분수 비율과 분액 비율은 커피 제조에서 사용되는 서로 다른 계량 단위인데, 이름이 매우 비슷해서 많은 초보자들이 쉽게혼동하고, 그로 인해 추출된 커피의 맛에 편차가 생기게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘 다시 한번 분액비와 분수비의 차이에 대해 공유해 드리겠습니다.
먼저 비율에 대해 이야기해 봅시다! 비율（Proportino）은 수학 용어로, 수량 간의 대비 관계를 나타냅니다. 이 용어의 의미만 이해하면 커피 용어에서의 분수 비율과 분액 비율의 의미도 바로 이해할 수 있습니다.소위 분수 비율이란추출되는 커피 분말과 추출용 물 사이의 비율을 말합니다. 예를 들어 우리가 자주 언급하는 1:15는 커피 분말 1g마다 15ml의 물로 추출한다는 뜻입니다.분수 비율의 적용 범위는 매우 넓어서, 주입하는 물의 양을 계량할 수 없는 일부 커피 제조를 제외하면 대부분의 커피 추출에 분수 비율이 더 적합합니다. 첫째는 계산이 더 편리하기 때문이고, 둘째는 주입하는 물의 양을 더 잘 제어하여 우리가 원하는 풍미 물질을 추출할 수 있기 때문이며, 셋째는 커피 원두의 흡수량 차이로 인한 오차를 줄일 수 있기 때문입니다.
그다음 분액 비율에 대해 이야기해 봅시다. 분액 비율이란 추출되는 커피 분말과 추출된 커피 액체의 비율을 뜻합니다. 1:12라는 것은 커피 분말 1g에서 12ml의 커피 액체를 추출해야 한다는 의미입니다. 듣기에는 분수 비율과 큰 차이가 없어 보이지만, 실제로는 의미가 매우 다릅니다. 왜냐하면 이 둘은 등량 환산이 가능한 단위가 아니기 때문입니다.
만약 225ml의 뜨거운 물로 커피를 내린다면, 서버에 같은 무게의 커피 액체가 담기지는 않습니다. 커피 분말이 물의 일부를 흡수하기 때문에 최종적으로 서버에 떨어지는 커피 액체는 주입한 뜨거운 물보다 적어지게 됩니다! 그리고 기본적으로 커피 분말은 자기 무게의 약 두 배에 해당하는 물을 흡수합니다. 이 원리로 커피 액체의 무게를 대략적으로 구할 수 있으며, 이것이 바로 분수 비율과 분액 비율의 환산 공식입니다.예를 들어, 225ml의 뜨거운 물로 커피 분말 15g을 추출한다면, 15g의 커피 분말은 자기 무게의 두 배, 즉 약 30ml의 물을 흡수합니다. 225에서 30ml를 빼면 대략적인 커피 액체 무게인 약 195ml 정도를 얻을 수 있습니다. 왜 '정도'와 '약'을 붙이냐고요? 커피 원두의 흡수율이 절대적으로 자기 무게의 두 배인 것은 아니고 그에 가까울 뿐이기 때문입니다.
일반적으로 분액 비율은 에스프레소 추출에 더 많이 사용됩니다. 에스프레소 머신은 추출 과정에서 추출용 뜨거운 물을 계량할 수 없기 때문에 분수 비율 대신 분액 비율을 사용해야 하기 때문입니다. 하지만 그렇다고 다른 커피 추출 방식에서 분액 비율을 사용하지 않는 것은 아닙니다.핸드드립 커피제조에서도 분수 비율 대신 분액 비율로 계량하는 분들이 있습니다. 그러나 걱정되는 것은 일부 초보자들이 분액 비율로 계량할 때 분액 비율을 분수 비율로 착각하는 경우입니다.
예를 들어, 1:15의 분수 비율을 분액 비율로 환산하면 실제로는 1:13~1:13.5 정도가 되어야 합니다. 만약 초보자가 분수 비율이 곧 분액 비율이라고 생각하여 커피를 추출할 때 1:15의 분액 비율로 계량한다면, 커피 분말에 흡수되는 두 몫의 뜨거운 물을 더해서 주입하는 뜨거운 물은 1:17의 분수 비율이 됩니다.분수 비율에서 물의 숫자가 클수록 추출에 사용되는 뜨거운 물이 더 많아지고, 농도는 상대적으로 더 낮아진다는 것을 의미합니다(반대의 경우도 마찬가지입니다). 이런 방식은 커피 농도를 희석시킬 뿐만 아니라, 물의 양이 증가하면서 추출 시간이 길어져 커피에서 원하지 않는 물질까지 추출되게 만들 수 있습니다.
따라서 분액 비율과 분수 비율의 차이를 절대 혼동해서는 안 됩니다. Front Street Coffee는 이제 막 입문한 분들이 분액 비율로 핸드드립을 제조하는 것을 그다지 권장하지 않습니다. 첫째는 주입하는 물의 양을 제어하기 어렵고, 둘째는 안정적인 추출을 얻을 수 없기 때문입니다. 문제가 발생했을 때 원인을 찾기 어려우면초보자들에게는 매우 골치 아픈 일입니다. 그러니 여러분 초보자분들은핸드드립을 만들 때 분수 비율을 기준으로 하는 것이 가장 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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