여러분은 아마 커피에서 어느 정도 훈연에 가까운 맛, 즉 허브나 목재 같은 재료가 연소된 후에 생기는 특유의 향을 느껴보신 적이 있으실 겁니다. 그런데 알고 계셨나요? 커피 속 훈연 향은 단 하나만 있는 것이 아니라, 여러 요인으로 인해 훈연 향이 나타날 수 있습니다! 그리고 각기 다른 원인에서 비롯된 훈연 향은 서로 다른 양상을 보이며, 좋을 수도 있고 나쁠 수도 있습니다.그럼 오늘은 Front Street Coffee가 어떤 상황에서 커피 원두에 훈연 향이 생기는지 공유해 드리겠습니다!
많은 분들이 가장 먼저 로스팅 문제를 떠올리실 텐데, 맞습니다. 생두 자체에는 많은 수분이 함유되어 있고, 이 수분은 로스팅 과정에서 로스터 온도가 올라감에 따라 수증기로 변합니다. 처음에는 이 수증기가 원두의 빽빽한 구조 때문에 빠져나가지 못하고 계속 축적됩니다. 하지만 로스팅이 진행되면서 원두가 계속 생겨나는 수증기를 더 이상 담아둘 수 없게 되면 터지게 되고, 많은 양의 은피가 떨어져 나가면서 연기도 함께 방출됩니다. 이 지점을 우리는 「1차 팝」이라고 부르며, 1차 팝이 시작된다는 것은 커피 원두가 이미 로스팅되어 익었다는 의미이므로 1차 팝 이후 어느 지점에서든 로스팅을 멈추고 커피 원두를 배출할 수 있습니다.
하지만 알아두셔야 할 것은, 커피 원두의 1차 팝은 집중적으로 일어나기 때문에 로스터 안에 순간적으로 많은 연기가 축적된다는 점입니다. 만약 로스팅을 계속하기로 했다면, 댐퍼를 열어 이 연기와 떨어져 나온 은피를 밖으로 배출해야 합니다. 제때 배출하지 않으면 이 연기가 계속 로스터 안을 맴돌다가 원두에 흡착되고, 이렇게 흡착된 연기는 모두 커피에서 우리가 느끼게 됩니다.하지만 이런 원인으로 생긴 훈연 향은 라이트 로스팅 커피에서는 매우 이질적으로 느껴져 코를 찌르고, 심지어 목에 걸리기도 합니다. 그래서 라이트 로스팅 커피에서 뚜렷한 훈연 향이 나타난다면, 일반적으로 이런 맛은 결점 풍미로 분류됩니다.위에서 말씀드린 것은 라이트 로스팅 커피에서의 훈연 향의 좋지 않은 양상이었고, 이제 로스팅으로 인해 훈연 향이 생기는 또 다른 요인, 즉 커피 원두를 비교적 깊게 로스팅하는 것을 말씀드리겠습니다.배기를 잘 해주고 있음에도 불구하고, 커피 원두의 로스팅 시간이 너무 길어지면 훈연감이 생겨나기도 합니다. 하지만 이때의 훈연 향은 매우 부드럽고, 다크 로스팅 커피의 맛과 매우 잘 어울리기 때문에 이질적이지 않습니다.
초기의 커피 원두 로스팅은 지금처럼 편리한 가스나 전력을 사용할 수 없었고, 가장 원시적인 숯불만을 열원으로 사용해 구워야 했습니다. 이런 방식으로 구우면 커피 원두에 재료가 연소된 훈연 향이 배게 되고, 이 향은 커피 원두가 추출되면서 함께 커피에 녹아듭니다. 이런 로스팅 방식은 식품안전법에 위배되지만, 이런 커피는 더욱 풍부한 커피 향을 지니게 되고 훈연 향이 존재하기 때문에 커피가 더욱 달콤하고 향긋해집니다.그리고 이런 커피에는 아주 유명한 이름이 붙습니다: 「숯불 커피」.
주목할 만한 점은, 연소 시 사용하는 재료가 다르면 커피에 더해지는 훈연 향에도 일정한 변화가 생긴다는 것입니다.물론 훈연 향은 커피 원두 자체에서 비롯될 수도 있습니다. 예를 들어 과테말라의 커피 원두가 그렇습니다. 우리가 알기로 커피 원두의 풍미는 30%가 재배되는 토양과 기후에 의해 결정되는데, 과테말라에서 재배된 커피 원두는 모두 은은한 훈연 향을 한 줄기 지니고 있습니다.
하지만 과테말라 커피 원두의 훈연 향은 다른 방식으로 생긴 훈연 향에 비해 더욱 약해서, 은근히 감돌 듯 말 듯한 존재감을 가지며, 그 존재가 커피를 이질적으로 느껴지게 하지는 않습니다.우리가 추출을 과하게 했을 때, 커피 원두 안의 불용성 물질의 쓴맛과 잡미가 대량으로 추출됩니다. 이런 맛들은 훈연 향의 형성에 일조할 수 있지만, 더 정확히 말하자면 탄 맛입니다. 그럼 과다 추출의 맛은 Front Street Coffee가 굳이 설명하지 않아도 여러분이 바로 이해하실 수 있겠죠~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
