지난 이틀 동안 우리는 추출 시간의 중요성에 대해 언급했습니다. 추출 시간이란 뜨거운 물이 커피를 추출하는 데 사용되는 총 시간을 말하며, 시간의 길고 짧음이 뜨거운 물이 추출하는 물질의 양을 결정하기 때문에 추출 시간은 매우 중요합니다. 그리고 추출 시간을 결정하는 것은 뜨거운 물의 침투 속도입니다. 뜨거운 물의 침투 속도가 빠를수록 추출 시간은 짧아지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다.
많은 분들이 커피 가루의 분쇄 굵기가 유속을 조절하는 유일한 방법이라고 생각하실 수 있습니다. 하지만 그렇지 않습니다. 분쇄 굵기는 유속을 조절하는 여러 요인 중 하나일 뿐이며, 분쇄 외에도 유속의 빠르고 느림을 초래하는 다른 요인들이 있습니다! 알고 싶으신가요? 알고 싶으시죠! 그렇다면 Front Street Coffee의 이야기를 천천히 들어보시죠.모두들 아마 지겨워하실 수 있지만, 이제 막 입문한 초보 분들을 위해 Front Street Coffee가 분쇄가 어떻게 유속에 영향을 미치는지 다시 한번 언급하겠습니다!추출 시간의 측정은 목표 수량의 물이 커피 가루 베드를 통과하는 데 걸리는 총 시간입니다!다른 요인이 변하지 않는 상황에서, 같은 원두가 사용하는분쇄가 굵을수록 추출 시 물의 유속이 빨라지고, 분쇄가 미세할수록 물의 유속이 느려집니다!
분쇄가 미세할수록 커피 가루와 커피 가루 사이의 틈이 작아져 뜨거운 물이 흐를 공간이 많지 않기 때문에 천천히 흐를 수밖에 없으며, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그리고 이는 같은 원두의 경우에만 한정되며, 다른 커피 원두는 로스팅 정도, 가공 방식의 차이로 인해 같은 분쇄에서 완전히 다른 유속을 보일 수 있습니다. 이는 Front Street Coffee가 이전에 언급한 적이 있으며, 관심 있는 분들은 예전 글을 찾아보시면 됩니다~추출되는 주체(커피 가루)외에도, 추출을 보조하는 기구도 유속을 변화시킬 수 있습니다! 그리고 가장 먼저 떠오르는 장비는 바로 드리퍼입니다!
시중에는 드리퍼가 매우 많으며, 드리퍼마다 외형과 구조가 각기 다른 디자인을 가지고 있습니다! 그리고 드리퍼의 리브(나선형 돌기)와 배수 구멍은 커피 액의 삼출 속도, 즉 유속을 변화시킵니다.드리퍼의 리브 수가 많을수록, 길수록, 그리고 더 돌출될수록 물이 스며 나올 수 있는 공간이 많아져 유속이 빨라질 수 있으며, V60이 좋은 대표 example입니다! 반대의 경우도 마찬가지입니다. 구멍도 마찬가지로, 드리퍼의 구멍이 많을수록, 클수록 커피 액이 스며 나올 수 있는 곳이 많아져 유속이 변화될 수 있습니다.그리고 드리퍼 외에도 필터 페이퍼도 상당히 중요한 유속 영향 요인입니다. 다른 재질, 다른 모양의 필터 페이퍼는 완전히 다른 유속을 가지며, 이는 당연한 일입니다. 하지만 알아야 할 것은 재질, 외관의 차이가 유속에 영향을 미치는 것 외에도, 같은 모양, 같은 모델의 필터 페이퍼도 완전히 다른 유속을 가질 수 있다는 것입니다.
흔히들 필터 페이퍼와 필터 페이퍼 사이의 차이는 사람과 침팬지 사이만큼 크다고 말하는데, 이는 근거 없는 말이 아닙니다! 같은 01 모델의 원목 펄프 원추형 필터 페이퍼라도 Hario와 Kono는 제조 공정의 차이로 인해 같은 외관의 필터 페이퍼임에도 불구하고 유속이 완전히 다릅니다(Hario 원추형 필터 페이퍼는 유속이 빠르고, Kono 원추형 필터 페이퍼는 유속이 느립니다)。우리가 물줄기를 주입하는 높이와 유량은 모두 커피 가루 베드에 정도 다른 교반을 일으킵니다! 물줄기가 클수록 교반 강도도 커지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다.교반이란 뜨거운 물이 커피 가루를 굴리게 함으로써 풍미 물질이 더 빠르게 용해되도록 하는 것을 의미합니다.
그리고 우리가 사용하는 물줄기가 큰 교반 능력을 가질 때, 물줄기는 표면에 있던 물을 흠뻑 머금은 미세 분말을 드리퍼 바닥으로 가져갑니다.우리 모두는 미세 분말이 입자가 너무 미세하여 액체가 스며 나오는 필터 페이퍼 구멍을 막을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 만약 마침 바닥으로 끌려간 이 커피 미세 분말이 필터 페이퍼 구멍을 막는다면, 액체가 유통할 수 있는 공간이 줄어들어 침투 속도가 느려집니다.따라서 우리는 분쇄 외에도 물의 유속, 즉 추출 시간에 영향을 미치는 많은 다른 요인이 있다는 것을 알 수 있습니다. 분쇄가 제한되어 변경 조정이 불가능할 때, 유속을 변화시키고 싶다면 다른 측면에서 조정하는 것을 고려해보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
