특별한 커피와 마찬가지로, Combo는 최근 몇 년간 업계에서 엄청난 인기를 끌고 있습니다. 한 번에 여러 가지 다양한 경험을 할 수 있기 때문에, 이러한 구성 방식이 대회에서 오프라인으로 옮겨진 후 고객들에게 큰 호응을 얻고 있습니다.
하지만 combo가 퍼져나가면서 문제도 잇따라 생겼습니다. 많은 분들이 자기 집 원두로 만든 combo가 그다지 훌륭하지 않다는 것을 발견했는데, 어떤 분은 만든 아메리카노가 너무 쓰거나, 어떤 분은 만든 라떼가 맛이 없어 균형을 맞추기 어렵다는 것이었습니다. 그래서 Front Street Coffee를 찾아와 combo에 어떤 원두를 쓰는 것이 가장 좋은지, 그리고 어떻게 만들어야 맛있는지 물어보셨습니다.이 두 가지 질문의 답을 알기 위해서는 먼저 Combo가 무엇인지 이해해야 합니다. 적을 알고 나를 알아야 백전백승이니까요. 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 Combo란 무엇인지 공유해 보겠습니다!'Combo'라는 단어는 '조합'을 의미하며, 우리가 흔히 말하는 Combo의 전체 명칭은 사실 Coffee Combo로, 번역하면 커피 조합이라는 뜻입니다. 여기서의 커피 조합은 단순히 다른 커피들을 조합하는 것을 의미하는 것이 아니라, 하나의 원두로 여러 잔의 에스프레소를 추출한 뒤 서로 다른 커피로 만들어 페어링하는 조합, 즉 이른바 '원두 하나로 여러 가지를 마시는 것'을 의미합니다. 가장 흔한 조합은 단연 '하나는 블랙, 하나는 화이트'! 바로 한 잔의 에스프레소를 두 갈래로 나누어, 한 잔은 아메리카노를 만드는 데 사용하고(블랙), 다른 한 잔은 밀크 커피를 만드는 데 사용하는 것입니다(화이트)。
물론, 어떤 가게에서는 에스프레소를 두 잔 이상으로 나누어 아메리카노와 밀크 커피 외에도 특별한 커피를 만들어 조합하기도 합니다. 하지만 대부분의 상점은 여전히 아메리카노와 밀크 커피의 조합을 위주로 합니다. 너무 복잡하지 않기 때문입니다.카페의 Combo 핵심은 바로 사용하는 원두에서 비롯됩니다. 하나의 원두를 사용해 서로 다른 종류의 커피를 만드는 이유는 그 원두 자체의 풍미 특성을 보여주고 싶기 때문입니다，이러한 제조 방식 아래에서 원두가 어떤 다른 표현을 보여주는지 맛보는 것입니다.그래서 완성된 밀크 커피와 아메리카노에 비해, 이 조합은 원두를 사용한 하나의 쇼케이스에 더 가까우며, 자신을 표현하는 무대입니다. 하지만 이로 인해 Combo는 종종 오해를 불러일으켜, 싱글 오리진 커피로 만들어야 한다고 생각하게 합니다.
하지만 실제로 Combo가 대회에서 전달하려는 것은 선수의 원두에 대한 파악 정도와 커피 원두의 특징적인 풍미 전시, 즉 사용자에 대한 기술적 고려 및 원두의 품질 테스트입니다. 즉,이 조합에서 원두의 풍미 특징과 전체적인 높은 조화도를 느낄 수 있다면,블렌드 원두든 싱글 오리진 원두든 모두 사용할 수 있습니다。
그렇다면 Combo에 사용할 커피 원두는 어떻게 선택해야 할까요?커피 원두 자체의 풍미 특성을 잘 보여주려면, 선택지에서 딥 로스팅 커피 원두를 제외하는 것이 좋습니다. 왜냐하면커피 원두를 너무 깊게 로스팅하면, 원두 자체의 특징적인 풍미가 장시간의 화학 반응으로 인해 계속 소멸되거나 탄 쓴맛에 가려져 자신의 풍미 속성을 잘 보여줄 수 없기 때문입니다.따라서 이러한 제한 아래에서 우리가 선택하는 커피 원두는 중배전 또는 중약배전 커피 원두가 가장 좋습니다. 하지만 이것이 딥 로스팅 커피 원두를 사용할 수 없다는 것은 아닙니다. 단지 상대적으로 매장 Combo 출품에는 그다지 적합하지 않을 뿐입니다.
그 외에도, 만든 커피가 더욱 두드러지는 풍미 표현을 가지길 원한다면, 발효도가 높은 내추럴, 허니 프로세스, 또는 무산소 계열 원두를 선택할 수 있습니다. 이런 원두는 더 뛰어난 풍미 표현을 가지기 때문입니다. 하지만 상대적으로 커피가 나타내는 발효감도 원두의 발효 정도에 따라 달라질 수 있으니, 물고기와 곰 발바닥 중 어떻게 취사선택할지는 선택하는 자신에게 달려 있습니다.원두 선택에 대해 말씀드렸으니, 다음은 에스프레소 추출입니다. 카페에서 근무하시는 분들은 아시겠지만, 매일 카페 오픈 시 하는 아침 테스트는 단순히에스프레소의 맛을 테스트할 뿐만 아니라, 라떼 한 잔을 만들어 에스프레소와 우유 맛의 조화 정도를 테스트합니다. 왜일까요?
왜냐하면맛있는 에스프레소가 반드시 라떼에 적합한 것은 아닙니다. 커피는 많은 양의 우유 맛에 대항하기 위해 쓴맛 물질이 필요하기도 하고, 커피의 산미가 너무 두드러지면 우유와 융합될 때 매우 이질적이기 때문입니다, 그래서 라떼 한 잔을 만들어 에스프레소 추출을 조정해야 하는지 맛보는 것입니다. 이 이치는 Combo 제조에도 마찬가지로 적용됩니다. 또한, 중약배전 커피 원두를 선택했다면, 일반적인 추출로는 풍부한 산미가 매우 쉽게 추출되어, 산미가 높은 커피는 우유와 조화되기 더 어렵습니다. 따라서 추출을 증가시켜 커피의 산미 비중을 낮추어, 우유와 더 잘 어울릴 수 있게 해야 합니다!
마지막으로 주의할 점은, Combo의 커피를 만들 때 기존의 비율을 완전히 그대로 적용할 필요는 없다는 것입니다(여기서는 커피와 우유/물의 비율을 말합니다)！원두 자체의 특징적인 풍미를 부각시켜야 하기 때문에, 우유와 물의 비율은 적절히 줄일 수 있습니다. 예를 들어 기존 아메리카노가 1:4 비율을 사용했다면, combo를 만들 때는 1:3~1:3.5로 줄일 수 있어, 원두의 풍미가 더 좋은 표현 공간을 가질 수 있습니다.(PS: 추출하는 분쇄량 및 액량은 상대적으로 높이는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 잔을 가득 채우기 어렵습니다!)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
