 막 커피 세계에 발을 들인 당신도 분명 같은 의문을 가졌으리라 생각합니다: "왜 일부 바리스타는 핸드드립을 내놓기 전에 자기에게 한 잔을 따라 마시는 걸까?"
왜 바리스타는 핸드드립을 내놓기 전에 자기에게 한 잔을 따라 마시는 걸까?따져 보면 이 행동의 설명은 아주 간단합니다. 한마디로 요약할 수 있습니다: 바로 출품의 안정성을 유지하기 위해서입니다!
핸드드립 커피겉보기에는 비교적 간단해 보이지만, 실제로는 신경 써야 할 점이 정말 많습니다! 추출의 주체인(커피 원두)의 미세한 변화가 추출된 커피의 맛에 일정한 변화를 일으킵니다.갓 나온 커피 원두에는 매우 풍부한 이산화탄소가 함유되어 있는데, 지나치게 풍부한 이산화탄소는 추출 효율을 떨어뜨려 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 충분히 추출하지 못하게 합니다.다행히도 이산화탄소는 커피 원두 안에 영원히 머물지 않습니다.
그것은 로스팅으로 인해 "구멍투성이"가 된 커피 원두의 껍질을 통해 쉬지 않고 천천히 빠져나갑니다. 바로 그렇기 때문에 매일 커피 원두의 상태는 일정하게 변합니다. 같은 추출 방식으로, 같은 원두를 며칠 간격으로 추출해도 커피 맛에는 여전히 차이가 납니다.원두의 이산화탄소 함량이 다르기 때문에, 다른 파라미터와 방식이 변하지 않은 상황에서도 원두가 받는 추출 효율이 달라지고, 그로 인해 맛에 차이가 생깁니다.
따라서 바리스타는 먼저 맛을 봄으로써 이 커피의 추출률이 기준에 부합하는지, 농도가 적절한지 판단한 후에 손님에게 내놓을지 결정해야 합니다. 이 작은 한 잔의 커피 맛에서 되돌릴 수 없는 부정적 영향, 예를 들어 과소 추출이나 과다 추출을 발견하면, 바리스타는 다시 제조하여 커피가 출품 기준에 도달한 후에야 손님에게 내놓습니다.
하지만 사실 Front Street Coffee 매장을 자주 찾는 손님이라면, Front Street Coffee가 손님의 핸드드립을 제조할 때 작은 컵에 따라 먼저 한 모금 마시는 그런 단계를 거치지 않는다는 것을 알게 됩니다. Front Street Coffee뿐만 아니라 많은 커피숍도 마찬가지입니다. 왜일까요? 결국 변화를 가져오는 것은 끊임없이 변하는 커피 원두의 상태이니, 우리가 원두의 현재 상태에 따라 추출 시 추출 효율을 잘 조절하는 법만 익히면 안정적으로 커피 맛을 추출할 수 있지 않을까요~하지만 그 전에, 우리는 먼저 원두의 로스팅 정도와 가공 방식에 따라 적합한 추출 파라미터 한 세트를 선택해야 합니다. 이는 필수입니다! 적합한 추출 파라미터를 고르는 것은 추출의 기초를 잘 다지는 것과 같아서, 원두 내부의 물질이 어떻게 변하든(테이스팅 기간 내)추출된 커피 맛은 약간의 영향만 받을 뿐, 맛은 계속 안정적인 범위 안에 머뭅니다.그리고 이산화탄소가 가져오는 영향을 최대한 없애기 위해, 앞서 말한 것처럼 우리는 추출 시원두의 상태에 따라 추출 효율을 조절하는 법을 익혀야 합니다!
뜸들이기 때의 커피 가루 층과 물이 내려가는 속도는 모두 관찰 대상으로 삼을 수 있습니다! 예를 들어,커피 가루 층이 커피가 비교적 "신선한" 상태임을 보여줄 때는 더 높은 추출 효율로 추출해야 함을 의미합니다. 이산화탄소의 존재가 추출의 방해를 증가시키니까요! 그렇다면 우리는 물줄기를 조절해 추출 시간을 늘림으로써 뜨거운 물이 더 높은 추출 효율을 갖게 하고, 이산화탄소 과다가 가져오는 영향을 줄일 수 있습니다. 반대로 커피 가루 층의 표현이 그렇게 "활발"하지 않다면, 즉 꽤 오래 둔 원두라면 추출 시간을 줄여서 다른 파라미터의 추출 효율이 지나치게 높아 과다 추출되는 것을 방지할 수 있습니다. 이 외에도 주의할 수 있는 다른 세부 사항들이 있지만, 총체적으로 말하면 임기응변을 익히는 것입니다.그리고 주로 주의할 것은 테이스팅 기간을 벗어난 원두입니다. 테이스팅 기간 내의 원두는 변화 폭이 사실 그렇게 크지 않아서, 안정적인 추출, 안정적인 파라미터로 충분히 안정적으로 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 그래서 다시 그 말입니다,커피의 추출 원리만완전히 이해한다면, 사실 원두가 어떻게 변하든 당신은 여유롭게 그것을 맛있는 요리로 만들어낼 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
