티피카(Typica) 품종은 세계에서 커피 유전적으로 가장 중요한 아라비카 품종 중 하나입니다. 티피카는 키가 큰 품종으로, 생산량이 비교적 낮고 주요 질병에 걸리기 쉽지만 품질이 우수하다는 특징이 있습니다.
전파 역사
티피카는 다른 아라비카 커피와 마찬가지로 에티오피아 남서부가 원산지이며, 15세기에서 16세기 사이에 예멘으로 전해졌습니다. 1696년에서 1699년 사이에 커피 종자가 인도 말라바르 해안에서 바타비아 섬(현재 인도네시아 자바 섬)으로 보내졌는데, 이 커피 종자가 바로 티피카입니다.
1706년에 티피카 종자가 자바에서 암스테르담 식물원으로 옮겨졌고, 이후 1719년에 네덜란드에서 네덜란드령 기아나(현재의 수리남)로 보내졌습니다. 그런 다음 1722년에는 프랑스령 기아나로, 1727년에는 브라질 북부로도 보내졌습니다. 1760년에서 1770년 사이에 브라질 남부에 도착했습니다. 1723년에는 티피카 식물이 파리에서 인도 제도의 마르티니크 섬으로 보내졌습니다. 1730년에 영국인들이 티피카 커피를 마르티니크 섬에서 자메이카로 도입했고, 이후 1735년에는 도미니카로, 1748년에는 쿠바로 전해졌습니다. 그 후 1779년과 1840년에 쿠바에서 코스타리카와 엘살바도르로 전해졌습니다. 18세기에 재배가 카리브해 지역으로 퍼져 중앙아메리카 국가들로도 전파되었습니다. 20세기 1940년대에 이르러서는 남아메리카와 중앙아메리카의 대부분 커피 농장에서 티피카를 재배하게 되었습니다.
그러나 이후 티피카는 생산량이 낮고 커피 질병에 매우 쉽게 감염되기 때문에 아메리카 대부분 지역에서 점차 대체되었지만, 여전히 페루, 도미니카, 자메이카 블루마운틴에서 널리 재배되고 있습니다. 현재 시장에는 티피카의 파생 품종도 많이 있는데, 비교적 유명한 것은 SL34, SL14, 마라고지페(Maragogype)입니다.
마라고지페(Maragogype)
마라고지페는 1870년 브라질 마라고지페 근처에서 발견된 티피카의 자연 돌연변이입니다. 이 돌연변이로 인해 콩, 마디 간격, 잎이 특히 커졌기 때문에 '코끼리 콩'이라고도 불립니다. 그러나 생산량이 낮기 때문에 더 많은 사람들이 파카마라(pacamara)를 재배하는 것을 선택합니다.
SL34
SL 시리즈는 케냐 스콧 연구소의 실험 품종으로, 초기 스콧 연구소의 연구가 개인 농장과 협력하여 진행되었고, 선정된 농장에서 레위니옹 섬의 부르봉 커피 종자를 재배했기 때문에 한때 SL34가 부르봉 종이라고 여겨졌습니다. 나중에 유전자 테스트를 통해 티피카 유전자와 관련이 있다는 것이 밝혀졌습니다.
현재 Front Street Coffee가 확보한 티피카 종 커피가 많은데, 인도네시아의 pwn 골든 만델링(현지에서는 이 품종을 Ateng이라고 부름)이 있으며, 습식 탈각법을 사용합니다. 추출하여 시음해 보면, 입안의 층위가 다양하게 변화하고, 깨끗하며, 균형 잡히고, 향이 진하고 부드러우며, 구운 토스트, 소나무, 코코아, 약간의 허브 같은 흙 향이 납니다.물론 자메이카 블루마운틴도 있는데, 수세식 처리를 사용하며, 추출 후 균형 잡히고 부드러운 입안 느낌, 즐거운 향기와 오래 지속되는 여운, 단맛이 있습니다.
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매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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