깜짝 질문! 에스프레소 머신의 추출 방식이 여러 가지 붓기, 끓이기, 우려내기 커피 추출 방식과 가장 큰 차이점은 무엇일까요?
맞습니다, 바로 압력의 차이입니다! 전자는 가압식 추출이고, 후자는 상압입니다. 압력이 존재하기 때문에 에스프레소가 매우 짧은 시간 안에 추출될 수 있는 것입니다! 그리고 에스프레소 최상층의 황금빛 Crema는 가압식 추출만의 독점적인 산물입니다. 그래서 우리는 알 수 있습니다,압력은 에스프레소 머신에게 매우 중요한 파라미터라는 것을.일반적으로 커피 머신의 추출 압력은 9bar 정도 범위에서 변동하며, 이 범위 내에서 에스프레소는 빠르게 추출될 수 있을 뿐만 아니라 매우 진합니다.하지만 커피 머신을 막 구매한 많은 분들이 Front Street Coffee에 반응하기를, 커피 머신을 사용할 때 추출 압력이 9bar까지 올라가기 어렵고 계속 5bar~7bar 구간에 머물러서, 추출된 커피가 물처럼 밍밍하고 시고 떫다고 합니다. 그렇다면 왜 이런 상황이 발생하는 걸까요?
먼저 '압력'이 무엇인지 이야기해 봅시다. 이른바 압력이란, 물리학에서 내리는 설명에 따르면 두 물체의 접촉 표면에서 발생하는 작용력입니다! 간단히 말하면, 물체 간에 서로 눌려서 물체 표면에 수직으로 작용하는 힘을 압력이라고 합니다.그리고 커피 머신에 적용하면, 물이 퍽(puck)에 가하는 힘입니다.압력 상한을 결정하는 것은 주로 퍽의 저항 크기입니다. 퍽의 저항이 클수록 뜨거운 물이 침투하기 어려워지므로 필요한 압력도 높아지고, 커피 머신은 자연히 더 높은 압력을 제공합니다. 하지만 퍽의 저항이 충분하지 않을 때는 뜨거운 물이 퍽을 쉽게 통과할 수 있고, 이때 우리가 커피 머신에 압력을 높이고 싶어도 할 수가 없습니다. 그래서 퍽의 저항 크기가 매우 중요합니다.
뜨거운 물이 퍽을 빠르게 통과할 수 있다는 것은 뜨거운 물과 커피 가루의 접촉 시간이 짧아진다는 의미이며, 압력의 도움 없이는 추출 효율이 크게 낮아져 같은 액량으로도 커피 안의 풍미 물질을 충분히 추출할 수 없게 되어 커피가 밍밍하고 시큼한 부정적인 상태가 나타나는 것입니다. 그래서 짧은 시간 안에 충분한 풍미 물질을 추출하고 싶다면, 퍽의 저항을 높여 추출 효율을 끌어올려야 합니다. 여러분도 어떤 측면에서 퍽의 저항을 높일 수 있을지 한번 추측해 보시고, Front Street Coffee와 답을 맞춰 보세요~많은 경우 퍽에 충분한 저항이 없어 커피 머신 압력이 올라가지 않는 것은 분쇄도를 제대로 찾지 못한 것이 큰 원인입니다. 커피 가루의 입자 크기가 너무 굵으면 가루와 가루 사이의 틈이 커져 뜨거운 물이 흐를 공간이 많아지므로 자연히 높은 압력으로 추출할 필요가 없어집니다. 그리고 분쇄를 곱게 조절하는 것이 가장 좋은 해결 방법입니다! 구체적인 조정은 현재의 추출 시간에 따라 결정해야 하는데, 에스프레소의 추출 시간이 공식의 추출 시간과 차이가 너무 클 때는 더 곱게 조절해야 하는 눈금도 많아집니다.
분쇄 외에도 사용하는 분량도 중요한 문제입니다. 많은 분들이 카페인을 너무 많이 섭취하고 싶지 않아서 사용 분량을 줄이시는 것 같습니다. 하지만 우리가 알아야 할 것은, 모든 포터필터 바스켓에는 권장 분량이 있으며, 이 제한이 존재하는 이유는 퍽과 브루 헤드 사이에 합리적인 여유 공간을 보장하기 위해서입니다. 너무 적어도 안 되고 너무 많아도 안 됩니다.
그리고 우리가 사용하는 분량이 바스켓의 권장 분량보다 훨씬 적을 때는 퍽과 브루 헤드의 거리가 더 멀어질 뿐만 아니라 분층의 두께도 크게 줄어든다는 의미이므로, 뜨거운 물이 통과해야 하는 가루의 양도 그만큼 많지 않아 더 빠르게 퍽을 돌파할 수 있고, 따라서 커피 머신이 과도한 압력을 제공할 필요도 없습니다. 그래서 분량도 하나의압력값 상한을 결정할 수 있는 파라미터이며, 우리는 되도록 바스켓의 권장 분량을 사용하고, 차이가 너무 크다면 Front Street Coffee는 바스켓을 교체하는 것이 더 적절하다고 권장합니다!탬핑 작업을 얕보면 안 됩니다! 탬핑의 역할은 가루와 가루 사이의 연결을 더 긴밀하게 만들어서 커피 가루가 한 덩어리로 응집되어 저항을 형성하도록 하는 것입니다. 하지만 탬핑할 때 힘을 충분히 가하지 않으면 퍽이 형성되지 못하고, 느슨한 커피 가루는 뜨거운 물이 흐를 수 있는 통로를 매우 많이 남기게 됩니다. 저항이 없는데 압력으로 돌파할 필요도 없겠죠! 그래서 탬핑할 때 가하는 힘을 반드시 충분히 줘야 커피 머신이 압력을 제공할 여지가 생깁니다.
그리고 이러한 일반적인 조작 외에도 바스켓 선택도 커피 머신의 압력 상한을 바꿀 수 있습니다. 바스켓의 구멍 수, 구멍 크기가 뜨거운 물의 유속을 제어하여 커피 머신의 압력에 영향을 미칠 수 있습니다. 하지만 특별한 추출 요구 사항이 없는 경우에는 위에서 언급한 세 가지 요소만 주의하면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
