우리가 어떤 사물의 좋고 나쁨을 논할 때는 항상 여러 각도에서, 또는 여러 지표를 통해 종합적으로 평가하게 마련입니다. 커피를 예로 들면, 커피의 향, 맛, 여운의 길이 등 각 항목이 한 잔의 커피 좋고 나쁨을 평가하는 기준입니다. 하지만 특별하게도 커피액의 투명도를 지표로 삼아 좋고 나쁨을 평가하는 분들도 있습니다. 예를 들어, 커피액이 더 맑고 깨끗할수록 커피가 더 맛있고, 커피액이 더 탁할수록 커피가 그다지 맛있지 않다고 여기는 것입니다.(이 글에서 '깨끗함'은 커피 액체의 투명도를 의미합니다)
일반적으로 이런 '기준'에 얽매이는 것은 블랙커피입니다. 블랙커피는 커피의 맛과 외관에 영향을 줄 수 있는 다른 재료가 개입하지 않기 때문에, 이 '지표'는 주로 블랙커피 그룹을 대상으로 합니다.그렇다면 정말로 커피액의 깨끗함을 한 잔의 커피 좋고 나쁨을 평가하는 기준으로 삼을 수 있을까요?Front Street Coffee의 제안은, 시각으로 커피의 좋고 나쁨을 판단하지 말고 음미를 위주로 하는 것이 좋다는 것입니다. 커피액의 깨끗함은 주로 커피의 추출 방식과 여과 기구에 의해 결정되기 때문입니다.
어떤 커피가 탁해 보이는 이유는 액체 내에 일정한 불용성 물질이 함유되어 있기 때문입니다. 지방, 미분은 모두 물에 녹지 않는 물질에 속하는데, 이것들이 일정량 이상 존재하게 되면커피에 지저분하고 탁한 외관을가져다줍니다. 예를 들어 프렌치프레스로 추출한 커피, 에스프레소 체계의 아메리카노가 그렇습니다. 이는 이러한 커피를 만들 때 사용하는 기구가 작은 불용성 물질들을 걸러내지 못해 이런 물질들이 커피액에 섞여 들어가기 때문입니다.그런데 이러한 물질들은 크기가 너무 작아 사람의 눈으로 완전히 포착할 수 없기 때문에 커피가 탁해 보이는 것입니다. 하지만 실제로 이러한 물질들은 적당량일 경우 커피에 부정적인 영향을 주지 않고 오히려 긍정적인 효과를 더해줍니다. 예를 들어 미분은 커피를 더 진하고 부드럽게 만들고, 지방은 커피의 향을 더 풍부하게 만들어 줍니다~
더 간단한 예를 하나 더 들자면,핸드드립 커피로 만든 커피는 매우 깨끗하고 투명하지 않나요?
하지만 알아야 할 것은, 이것은 여과 기구가 필터 페이퍼일 경우입니다. 필터 페이퍼의 구멍은 매우 작고 여과 성능이 매우 높아서 대부분의 미분과 지방을 걸러낼 수 있습니다(완전히 차단하는 것은 아니고, 여전히 일부는 빠져나옵니다), 그래서 커피가 매우 깨끗합니다. 그러나 '필터 페이퍼'를 '플란넬 여과포'나 '금속 여과망'으로 교체하면, 이러한 기구들의 구멍이 너무 커서 더 많은 미분과 지방이 새어 나오게 되어 추출된 커피가 다소 탁해지고 심지어 표면에 뚜렷한 지방층이 떠다니기도 합니다. 그렇다면 이것이 커피를 맛없게 만들까요?
아닙니다! 커피의 맛을 좌우하는 것은 원두의 품질과 추출이 합리적인지 여부입니다.따라서 Front Street Coffee는 커피액의 탁함 여부로 맛있고 맛없음을 판단하는 것을 권장하지 않습니다! 하지만 한 가지 경우에는 탁한 커피를 보고 커피가 그다지 맛있지 않을 수 있다는 것을 알 수 있습니다.기구의 여과 성능이 커피 외관의 깨끗함을 바꾸는 것 외에도, 커피 자체도 깨끗함을 바꿀 수 있습니다. 예를 들어, 커피가 막 추출되었을 때는 매우 맑고 투명하지만, 시간이 흐르고 온도가 낮아지면서 커피가 서서히 탁해집니다.
이런 경우는 온도 저하로 인한 응결 현상으로, 카페인이 클로로겐산과 쉽게 결합하고, 일단 결합하면 물에 녹지 않게 되어 커피를 탁하게 만듭니다. 그리고 식은 커피의 맛은 잘 알려져 있듯이 그렇게 '친근하지' 않기 때문에, 원두 품질이 좋지 않거나 추출이 합리적이지 않을 때 식은 커피는 매우 마시기 어려워집니다. 그렇다면 이런 경우 일부 분들은 탁한 커피는 맛없다는 생각을 발전시키게 되는데, 이해할 수 있지만 다른 방식으로 추출한 맛있는 커피를 잘못 평가하지 않도록 주의하세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
