커피 원두는 로스팅 과정에서 원두 내부의 화학 반응으로 인해 많은 이산화탄소가 생성됩니다. 이 가스는 압력 때문에 원두 내부에 쌓이게 됩니다. 이산화탄소는 커피 맛에 직접적으로 영향을 주지는 않지만, 과도하게 존재하면 커피 추출을 방해하여 뜨거운 물이 추출할 수 있는 커피 풍미 물질을 줄어들게 합니다.
따라서 우리는 특정한 방법을 통해 원두의 이산화탄소 함량을 일정 수준까지 낮춰야 하며, 그래야 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 더 균일하게 추출할 수 있습니다. 특정한 방법에는 주로 두 가지가 있습니다: 「디개싱」과 「브루잉 전 휴지」입니다.어떤 분들은 이것들, 특히 후자에 대해 잘 모르실 수 있습니다. 괜찮습니다! Front Street Coffee가 오늘 디개싱이 무엇인지, 브루잉 전 휴지가 무엇인지 공유해 드리겠습니다!디개싱이란 갓 로스팅한 커피 원두가 자연적으로 가스를 배출하여 체내의 다량의 이산화탄소를 방출하는 이 기간을 말합니다. 커피 원두 체내의 이산화탄소가 추출에 영향을 미치지 않을 정도로 배출되면, 원두가 디개싱이 완료되어 최적 음용기에 들어섰다는 뜻입니다. 사실돼지를 살찌운 뒤에 잡는 것과 같은 이치입니다!디개싱이 완료된 원두는 이산화탄소가 방출되어 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 더 쉽게 추출할 수 있게 하므로, 커피가 자신의 맛을 더 완전하게 표현할 수 있습니다.
일반적으로 디개싱 기간은 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 결정됩니다. 많은 분들이 깊은 로스팅 커피 원두는 구조가 비교적 느슨하기 때문에 디개싱 기간이 얕은 로스팅 커피 원두보다 짧을 것이라고 생각하지만, 실제로는 정반대입니다. 커피 원두를 깊게 로스팅할수록 필요한 디개싱 기간은 더 길어집니다.커피 원두를 깊게 로스팅할수록 원두가 로스터 안에서 더 오랜 시간을 거쳤다는 뜻이므로, 체내에 축적되는 이산화탄소도 그만큼 더 많아집니다! 구조가 더 느슨하더라도 이산화탄소 함량이 너무 많기 때문에 가스 배출에 더 많은 시간이 필요합니다.
일반적으로 Front Street Coffee는 얕은 로스팅 원두는 3~5일, 깊은 로스팅 원두는 5~7일 정도 디개싱할 것을 권장하며, 그래야 더 안정적으로 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다.「브루잉 전 휴지」는 대부분의 사람들에게 다소 낯선 단어입니다. 사용할 기회가 극히 적기 때문에, 다년간 종사한 커피인이라도 이것을 모른다고 해서 이상할 것이 없습니다.브루잉 전 휴지의 뜻은 커피 원두를 깨우라는 것이 아닙니다! 추출 전에 사용할 커피 원두를 원두 봉투에서 꺼내어 짧은 시간 동안 방치하는 것입니다. 더 많은 신선한 공기에 접촉시켜 이산화탄소의 유실 속도를 빠르게 하는 것입니다.받은 커피 원두가 너무 신선한 경우가 많아, 어떤 분들은 참지 못하고 한 잔 마시고 싶어 하기 때문에 이런방식으로 과도한 이산화탄소가 만들어내는 추출 방해를 줄이는。
그러나 이렇게 하는 것은 사실 시간이 꽤 오래 걸립니다. 분쇄하지 않은 상태에서는 커피 원두의 접촉 면적이 상대적으로 작아, 일반적인 디개싱보다 가스가 빠지는 속도가 조금 더 빠르긴 하지만 적어도 한 시간 정도는 걸립니다. 따라서 Front Street Coffee는 커피 원두를 분쇄한 후 방치할 것을 더 권장합니다. 그러면 커피 원두의 표면적이 크게 증가하여 "깨우는" 시간이 몇 분으로 단축되므로, 우리도 더 빠르게 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
