주의! 이건 개구리 우는 소리가 아니라, 한 친구가 물처럼 밍밍한 커피를 마신 후 내뱉은 감탄 반응입니다. 물론 Front Street Coffee도 혹시어떤 싱글인
이 만든 커피일 가능성을 배제하지는 않습니다. 커피 맛이 너무 진하거나 너무 연한 것은 매우 흔한 현상이며, 막 입문한 초보자뿐만 아니라 커피 분야에서 오래 활약해온 베테랑 커피인도 입맛에 맞지 않는 커피를 내릴 확률이 있습니다. 그러니 초보자 여러분은 걱정하지 마세요, 이건 "일상다반사"인 일입니다.맛이 너무 진한 것에 비해, 내린 커피가 너무 연하고 너무 물 같다는 것은 많은 초보자분들이 더 자주 겪는 상황입니다. 그렇다면 이런 상황이 발생했을 때 어떻게 조정해야 할까요? 모른다고 해도 괜찮습니다~Front Street Coffee가 오늘은 내린 커피가 밍밍해지는 원인은 무엇인지, 그리고 그에 대한 해결 방법은 무엇인지 공유해 드리겠습니다!당신이 커피를마셨을 때맛이 밍밍하다고 느낀다면, 그것은 이 커피 안의 물질이 다소 부족해서 충분한 맛을 뒷받침하지 못한다는 뜻이며, 그래서 커피 맛이 밍밍하고 약간 공허하게 느껴지는 좋지 않은 경험이 나타나는 것입니다.이런 상황을 유발할 수 있는 요인은 두 가지가 있는데, 첫 번째는 우리가 일상에서 자주 입에 올리는 "추출 부족"입니다.우리가 커피를 추출할 때는, 그 원두에 해당하는 추출 공식을 적용해서 추출합니다.커피 안에 존재하는 물질이 모두 좋은 것만은 아니기 때문에, 우리는 파라미터를 조절해서 이러한 좋지 않은 물질이 방출되는 것을 제한해야 합니다。그리고시간, 분쇄도, 수온, 분수 비율 등의 파라미터가 바로 우리가 조절해야 할 주요 대상이며, 이들은 모두 상호 보완적인 중요한 존재입니다. 추출 단계에서 이들은 각기 다른 각도에서 서로 다른 추출 효율을 제공하여, 용매인 물이 적절하고 알맞은 양의 풍미 물질을 용해할 수 있게 합니다.
그런데 만약 이 공식 안의 어떤 파라미터에 편차가 생기면, 그것은 전체 추출 효율에 직접 영향을 미치고, 나아가 용해제인 물이 충분한 양의 물질을 추출하지 못하게 됩니다. 그러면 커피는 물질이 너무 적기 때문에 풍미가 두드러지지 않고 맛이 뚜렷하지 않은 상황이 나타나는데, 이것이 바로 우리가 흔히 말하는 "추출 부족"입니다. 추출 부족한 커피는 맛이 밍밍한 것 외에도 짠맛, 떫은맛 등 좋지 않은 부정적 경험이 나타날 수 있습니다.
이런 문제는 해결하기 매우 쉽습니다. 추출에 영향을 미치는 그 한 가지 요인을 찾아 수정하기만 하면 됩니다! Front Street Coffee는 여전히 시간을 판단 기준으로 삼을 것을 권장합니다.예를 들어, Front Street Coffee가 15g의 커피 원두를 핫으로 추출할 때, 추출 시간은 2분 정도로 설정합니다.추출에 사용된 시간이 2분보다 훨씬 짧을 때(차이가 10초 이상 날 때), 그것은 분쇄가 너무 굵어서 생긴 것일 가능성이 높다는 뜻이므로, 이때는 분쇄를 더 곱게 조정하면 추출 부족 문제를 수정할 수 있습니다. 반대로 시간이 2분을 넘었는데도 여전히 밍밍하다면, 그것은 수온이 너무 낮아서 생긴 것일 가능성이 높으므로, 이때 적절히 수온을 높이면 추출 부족 상황을 개선할 수 있습니다.(참고: 각자 사용하는 기구와 분량이 모두 다르므로, Front Street Coffee는 여기서 자신이 사용하는 기구와 분량에 따라 추출 시간을 정한 것이므로, 2분은 참고용일 뿐입니다~)
하지만 만약 분쇄나 수온을 조절할 수 없는 상황이라면, 이런 경우에는 다른 파라미터를 높여서 부족한 추출 효율을 수정할 수 있습니다. 예를 들어 분쇄가 너무 굵지만 미리 갈아둔 것이거나 그라인더가 더 곱게 갈 수 없다면, 추출 수온을 높이거나 추출 시간을 연장하는 것을 선택할 수 있습니다(분할 추출, 드리퍼 모두 해결 가능), 이로써 더 높은 추출률을 얻고 분쇄가 충분히 곱지 않은 것의 영향을 줄일 수 있으며, 이런 식으로 다른 측면에서 비슷한 상황이 생겨도 같은 이치입니다.커피를 밍밍하게 만드는 또 다른 상황은 바로 커피의 "농도 과소"이며, 이것은 추출 부족한 커피와 어느 정도 차이가 있습니다.Front Street Coffee가 어제 글에서 말했듯이, 커피 안의 풍미 물질은 한정되어 있기 때문에, 우리가 너무 많은 뜨거운 물을 사용해 추출하면 잡미 등 추출해서는 안 되는 물질을 추출할 뿐만 아니라 커피의 농도까지 희석시킵니다. 물질은 그만큼뿐이니, 물을 많이 넣을수록 더 연하게 희석됩니다.
(사진은 각각1:17과 1:15 분수 비율로 추출한 커피를 비교한 것으로, 오른쪽 커피는 물이 더 적어서 더 진하고 색이 더 깊은 것을 확연히 볼 수 있습니다. 왼쪽 커피는 물이 더 많아 농도가 희석되어 색이 더 연해졌습니다）이런 상황은 해결하기 매우 쉽습니다! 먼저 이 밍밍한 커피를 맛보고, 과다 추출된 상황이 있는지, 즉 커피에 잡미나 뚜렷한 쓴맛이 있는지 확인합니다. 만약 있다면, 바로 분수 비율을 줄이기만 하면 밍밍한 효과를 수정할 수 있습니다. 예를 들어 1:17을 1:15로 줄이면, 추출을 수정해야 하는지 걱정할 필요가 없습니다.반대로 커피에 잡미나 쓴맛이 없다면, 그것은우리가 분수 비율을 수정할 때 동시에 커피의 다른 파라미터의 추출 효율도 높여야 한다는 뜻입니다. 그렇지 않으면 분수 비율을 줄인 후에 추출 시간도 따라서 줄어들게 됩니다.시간도 추출 공식의 중요한 일원입니다. 1:17 분수 비율을 사용할 때 커피에 잡미, 떫은맛 등 부정적인 맛이 나타나지 않았다면, 1:17 분수 비율이 다른 파라미터와 함께 전체적인 추출 효율이 딱 적절하다는 것을 의미합니다! 이때 우리가 바로 분수 비율을 조정하면, 추출 효율이 낮아지게 되어 커피에 추출 부족이 생기기 쉽습니다. 그래서다른 측면의 추출 파라미터를 높여서 추출 효율을 보충해야 합니다!
총체적으로 말하면, 커피 추출의 근본 논리를 이해할 필요가 있습니다. 추출 논리를 완전히 소화하면, 우리가 내린 커피에 어떤 상황이 나타나든 즉시 문제점을 찾아내고 제때 수정할 수 있습니다. 너무 진하든 너무 연하든~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
