중앙아메리카 경제는 농업을 위주로 하며, 특히 수출용 바나나, 커피, 사탕수수 등 열대 경제작물이 가장 중요하다. 이는 이 지역의 지형이 주로 고원, 산지와 삼림으로 이루어져 있고 1300km 이상의 화산대를 보유하고 있기 때문이다.
화산재 퇴적으로 토양이 비옥하고 기후가 다양하기 때문에 중앙아메리카 여러 나라 중 상당수가 커피 생산으로 유명하다. 그중 엘살바도르는 생산량이 다른 나라에 비해 훨씬 적지만, 엘살바도르는 천혜의 재배 환경과 다양한 풍미 표현을 가지고 있다.
커피가 들어오기 전까지 식물 염료인 인디고는 줄곧 엘살바도르의 주요 수출 작물이었다. 그러나 19세기에 새롭고 더 저렴한 인조 염료가 등장하면서 이 나라의 인디고 수출 사업은 점차 사라졌고, 커피가 인디고를 대체하여 이 나라 최대의 수출 작물이 되었다.
그러나 커피 재배 토지는 기본적으로 이 나라 정치인들이 보유하고 있었으며, 당시 대통령을 포함해 한때 6000헥타르 이상의 토지를 소유하기도 했다. 게다가 이 정치인들은 자신의 직위(와 군대)를 이용해 농민들에게 토지를 강제로 양도하게 하고, 농장에서 저임금 또는 무상 노동을 시켰다. 하지만 이 정치인들이 기반 시설에 기꺼이 자금을 투자했기 때문에 커피 산업이 번영할 수 있었다. 1920년에 엘살바도르 수출품의 90%는 커피였고, 1970년에는 엘살바도르가 세계 4대 커피 생산국이 되었다.
그러나 좋은 시절은 오래가지 않았다. 1979년 엘살바도르에서 내전이 발발하여 1992년에야 끝났다. 커피 산업에 영향을 미쳤지만 동시에 새로운 토지 개혁을 가져와 많은 대농장을 분할하고 토지를 나누어 토지가 없는 노동자들에게 재분배했다. 현재 엘살바도르는 95%의 커피 재배자가 20헥타르 미만의 토지에서 커피를 재배하고 있으며, 커피 생산량은 많이 감소했지만 이 나라의 커피 산업은 품질 방향으로 전환하기 시작했다.
이러한 성과를 낼 수 있는 것은 엘살바도르가 천혜의 재배 환경을 가지고 있기 때문이다. 이 나라는 "화산의 나라"라고 불리며 25개의 화산을 보유하고 있고, 국내 지형은 주로 산지와 고원이며 토양이 비옥하다. 전 국토가 열대 기후에 속하지만 산지 기후는 시원하고 연 강수량은 1800mm 이상이다. 이 나라는 도시화로 인해 현재 산림 면적이 11%에 불과하며 그중 7%가 커피 농장이지만, 환경 보호 측면에서 좋은 역할을 하고 있다. 현지 커피의 90% 이상이 그늘 나무 아래에서 자라는데, 이는 열매의 성숙을 늦추고 현지 및 이동 야생동물의 다양성을 유지하며 물을 저장하여 대수층을 지원하고 토양 침식을 방지한다.
커피 산지는 전국 각지에 분포하며, 그중 북부의 알로테펙-메타판Alotepec-Metapan 고산 지역과 서부의 아파네카-일라마테펙Apaneca-Ilamatepec 화산 지역이 가장 유명하여 해마다 엘살바도르 COE 대회에 등장한다. 이들 산지 대부분은 파카마라(Pacamara)와 파카스(Pacas) 품종을 재배하며 여러 차례 커피 대회에서 입상했다.
아파네카-일라마테펙Apaneca-Ilamatepec은 엘살바도르 최대 산지로 엘살바도르 서부에 위치하며, 이곳은 삼림, 호수와 산들로 뒤덮여 있고 4개의 화산이 있으며 산타아나 화산(일라마테펙 화산이라고도 함)이 주를 이룬다. 커피는 산맥 양쪽 해발 800~2300m 높이의 경사면에 재배되는데, 이곳은 화산 활동이 빈번하지만 화산재가 더 비옥한 토양을 제공하고 이곳의 다양한 미기후로 인해 고품질 커피를 생산할 수 있다. 올해 엘살바도르 COE에서 대부분의 농장이 이 산지에서 왔으며, 그중 내추럴 부문 2위를 차지한 엘 아앙헬 농장(El Aangel)도 포함된다.
엘 아앙헬 농장(El Aangel)의 농장주는 Rafael Gerardo Silva Esteves이다. 이 농장은 처음에 2016년 Mathies 가문에 인수되었을 때는 그저 토지 한 필지였고, 2018년에 커피를 재배하기 시작했다. Rafael은 줄곧 이 농장의 공장에서 일하다가 2022년에야 Rafael이 이 농장을 인수했다.
이 농장은 산타아나의 한 화산에 위치하며 해발1650m이다. 이곳은 다른 농장과 기후가 좀 다른데, 기후가 더 덥고 건조하여 내추럴 처리에 매우 적합하며, 게다가 이곳은 일교차가 더 크고 미네랄이 풍부한 화산 토양과 함께 고품질 커피 생산에 도움이 된다. 현재 이 농장은 파카마라(Pacamara), 파카스(Pacas), 게이샤(Geisha)와SL28등의 품종을 재배하고 있으며, 농장주Rafael 는 앞으로 시드라Sidra와 치로소(Chiroso) 등과 같은 새로운 품종을 도입할 것이라고 밝혔다.
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