여름의 ‘열정’을 겪은 후, 많은 분들이 꽃향기와 과일 풍미가 가득한 라이트 로스팅 커피에 매료되기 시작했습니다. 라이트 로스팅 커피는 산미 성분을 더 많이 보존하고 있기 때문에, 만들어진 아이스 커피는 더 풍부한 과즙감을 가지게 되어 이 뜨거운 여름날의 위안으로 더없이 적합합니다.
하지만 곧 어떤 분들은 집에서 내린 커피가 매장에서 마신 것처럼 달콤하고 새콤하지 않다는 것을 발견했습니다! 오히려 날카롭고 돌연하게 튀는 높은 산미, 불편할 정도로 시큼한 맛이었습니다. 그는 도무지 이해할 수 없었습니다. 왜 내린 커피가 이렇게 시큼한 걸까요?그래서 오늘 Front Street Coffee가 공유하고자 하는 것은 바로: 내린 커피에 날카로운 산미가 나타나는 이유입니다!아주 간단합니다. 우리가 마시는 커피의 풍미와 맛은 주로 산미, 단맛, 쓴맛이라는 세 가지 성분 사이의 서로 다른 비율에 의해 만들어지는 맛의 차이입니다. 그리고 우리가 한 잔의 커피에서 맛이 매우 시큼할 때, 그것은 맛 사이의 균형이 무너졌다는 것을 의미합니다! 반드시 산미 성분이 과다한 것만은 아니고, 단맛과 쓴맛 성분의 함량이 너무 적어서 산미만 홀로 두드러져 매우 튀는 것일 수도 있습니다.
따라서 내린 커피가 그렇게 시큼하지 않게 하려면, 우리가 할 수 있는 것은 추출 시 단맛과 쓴맛 성분의 용출을 늘리고, 산미 성분이 커피에서 차지하는 비율을 줄이는 것입니다. 그러면 내린 커피가 그렇게 시큼하지 않게 됩니다! 그리고 이를 위해서는 ‘추출 효율’을 높여야 합니다!커피의 산미, 단맛, 쓴맛 성분은 분자 크기가 다르기 때문에 용해 속도도 다릅니다. 산미 성분은 가장 쉽게 용해되는 성분이라 추출이 시작되면 곧바로 대량으로 용출됩니다. 그리고 산미 성분이 용출되는 동시에 단맛과 쓴맛 성분도 함께 용해되지만, 이 둘의 용해 속도는 산미 성분보다 훨씬 느리기 때문에 이 시점에서 용해되는 양은 비교적 적습니다. 추출이 진행되면서 비로소 이들의 용해 속도가 서서히 올라갑니다. 먼저 단맛 성분, 그다음이 쓴맛 성분입니다.
그리고 쓴맛 성분은 그다지 호감을 주지 못하고, 양이 너무 많으면 다른 두 풍미를 덮어버리기 때문에, 우리가 이상적으로 생각하는 추출은 쓴맛 성분이 대량으로 용출되기 직전에 끝내는 것입니다. 이렇게 하면 쓴맛 성분이 커피에서 차지하는 비율이 극히 적습니다. 커피에 더욱 묵직한 바디감을 줄 뿐만 아니라, 너무 튀어서 혐오감을 주지도 않으며, 산미도 부드러워질 수 있습니다! 이를 위해서는 우리가 마신 커피의 느낌에 따라 조정을 해야 합니다. 그리고 선택할 수 있는 조정 대상은 다음과 같습니다:분수비를 낮추는 이 선택은 커피에 날카로운 산미가 나타나면서 동시에 매우 진할 때입니다! 이는 이 커피가 산미가 높을 뿐만 아니라 농도도 높다는 것을 의미하기 때문입니다.
그렇다면 이런 상황은 주입한 뜨거운 물이 너무 적어서 뜨거운 물이 후반부의 커피 성분을 추출하지 못할 뿐만 아니라 커피 성분에 충분한 ‘활동 공간’을 제공하지 못했기 때문일 수 있습니다. 그래서 커피의 산미가 두드러지면서 동시에 커피의 농도도 높아진 것입니다. 따라서 우리는 분수비를 낮추는 것으로 이 문제를 해결할 수 있습니다!주입하는 물의 양을 늘리면 추출 시간을 연장할 수 있을 뿐만 아니라 농도도 희석할 수 있습니다. 단맛과 쓴맛 성분이 더 많이 용해될 수 있어 산미가 부드러워지고, 커피가 더 마시기 좋아집니다.하지만 만약 이 커피가 매우 시큼한데 충분한 농도가 없다면, 즉 매우 묽다면, 이 커피는 충분히 추출되지 않았고 더 많은 추출률로 커피 속 풍미 성분을 끌어내야 한다는 것을 의미합니다. 따라서 추출 시간을 연장하는 것은 매우 좋은 방법이 될 것입니다.
추출 시간을 연장할 수 있는 방법은 세 가지가 있습니다. 하나는 드리퍼를 교체하는 것으로, 원래 유속이 빠른 드리퍼를 유속이 느린 드리퍼로 바꾸는 것입니다. 예를 들어 Kono, 무한 드리퍼 같은 것으로, 이렇게 하면 물이 내려가는 시간이 크게 느려져 뜨거운 물이 더 많은 추출 시간을 가질 수 있습니다.그런데 만약 이미 이런 드리퍼를 사용하고 있는데도 유속이 여전히 빠르다면, 분쇄를 더 곱게 조정하여 분말과 분말 사이의 틈 밀도를 높여 물이 통과하기 더 어렵게 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 추출 시간을 효과적으로 연장할 수 있습니다.
마지막으로 여러 단계로 나누어 물을 붓는 것입니다. 같은 물의 양이라도 브루잉 방식의 단계 수에 따라 추출 시간이 달라집니다. 브루잉 시 단계를 많이 나눌수록 시간도 길어집니다. 하지만 높은 수익에는 흔히 높은 위험이 따르듯이, 지나치게 긴 추출은 과다 추출의 위험이 있으므로, 단계를 나눌 때는 파라미터 간의 조화 정도에 주의하여 가장 적합한 단계 수를 찾아 브루잉 추출하는 것이 좋습니다!(이는 분쇄를 곱게 조정하는 경우에도 마찬가지입니다)
만약 위의 단계들로도 더 이상 높일 수 없다면, 수온을 높여 목적을 달성할 수 있습니다!물은 커피의 용매로서, 그 온도가용해 효율의 강약을 결정합니다. 수온이 높을수록 추출 효율도 강해집니다!
일반적으로 Front Street Coffee가 라이트 로스팅 원두를 브루잉할 때의 수온은 90~92°C인데, 이 온도로 충분한 양의 커피 성분을 추출할 수 없을 때 Front Street Coffee는수온을 2~3°C 높여 뜨거운 물이 더 높은 추출 효율을 가지고 짧은 시간에 더 많은 것을 추출할 수 있게 시도합니다! 하지만 마찬가지로 주의할 점은 ‘높은 보상에는 높은 위험이 따른다’는 것으로, 너무 높은 수온은 한 번에 과다 추출을 일으키기 매우 쉽기 때문에 수온이 94°C를 넘지 않도록 하는 것이 좋습니다. 그래야 커피 추출을 더 잘 제어할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
