대부분의 사람들에게 커피를 처음 마시는 이유는 단지 각성 효과 때문이지만, 마시는 횟수가 늘어날수록 점차 커피 향기의 노예가 되어간다는 것은 미처 생각하지 못했을 것이다. 하지만 우리 모두 알다시피, 커피가 각성 효과를 낼 수 있는 것은 다량의 카페인을 함유하고 있기 때문이며, 이 카페인은 각성을 위한 좋은 약이면서 동시에 커피 섭취를 제한하는 족쇄이기도 하다.
왜냐하면 사람이 과량의 카페인을 섭취하면 불면증, 심계항진 등 건강에 영향을 미치는 상황이 쉽게 나타나기 때문이다. 특히 카페인 불내증이 있는 사람들에게 그 효과는 더욱 뚜렷하다. 따라서 이런 상황을 피하려면 카페인 섭취량을 잘 조절해야 한다.일반 성인의 카페인 섭취량은 400mg을 넘지 않는 것이 가장 좋으며, 이를 15g의 원두로 추출한핸드드립 커피로 환산하면 약 5잔 정도이고, 20g의 원두로 만든 에스프레소로 환산하면 약 4잔 정도이다. 카페인 불내증이 있는 사람이라면 마실 수 있는 잔 수는 더 적을 것이다.
분명히, 커피 중독자들에게 이 잔 수는 매우 적다. 카페인 섭취를 늘리지 않으면서 더 많은 커피를 마시고 싶다면, 가장 좋은 선택은 디카페인 커피이다!디카페인 커피는 간단히 말해 카페인 함량이 더 낮은 커피라고 이해할 수 있다. 상대적인 개념이기 때문에 A가 B보다 카페인이 더 낮다면 그것이 디카페인 커피인 것이다. 디카페인 커피에는 두 가지가 있는데, 하나는 자연적으로 자란 것이고 다른 하나는 인위적으로 카페인을 제거한 것이다. 먼저 자연적으로 자란 디카페인 커피에 대해 이야기해보자.시중에서 흔히 볼 수 있는 두 가지 주요 커피 종을 예로 들면, 아라비카와 로부스타이다. 아라비카 원두의 카페인 함량은 0.9%~1.4% 범위에 있으며 평균값은 1.2%이고, 로부스타 원두는 1.8%~4% 범위에 있으며 카페인 평균값이 아라비카의 두 배이므로 상대적으로 로부스타 앞에서 아라비카 종도 일종의 "디카페인 커피"라고 할 수 있다.
하지만 실제로 진정한 디카페인 커피는 일반 아라비카 원두보다 카페인이 절반이나 더 낮다. 왜 일반 아라비카 원두라고 하는가? 디카페인 커피도 아라비카의 일원이기 때문이다. 원래의 부르봉섬, 즉 현재의 레위니옹섬에서 발견된 부르봉 변종 「팔세보르봉」은 카페인 함량이 일반 아라비카 종의 절반에 불과하기 때문에 「디카페인 커피」라고 불릴 수 있는 것이다.하지만 인위적으로 카페인을 제거한 커피의 등장은 한 가지 사실을 보여주는데, 그것은 바로:천연 디카페인 커피가 수요를 감당하지 못한다는 것이다. 이는 단지 시장 수요가 크기 때문만이 아니라, 이 천연 디카페인 커피 자체가 재배하기가 그리 쉽지 않기 때문이다.결국은 카페인 때문이다. 우리가 커피를 마실 때 카페인은 각성 작용을 하고, 커피 원두를 재배할 때 카페인은 해충을 막는 역할을 한다. 하지만 디카페인 커피는 카페인 함량이 적기 때문에 해충에 저항하기 어려워 재배가 더욱 어렵다.
한편으로는 시장이 디카페인 커피에 거대한 수요를 가지고 있고, 다른 한편으로는 디카페인 커피를 충분히 재배할 수 없으니 어떻게 해야 할까? 그렇다면 인위적으로 "육성"하는 수밖에 없다.현재 널리 알려진 디카페인 방식들을 소개하기에 앞서, Front Street Coffee가 먼저 최초로 커피의 카페인 제거에 성공한 사람을 공유하자면, 그는 독일의Ludwig Roselius 씨이다.
1903년,Ludwig Roselius그는벤젠을 용매로 사용하여 생두의 카페인을 추출하는 방식을 발명했고, 결과는 대성공이었다. 생두의 카페인이 완전히 추출되었고, 그는 1906년에 순조롭게 특허를 획득했다. 하지만 여러분, 알고 계신가요? 이 방법은 사실 매우 하드코어한데, 왜냐하면벤젠은 발암물질이기 때문이다...
그래서 이런 방식은 자연스럽게 도태되었다! 현재 널리 알려진 디카페인 처리 방식은 세 가지가 있으며, 이 방식들로 만들어진 디카페인 커피는 각국이 정한 디카페인 커피 기준을 완벽하게 충족할 수 있다!예를 들어 EU의 기준은 카페인 함량이 생두의 1%를 초과할 수 없고, 미국 식품의약국 FDA의 기준은 원래 카페인 함량의 3% 이하로 제거하는 것이다.그러면 이제 Front Street Coffee가 이 세 가지 널리 알려진 디카페인 처리 방식을 공유하겠다! 그것들은각각: 직접/간접 용매 처리법, 초임계이산화탄소 처리법,스위스 워터 프로세스。직접/간접 용매 처리법은 디클로로메탄/에틸아세테이트 등의 화학 용액을 사용하여 생두를 담근 후 카페인을 용해시키는 방식이다.용매로 사용되는 「에틸아세테이트」는 주로 사탕수수에서 유래하기 때문에 에틸아세테이트를 사용하는 용매법은 「사탕수수 디카페인법」이라고도 불린다.
직접 용매 처리의 구체적인 조작은: 먼저 증기를 사용하여 생두의 기공을 열고, 그런 다음 용매를 부어 생두 안의 카페인과 융합시키고, 이후 카페인으로 가득 찬 용매를 씻어내고, 마지막으로 다시 원두에 증기를 쬐어 체내에 잔류하는 용매를 증발 제거하면, 이로써 처리가 완료된다; 간접 용매 처리법은 먼저 뜨거운 물로 원두의 카페인과 풍미 물질을 우려낸 다음, 뜨거운 물을 따로 빼내어 용매로 뜨거운 물 속의 카페인을 제거하고, 마지막으로 원두를 다시 넣어 풍미 물질을 다시 흡수시키는 것이다...용매 처리법의 장점은 비용이 저렴하고 조작이 간단하다는 것이다. 하지만 단점이 매우 두드러진다: 카페인이 남을 수 있고, 심지어 일부 용매도 잔류할 수 있다. 왜냐하면 현재 일반적으로디클로로메탄 용매는 유해 물질로 여겨지기 때문에, 이런 안전 위험이 있는 제조 방식은 점차 사람들에게 사용되지 않게 되었다.초임계 이산화탄소 처리법은 먼저 원두를 물에 담가 팽창시키면 카페인 분자가 원두 안에서 느슨한 상태가 된다! 이때 액화된 이산화탄소를 첨가하고 물속에서 100기압 이상의 대기압을 만들어낸다. 이산화탄소의 목표는 매우 명확해서, 처리 과정에서 카페인을 가져가면서도 원두의 다른 물질을 "싹 다 쓸어가는" 식으로 가져가지 않는다. 따라서 이것은 원두의 풍미를 어느 정도 보장할 수 있다.
하지만 단점도 매우 명확한데, 바로 너무 비싸다는 것이다!! 전문 설비를 구매하여 처리해야 하고 비용이 극도로 높아, 이렇게 비싼 가격을 감당할 수 있는 사람이 거의 없기 때문에 세 가지 중에서 사용 빈도가 가장 낮은 방식이다.마지막은 바로스위스 워터 프로세스이다! 이것은 스위스 회사 Coffex가 70년대 말에 개발했으며, SWISS WATER®는 현재 특허 등록되어 있다. 이 처리 방식은 매우 특별한데, 포화/불포화 용액의 원리를 이용한다. 구체적인 방법은 먼저 뜨거운 물로 한 배치의 원두를 담가서 뜨거운 물이 커피의 물질을 완전히 용해시켜 포화 상태에 도달하게 하는 것이다. 그런 다음 이때 생두를 건져내고, 활성탄으로용액 속의 카페인을 걸러낸다. 그러면 이때 용액에는 카페인만 빠져 있고 다른 풍미 물질은 아직 물속에 있으므로, 물은 "풍미 포화 용액" 한 통이 된다.다음으로는 다른 생두를 물에 넣어 담그기만 하면 된다. 풍미 분자가 이미 뜨거운 물 구석구석을 가득 채우고 있기 때문에 뜨거운 물은 새로운 배치의 원두에서 풍미 물질을 더 이상 용해시키지 않고 카페인만 용해시킬 것이며, 최종적으로 풍미를 간직한 디카페인 커피 한 배치를 얻을 수 있다. 게다가 이 뜨거운 물 한 통은 같은 방법을 적용하기만 하면 반복 사용할 수 있어 매우 간단하고 가격도 적당하다. 따라서스위스 워터 프로세스는 출시 이후 주류 디카페인 방식이 되었다.
하지만! 그렇게 말해도 스위스 워터 프로세스 역시 카페인 이외의 물질, 커피 풍미를 포함하여 여전히 가져가버리며, 다만 그렇게 많지는 않다. 따라서 우리가 알아야 할 것은, 인위적으로 디카페인 처리한 그것들은 일반 커피에 비해 마셨을 때 풍미가 그렇게 뛰어난 표현을 보이지는 않는다는 것이다.Front Street Coffee에는 현재 콜롬비아 우일라 산지에서 온 디카페인 커피가 한 종류 있는데, 바로 스위스 워터 프로세스를 채택한 것이다. 그것으로 추출한 커피 풍미는 사실 일반 콜롬비아 커피와 큰 차이가 없다. 묵직한 견과류, 코코아 풍미, 그리고 캐러멜화 반응이 가져다주는 캐러멜 맛까지 매우 균형 잡혀 있다. 특별한 하이라이트는 없지만, 카페인이 거의 없는 상황에서도 뚜렷한 커피 맛을 낼 수 있다! 자전거만 있으면 완전 충분하다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
