대부분의 사람들에게 분쇄량은 비교적 고정된 파라미터입니다. 결국 분쇄량은 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 바뀌지도 않고, 바꿀 필요도 없기 때문에, 평소에는 하나의 분쇄량을 고정해서 추출합니다.
하지만 때때로 갑자기 분쇄량을 늘려서 추출해야 할 경우가 생기면, 추출된 커피 맛이 평소와 다르다는 것을 발견하게 될 가능성이 큽니다!그렇다면 왜 이런 상황이 발생하는 걸까요?읽어보신 분이라면《왜 1인분 핸드드립에는 항상 15g을 쓸까?》이 글을 아는 분은 분쇄층 두께의 변화 때문에 추출에 차이가 생긴다는 것을 이해하실 수 있을 겁니다.어떤 모양의 드리퍼든, 커피 분쇄량이 증가하면 드리퍼 안의 분쇄층 두께도 함께 증가합니다. 커피 분쇄량이 많을수록 분쇄층도 두꺼워집니다. 같은 모델 드리퍼에서 15g과 20g 분쇄량을 비교해 봅시다.
분쇄층이 두꺼울수록 뜨거운 물이 더 많은 커피 분쇄를 통과해야 하므로 더 많은 물질이 추출됩니다. 동시에 저항이 증가하기 때문에 뜨거운 물이 커피 분쇄를 통과하는 데 더 많은 시간이 필요합니다.따라서 분쇄량이 일정 수준까지 증가했을 때, 기존 추출 방식을 그대로 사용하면 추출 시간이 너무 길어져 과다 추출 현상이 발생하기 쉽습니다.여기서 말하는 추출 방식은 물을 붓는 물줄기 상태를 뜻합니다! 물줄기의 굵기, 물 높이 등입니다.따라서 분쇄량을 늘려 추출할 때는 반드시 물줄기 상태를 조정해야 합니다. Front Street Coffee는 더 굵은 물줄기를 사용해 분쇄층을 끌어올려 뜨거운 물이 스며드는 분쇄층 두께를 줄이는 동시에, 커피 분쇄를 드리퍼 위에 고르게 펼쳐 뜨거운 물에 더 균일하게 추출되도록 하는 것을 권장합니다. 일석이조라고 할 수 있습니다. 다만 주의할 점은 드리퍼의 용량에는 한계가 있기 때문에 분쇄량을 무한정 늘릴 수는 없다는 것이며, 이것 또한 분쇄량을 늘린 후 추출된 커피 맛에 차이가 생기는 요인 중 하나입니다.
드리퍼에 한계가 있다고? 얼마나?
드리퍼는 무한히 담을 수 있는 것이 아니기 때문에 01, 02의 구분이 있는 것입니다. 01 드리퍼는적합합니다15~20g의 커피 분쇄 추출에(1~2인분), 02 드리퍼는적합합니다20~40g의 커피 분쇄 추출에(3~4인분), 01 드리퍼의 두 배입니다. Front Street Coffee가 말하는 한계는 드리퍼가 담을 수 있는 분쇄량이 아니라, 드리퍼가 담을 수 있는 물의 양입니다.커피를 추출할 때 전체 추출 과정을 여러 단계로 나누는데, 2단계일 수도 있고 2단계 이상일 수도 있습니다. 물 붓기를 구분하는 이유는 뜸들이기만을 위해서가 아니라 추출 시간을 늘리기 위해서이며, 또한 드리퍼가 너무 많은 물을 담을 수 없기 때문입니다.
추출할 때 주입하는 뜨거운 물은 한꺼번에 스며 나가지 않고, 질서 정연하게 중력에 의존해 아래로 스며듭니다. 그리고 스며드는 과정에서 뜨거운 물은 '장애물' 역할을 하는 커피 분쇄를 피해야 하므로, 뜨거운 물이 흐를 수 있는 공간이 많지 않습니다. 만약 짧은 시간에 너무 많은 뜨거운 물을 주입하면 뜨거운 물이 쌓이게 됩니다. 분쇄량이 증가하면 뜨거운 물도 분수 비율에 따라 함께 증가하므로, 같은 단계에서 분쇄량 증가로 인해 더 많은 뜨거운 물을 주입해야 하며, 이는 쉽게 드리퍼의 한계를 초과하게 됩니다.예를 들면 더 이해하기 쉬울 겁니다: 15g 분쇄와 25g 분쇄의 추출, 둘 다 3단계, 둘 다 1:15 분수 비율, 01 모델 V60 드리퍼. 15g 분쇄 추출은 3단계 중 두 번째 단계에서 주입해야 할 물의 양이 총 물량의 50%, 즉 약 110ml입니다. 반면 25g 분쇄 추출도 마찬가지로 두 번째 단계에서 총 물량의 50%를 주입해야 하지만, 주입해야 할 물의 양은 거의 190ml입니다! 낙하 속도가 비교적 느리다고 가정하면, 15g 분쇄에 110ml 뜨거운 물은 드리퍼의 2분의 1 위치에 해당하고, 25g 분쇄에 190ml 뜨거운 물은드리퍼 용량의 한계를 막 초과하게 됩니다. 뜨거운 물이 제때 스며들지 않으면 두 번째 단계에서 뜨거운 물을 완전히 주입할 수 없게 됩니다. 동시에 과도한 뜨거운 물은 상단에 여러 개의 가이드 리브가 있는 위치에서 새어 나와 우회수가 형성됩니다! 결국 커피 맛은 쓰고 밍밍해질 가능성이 큽니다.
그러므로 커피에 이런 상황이 생기는 것을 원하지 않는다면, 분쇄량을 늘릴 때 적합한 드리퍼를 주의해야 합니다. 예를 들어 V60의 경우, 20g 이상의 분쇄량을 사용할 때는 02 모델의 대형 V60으로 교체하는 것이 가장 안전합니다. 그리고 20g 정도의 커피 분쇄를 추출할 때는 추출 물줄기만 바꾸면 됩니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
