얼마 전, Front Street Coffee는 친구와 아이스 핸드드립에 대해 이야기하던 중 대부분의 카페가 평범한 얼음을 사용해 온도를 낮추고 있다는 것을 발견했습니다. 매번 마지막 몇 모금을 마실 때쯤이면 아이스 커피가 어느새 상온이 되어 있었고, 맛도 처음처럼 진하지 않고 약간 물기가 섞인 듯한 느낌마저 들었습니다. 그래서 그는 Front Street Coffee에게 조용히 물었습니다: 왜 스테인리스 얼음을 사용하지 않는 거야?
스테인리스 얼음이란 무엇인가?
구조만 놓고 보면, 전통적인 식용 순수 얼음에 비해 스테인리스 얼음은 확실히 많은 장점을 가지고 있습니다. 첫째, 액체의 온도가 올라가도 녹지 않아 마실 때 계속 컵에 남아 있을 수 있으며, 스테인리스 얼음의 온도가 액체보다 낮기만 하면 계속해서 음료를 냉각시키는 효과를 줄 수 있습니다.
하지만 이름이 '얼음'인 만큼, 모두가 가장 중시하는 것은 당연히 냉각 효과와 실용성입니다. 친구의 이런 의문을 풀기 위해 Front Street Coffee는 일부러 스테인리스 얼음 알갱이 4개를 구해왔습니다. 이제 여러 관점에서 비교해보며, 이 전설적인 냉각 도구가 우리 커피 업계에서 과연 쓸 만한지 알아보겠습니다.
부피/무게/냉각 속도 비교
비교를 통해, Front Street Coffee 매장에서 일상적으로 출품에 사용하는 식용 얼음은 부피가 비교적 커서 2.5센티미터 너비의 작은 정육면체 모양이며, 한 알당 약 30그램입니다. 반면 스테인리스 얼음은 비교적 작아 보이며 1.5센티미터 너비의 주사위 모양이고, 한 알의 무게는 우리가 직접 만든 얼음과 비슷한 약 29.7그램입니다.
얼음을 넣은 처음 2분 동안, 두 컵의 물 모두 즉시 온도가 내려가는 추세를 보였지만, 직접 만든 얼음의 냉각 속도가 확실히 훨씬 빨랐습니다.2분 30초 시점에 직접 만든 얼음 그룹의 온도는 12°C로 떨어졌지만, 스테인리스 그룹은 19°C까지만 떨어졌습니다. 게다가금속 얼음은 밀도가 커서 곧바로 컵 바닥에 가라앉아, 아래쪽 물이 먼저 냉각되고 표층의 물은 아직 온도가 내려가지 못했습니다.5분이 지나자 식용 얼음은 거의 전부 열을 흡수해 녹았고, 물 온도도 8.1°C로 떨어졌습니다.스테인리스 얼음 그룹은 액체 용량은 변하지 않았지만 온도는 여전히 16°C를 유지했습니다.
이로써 보건대, 이 금속 얼음은 물로 녹지 않는 장점을 가지고 있지만 냉각 효과가 일반적이어서 커피 추출의 냉각 단계에 적용하기는 어렵습니다. 결국 우리의 아이스 핸드드립에는 '급랭식 핸드드립'이라는 별명도 있으니까요. 그렇다면 이것으로 내린 아이스 커피의 저온 상태를 유지하는 효과는 과연 오래갈까요?
아이스 핸드드립 한 주전자 내려보기
손에 있는 스테인리스 얼음 개수가 부족하고 냉각 속도도 비교적 느린 데다, 커피가 더 나은 아이스 음료의 식감과 풍미 효과를 내기를 바랐기 때문에, Front Street Coffee는 기존 아이스 드립 방식에서 약간 조정하여 그중 투명 얼음 2개를 스테인리스 얼음 4개로 교체했습니다.
이렇게 한 목적은 두 가지인데, 하나는 얼음이 너무 많이 녹아 물이 되어 생기는 희석된 식감을 줄이기 위함이고, 다른 하나는 커피가 최대한 빨리 냉각 효과에 도달함과 동시에 적당한 풍미 농도도 유지할 수 있기를 바랐기 때문입니다.
물 붓는 방식: 3단계
식감 면에서, 혼합 얼음 그룹의핸드드립 커피시음 온도는 18.9°C로, 입에 넣었을 때 차갑지 않고 약간 서늘한 상태였으며, 건포도, 달콤한 오렌지, 홍차의 향이 있고 식감이 부드러웠으며, 약 17분간 유지되다가 온도가 오르기 시작했습니다.
두 번째 주전자인 순수 얼음 그룹은 직접 만든 얼음만으로 온도를 낮췄기 때문에, 커피 액이 균일하게 흔든 순간 거의 6.9°C의 아이스 식감으로 급랭되었고, 시트러스, 블루베리, 크랜베리의 향이 있으며 과일 산미가 더 맑았습니다.얼음이 전부 물로 녹으면서 커피는 11분부터 점차 온도가 오르기 시작했고, 방금 전의 풍미도 약간 약해졌습니다.
여러 요소를 종합해볼 때, 새로운 유형의 재사용 가능한 얼음으로서스테인리스 얼음 알갱이는 냉각 효과, 식감 보조, 실용성, 그리고 안전성(유리컵을 쉽게 깨뜨림) 면에서 사실 전통적인 식용 얼음의 자리를 대체하기 어렵습니다. 그리고 이러한 요구를 커피 추출 단계에 놓으면 얼음의 역할은 바로 즉각적으로 나타납니다.그래서 Front Street Coffee는 이것이 바로 카페에서 스테인리스 얼음을 사용하는 곳이 거의 없는 이유라고 짐작해봅니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
