중앙아메리카는 미국 이남, 콜롬비아 이북의 아메리카 대륙 중부를 가리키며, 이곳의 지형은 고원, 산지, 삼림이 주를 이루고 태평양 쪽으로는 1300km 이상 뻗어 있는 화산 지대가 펼쳐져 있습니다. 이곳은 기후가 덥고 습하며, 화산재 퇴적으로 토양이 비옥해 바나나, 커피 등 열대 경제작물을 주로 수출합니다.
중앙아메리카의 여러 국가 중에는 과테말라, 코스타리카, 파나마 등 커피 생산으로 유명한 나라가 적지 않습니다. 그중에서도 가장 먼저 커피 재배를 시작한 나라는 코스타리카이며, 현재 세계 14위 커피 생산국이기도 합니다.
코스타리카는 국토 면적이 크지 않지만 1200km 이상의 해안선을 지니고 있고, 화산이 즐비하며, 다양하고 풍부한 생물 종과 광활한 삼림도 있어 '코스타리카'는 스페인어로 '풍요로운 해안'이라는 뜻입니다.
코스타리카 국내는 대부분 산지 고원 지형이며, 코르디예라 산계가 국토 중부를 관통해 동서 양쪽 지역을 갈라놓고 두 지역의 기후도 완전히 다르게 만듭니다. 코스타리카의 기후는 주로 열대 우림 기후와 열대 사바나 기후이며, 연중 우기는 4월부터 12월, 건기는 12월부터 이듬해 4월까지로, 코스타리카는 커피 재배에 매우 적합한 지리적 조건을 갖추고 있다고 할 수 있습니다.
애초 18세기 후반 코스타리카는 상업적 가치 때문에 커피를 도입해 재배했습니다. 당시 코스타리카는 스페인으로부터 독립한 뒤 정부가 커피 재배를 보급하기 위해 농민들에게 종자를 무료로 나눠주고 면세 정책을 시행했으며, 심지어 '커피를 경작하면 토지를 소유할 수 있다'는 법령까지 반포해 많은 사람이 커피 재배 대열에 합류했고 커피 무역의 발전을 촉진했습니다.
커피 품질을 높이기 위해 코스타리카는 1830년 처음으로 수세 처리법을 도입했습니다. 자연건조 처리와 비교해 수세 커피는 결점률이 더 낮아 커피 품질을 더 잘 통제할 수 있었고, 이로써 당시 코스타리카의 커피 품질은 충분히 뛰어난 수준을 유지할 수 있었습니다. 그러나 이후 고산에서 커피를 재배하면서 물을 저장하기어려워지자브라질의 세미 내추럴을 참고하게 되었고,자국의 상황에 맞게 개량해 최종적으로 이 나라의 유명한 허니 프로세스로 발전했습니다.
이후 이 나라의 커피는 잉글랜드로 팔려 영국 귀족들에게 '황금 콩'으로 불렸고, 영국인들은 이 때문에 코스타리카에 대한 투자를 늘렸습니다. 코스타리카 Anglo-Costa Rican 은행도 1863년에 설립되어 커피 농가의 토지 개발, 경작 재배, 처리장 건설을 지원했습니다. 커피 품질을 중시했기에 심지어1989년에는 국내에서 로부스타 재배를 금지하는 법령을 반포했습니다.
코스타리카 커피 산지는 모두 7개 커피 산지로, 각각 서부 계곡(Valley Central Occidental), 중앙 계곡(Valley Central), 타라주(Tarrazu), 트레스 리오스(Tres Rios), 오로시(Orosi), 브룬카(Brunca), 투리알바(Turrialba)이며, 이들 산지는 거의 모두 중부 산맥에 분포합니다.
그중 타라주(Tarrazu)는 이 나라에서 가장 크고 가장 잘 알려진 커피 산지로, 코스타리카 컵 오브 엑설런스 COE에서 수상한 농장 대부분이 타라주 산지에서 나왔습니다. 하지만 실제로 다른 커피 산지에도 고품질 커피가 있는데, 예컨대 서부 계곡(Valley Central Occidental) 산지도 COE 목록에 자주 오릅니다.
서부 계곡(Valley Central Occidental)은 타라주(Tarrazu), 중앙 계곡(Valley Central)과 함께 이 나라 3대 최고 산지로 꼽힙니다. 이 산지는 중부 산맥에 위치하며, 이 지역 동쪽에는 포아스 화산 Poas과 바르바 화산 Barva가, 서쪽에는 산 라몬 산 San Ramon과 투루바레스 산 Turrubares가 있고, 커피 평균 재배 고도는 1000-1600m 사이입니다. 고산과 화산에 둘러싸여 있을 뿐만 아니라 이곳은 태평양 기류의 영향을 받아 기온이 다른 산지보다 더 서늘하며 연평균 기온이 21.5℃여서, 이곳에는 블루 화산 농장(Volcan Azul)과 몬테 야노 보니토 농장(Monte Llano Bonito) 같은 유명 농장이 적지 않습니다.
몬테 야노 보니토 농장(Monte Llano Bonito)은 서부 계곡 산지에 위치하며 화산군 북부, 나랑호 시(Naranjo) 근처에 있고, 커피 재배 고도는 1700m이며 빌라사르치 Villasarchi, SL28, 게이샤 Geisha, 카투라 Caturra, 산 로케 San Roque 등 많은 커피 품종을 재배합니다.
이 농장의 주인은Francisco Mena이며, 슈마바 농장(Finca Sumava de Lourdes)과 몬테 야노 보니토 농장(Monte Llano Bonito) 두 농장을 소유하고 있고, 넓은 토지를 삼림 보호구역으로 남겨 야생동물이 자연 서식지를 가질 수 있게 했습니다. 또한 커피 재배와 가공 품질을 보장하고 고품질 커피를 생산하기 위한 전임 작업팀도 갖추고 있습니다. 이 농장은2016년 코스타리카COE챔피언을 차지했고, 올해COE에서 실험 처리 부문(Experimental)에90.42점으로 3위라는 좋은 성적을 거두었습니다.
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