사이폰은 독특한 커피 제조 방식과 뛰어난 관상성 덕분에 한때 지난 세기를 풍미했던 커피 기구가 되었습니다. Front Street Coffee는 지난겨울에 말하기를, 레트로 열풍이 일어나는 오늘날 점점 더 많은 가게들이 메뉴에 사이폰 커피 옵션을 추가하고 있어 새로운 시대의 친구들도 과거의 맛을 즐길 기회를 가질 수 있게 되었다고 했습니다.
또한 싱글 오리진 커피를 만드는 방식 중 하나이기 때문에 사람들은 자연스럽게 이것을 현대 주류 추출 방식인 「핸드드립 커피」와 비교하게 됩니다.사이폰 커피를 마셔본 친구라면 알겠지만, 사이폰 커피와핸드드립 커피둘 사이의 차이는 식감이든 맛이든 매우 큽니다.
핸드드립 커피는 마시면 더 깔끔하고 층위가 더 뚜렷하며 풍미가 더 두드러집니다. 반면 사이폰 커피는 마시면 식감이 더 진하고 향이 더 짙으며 맛이 더 묵직합니다. 그래서 많은 친구들이 왜 둘 사이의 차이가 이렇게 큰지 궁금해할 텐데요. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 사이폰과 핸드드립으로 만든 커피가 왜 이렇게 큰 차이를 보이는지 공유해보려 합니다!핸드드립 커피의 추출 방식은 주로 「드립식」, 즉 흔히 말하는 「여과식」입니다. 뜨거운 물을 부어 커피를 추출함과 동시에 커피액이 필터 페이퍼에서 스며 나오는 방식이 바로 드립식입니다. 세심한 분이라면 Front Street Coffee가 「주로」라고 했지 「전부」라고 하지 않았다는 점을 눈치챘을 텐데요. 왜냐하면핸드드립 커피도 추출 과정에서 침지식의 양상을 보이기 때문에, 물이 곧바로 커피 가루를 씻고 지나가는 것이 아니라 잠시 머물다가 필터 페이퍼에서 스며 나오는 것이므로,핸드드립 커피는 완전한 드립식 추출이 아닙니다.
많은 분들이 사이폰 커피의 추출 방식이 "사이폰식"이라고 생각할 수 있는데, 그건 아닙니다~ 왜냐하면 사이폰은 단지 사이폰 원리를 이용해 뜨거운 물을 상부 포트로 끌어올릴 뿐이고, 이것이 커피 추출에 사용되는 것은 아니기 때문입니다.
뜨거운 물이 상부 포트로 끌어올려진 뒤 커피 가루를 넣어 침지하는 것이 바로 추출의 진정한 시작입니다. 그러므로 정확히 말하자면 사이폰 커피의 추출 방식은 「침지식」이어야 합니다. 물과 커피 가루를 침지시켜 가루 속의 풍미 물질을 추출해내는 것입니다.
침지식 추출은 전체 뜨거운 물이 커피 가루와 접촉하기 때문에, 물 속의 물질이 일정 정도에 도달하면 용해 속도가 느려져 더 이상 커피 속 풍미 물질을 과도하게 끌어내지 않게 됩니다. 즉 우리가 흔히 말하는 포화 상태에 도달하는 것이므로, 사이폰 커피의 맛은 상대적으로 균형 잡혀 있고 향이 충만하지만 풍미가 지나치게 두드러지지는 않습니다(두 번째 요인과도 어느 정도 관계가 있습니다). 반면 드립식 추출은 계속해서 순수한 뜨거운 물로 커피 속 풍미 물질을 추출하는데, 순수한 뜨거운 물은 대량의 "저장 공간"을 가지고 있어 끊임없이 커피 속 풍미 물질을 요구합니다.따라서핸드드립 커피로 만든 커피는 더 충만한 커피 풍미를 가지게 되지만, 그렇기 때문에 과다 추출이 일어나기 더 쉽습니다.주목할 만한 점은, 일반적인 침지식 추출에 비해 사이폰의 침지식 추출은 조금 다르다는 것입니다. 사이폰 원리의 작용으로 뜨거운 물이 커피 추출 과정에서 계속 가열되어 하부 포트에 충분한 공기가 있어 뜨거운 물이 계속 상부 포트에 머물 수 있기 때문에, 사이폰의 침지식 추출은 완전히 항온 상태입니다. 반면 일반적인 침지식, 드립식 추출은 모두 지속적으로 온도가 떨어지는 과정으로, 물의 온도가 시간이 지남에 따라 점차 내려갑니다. 그래서 사이폰은 더 높은 추출률을 가지게 되고, 교반과 함께하면 더 짧은 시간 안에 추출을 완료할 수 있습니다.
추출 방식 외에도 두 커피의 여과 방식도 커피의 표현에 큰 영향을 미칩니다.핸드드립 커피는 밀도가 매우 높은 필터 페이퍼를 사용하는데, 커피액 이외의 물질은 통과할 수 없어 스며 나오는 것은 오직 커피액뿐입니다.
반면 사이폰이 주로 사용하는 여과 기구는 플란넬 여과포인데, 필터 페이퍼도 사용할 수 있지만 전체를 덮지 못하기 때문에핸드드립 커피처럼 "밀폐된" 공간을 형성할 수 없습니다. 미세 분말, 기름 등의 물질이 틈새를 통해 하부 포트로 떨어져 커피액에 섞이므로 사이폰 커피는 비교적 탁해 보입니다. 기름과 미세 분말은 커피액을 그렇게 깔끔하지 않게 만들지만, 커피에 더 진한 식감을 제공할 수 있습니다. 그래서 사이폰 커피가 마시면 더 진한 것도 바로 이 때문입니다.
반대로핸드드립 커피는 여과가 지나치게 깨끗하기 때문에 오히려 어느 정도의 진한 식감이 결여되는데, 하지만 이것이 바로 그것의 큰 장점, 극도의 깔끔함입니다!그러면 사이폰과 핸드드립으로 만든 커피 맛의 차이가 왜 이렇게 큰지 아시겠죠? 추출 방식이 가져오는 영향뿐만 아니라, 여과 시스템의 차이로 인해 커피액이 전혀 다른 식감을 가지게 되는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
