커피 업계에서 모르는 사람이 없는 음료로서, 에스프레소와 물(또는 얼음물)만으로 만들어진 아메리카노는 거의 모든 카페에 등장하며, 매장에 들어가면 반드시 주문하는 대표 메뉴 역할도 하고 있습니다.
오늘날 아메리카노는 너무나 흔한 음료입니다. 그렇다면 일반 소비자인 우리는 어떤 관점에서 이 일상 커피의 좋고 나쁨을 판단할 수 있을까요? 오늘 Front Street Coffee는 테이스팅의 관점에서, 과연 어떤 ‘물을 더해 희석한 커피’가 넓은 의미에서 맛있는 아메리카노라 할 수 있는지 함께 이야기해 보려 합니다.
아메리카노 = 미국인의 커피?
전해지는 이야기에 따르면, 제2차 세계대전 후반 미군이 이탈리아에 주둔하던 시절, 진한 에스프레소의 맛에 도저히 적응하지 못해 물을 더해 희석해서 마셨다고 합니다. 이렇게 하면 어느 정도 커피 맛은 유지하면서도 목 넘김이 좋은 각성 커피를 얻을 수 있어 일석이조였습니다. 이후 이민 물결과 함께 이탈리아인들이 미국에서 운영하는 카페에서도 현지 풍습에 맞춰 이러한 ‘순한 버전의 블랙커피’를 선보이며 ‘아메리카노(Americano)’라고 이름 붙였고, 곧 큰 인기를 끌었습니다.
카페의 아메리카노, 어떤 차이가 있을까?
먼저 에스프레소를 추출한 뒤 물을 더하는 클래식 버전이든, 물을 먼저 넣고 에스프레소를 붓는 오세아니아식 개량 버전이든, 본질적으로는 농도 약 7-12%의 에스프레소에 뜨거운 물 또는 얼음물을 섞은 것입니다.
모두가 알다시피 한 잔의 아메리카노는 물과 에스프레소로 구성되며, 물은 보통 무색무취로 희석 역할만 합니다. 그렇다면 문제의 원인은 에스프레소에 있을 수밖에 없습니다. 결국 우리가 맛없는 아메리카노를 마셨을 때, 문제는 분명히 사용된 원두의 종류와 품질, 그리고 바리스타의 추출 실력에서 비롯됩니다. 제조상의 문제에 대해서는 이전 글을 참고하시기 바랍니다:당신이 만든 아메리카노가 늘 뭔가 2% 부족한 이유는?
그래서, 좋은 아메리카노란 무엇인가?
하지만 커피의 산미, 쓴맛, 진함, 연함, 또는 다른 미각적 선호를 잠시 접어두고, 에스프레소가 만들어내는 풍미 표현만 본다면, 좋은 아메리카노는 다음 세 가지를 벗어나기 어렵습니다:
1. 부드럽고, 여운이 편안할 것
알다시피, 표준적인 아메리카노의 윗면에는 보기 좋은 황금색 거품인 크레마(Crema)가 떠 있습니다. 이는 커피의 입안 촉감에 영향을 줄 뿐만 아니라 후각적으로도 커피에 향기 물질을 제공하며, 커피가 신선하다는 중요한 표시 중 하나이기도 합니다. 따라서 안정적인 추출을 보장하면서 에스프레소가 좋은 향과 풍부한 크레마를 갖추게 하기 위해, 오늘날 대부분의 카페에서 내놓는 아메리카노는 여전히 중다크 로스팅 원두를 우선적으로 사용합니다.
Front Street Coffee는 글 「라이트로스트 원두는 과일 산미를 마시는데, 그럼 다크로스트 원두는 무엇을 마실까?」에서 언급한 바 있습니다. 과일 산미 커피의 풍부하고 변화무쌍한 풍미에 비해, 다크로스트 커피는 캐러멜화 향이 주를 이루며 초콜릿, 코코아, 크림, 견과류 등의 묘사가 따릅니다. 이로 인해 커피 자체의 특징도 단일해지는 경향이 있습니다. 천변만화하는 산미에 비해, 이런 아메리카노는 더 중점을 두는 것이 바로 묵직함, 부드러움, 감칠맛 나는 여운 같은 좋은 맛입니다.
간단히 말해, 좋은 아메리카노는 반드시 입에 넣었을 때 부드럽고, 삼킨 후 불쾌한 느낌이 전혀 없어야 합니다. 반대로 입에 넣자마자 탄 타이어 냄새, 텁텁함, 거친 질감, 목에 걸림이 느껴진다면, 그것은 ‘좋은 커피’라 부르기 어려울 것입니다.
2. 맛의 균형이 잡혀 있고, 쓴맛이 넘치거나 지나치게 시지 않을 것
다른 커피 추출 방식과 달리, 에스프레소는 고압 추출 과정입니다. 그것은 마치 돋보기와 같아서, 커피의 좋은 것도 확대되고 나쁜 것도 확대됩니다. 다시 말해, 쓴 커피는 더 쓰게 되기 쉽고, 신 커피는 더 시게 되기 쉽습니다. 따라서 한 잔의 아메리카노가 맛있는지 판단하는 것은, 에스프레소가 물로 희석된 후에도 맛의 균형을 유지하는지, 쓴맛이 넘치지는 않는지, 지나치게 시지는 않은지에 더 달려 있습니다. 만약 그렇지 않다면, 더 말할 필요도 없이 이것이 목 넘김이 좋은 블랙커피임을 알 수 있습니다.
3. 향이 있고, 밍밍하지 않을 것
커피를 내리는 세계에서 추출률 관리는 매우 중요합니다. 추출이 부족하면 커피가 밍밍하고 맛이 없으며, 과다 추출하면 커피가 떫고 잡미가 많아집니다. 추출을 마친 뒤 물로 희석하는 커피인 만큼, 뜨거운 아메리카노든 아이스 아메리카노든 풍미의 핵심은 결국 그 수십 밀리리터의 에스프레소에 있습니다.
Front Street Coffee 매장에서 일상적으로 내놓는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드를 예로 들면, 에스프레소가 바닐라, 크림, 초콜릿, 발효주 향, 베리 산미 등의 풍미를 보여주면서 일정 비율의 물을 더한 후에도 밍밍해지지 않고 균형 잡힌 조성을 갖추도록 하는 것이 그날 바리스타의 조정 임무를 완료하는 것입니다.
종합하자면, 입안이 부드럽고 여운이 깨끗하며, 전체적으로 산미·단맛·쓴맛·감칠맛이 균형을 이루고, 커피 원두의 주요 풍미 특성까지 드러내는 아메리카노를 마셨다면, 축하합니다. 이 커피는 정말 제대로 주문하셨습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
