콜드브루는 한때 시원하지만, 거르는 데는 반나절.집에서 콜드브루를 즐겨 만드는 당신이라면, 이런 고민을 겪어본 적 있지 않으신가요? 편하려고 어젯밤 담가두고 오늘 마시려 했는데, 찌꺼기를 거르는 과정에서 커피 액이 갈수록 천천히 흘러내려, 십몇 분이 지나도 이 콜드브루가 아직 다 떨어지지 않았다면, 짐작하건대 필터지가 또 미분에 막힌 게 틀림없습니다…… 어떻게 해야 할까요?
콜드브루 여과 속도가 느린 문제는 많은 분들을 괴롭히고 있습니다. 시간에 쫓겨 출근하는 직장인은 지각 직전인데 액면은 좀처럼 내려가지 않아, 결국 더 많은 필터지와 드리퍼를 동원해 찌꺼기를 걸러야 하고, 겨우 한 주전자 콜드브루를 간신히 여과해 냅니다.
왜 콜드브루의 여과 속도가 핸드드립보다 이렇게나 느릴까요?
다른 고온의 뜨거운 물 추출의 엄격한 파라미터에 비해, 냉수 침지는 호환성이 매우 높아, 저온 정지 상태에서는 대폭적인 조정이 아니면 커피의 농도가 크게 변하지 않으며, 미세한 분쇄 차이는 최종 맛에 뚜렷한 차이를 만들지 않습니다.
이런 굵기에서 핸드드립 방식으로 커피를 추출하면, 보통 드립 시간을 잘 조절할 수 있어, 커피 15g, 분수비 1:15, 3단 추출 파라미터를 예로 들면 커피가 흔히 2분 20초 이내에 전부 떨어집니다. 그러나 같은 분쇄도를 콜드브루 여과 단계에 두면 이 시간을 훨씬 넘기는데, 왜일까요?
여러분은 Front Street Coffee가 예전에 했던 비교 실험을 아직 기억하시나요? 당시 두 가지 다른 분쇄 눈금의 커피 가루를 냉수에 침지하고 다른 파라미터는 그대로 두었는데, 최종 측정된 결과 미분쇄 그룹의 커피 농도가 더 낮았습니다.
그 원인은 질량이 가벼운 미분 입자가 먼저 물을 흡수해 포화된 후 서로 뭉쳐 달라붙는 현상이 일어나기 때문입니다. 이때 먼저 추출 효율이 낮아져 커피 맛이 옅어지고, 찌꺼기를 거를 때 뭉친 미분 입자가 필터지의 구멍을 먼저 막아 물이 갈수록 천천히 내려가게 합니다.
해결할 방법이 있을까요?
1, 부직포 필터백을 사용해 콜드브루 추출하기
콜드브루를 만들 때는 분쇄, 물 붓기, 젓기, 밀봉, 냉장고 넣기, 찌꺼기 거르기라는 간단한 단계뿐입니다. 그렇다면 일어나서 기다릴 필요 없이 손쉽게 아이스커피 한 잔을 얻으려면, 인내가 필요한 찌꺼기 거르기 단계를 아예 건너뛰어야 합니다. Front Street Coffee의 콜드브루 경험으로 볼 때, 부직포 필터백에 커피 가루를 넣어 침지하는 것이 좋은 방법입니다.
침지 후 천천히 여과를 기다리는 방식에 비해, 필터백으로 콜드브루를 만들면 확실히 수고가 훨씬 덜합니다. Front Street Coffee가 비교 실험을 했는데, 필터백으로 우린 커피도 풍부한 풍미를 가질 수 있었고, 과일산은 직접 침지한 것보다 오히려 더 좋았습니다. 주의할 점은, 티백처럼 한 번에 침지하는 분량이 너무 많으면 안 되고, 되도록 30g 이내로 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 물이 내부 입자와 접촉하지 못해 결국 커피가 밍밍해집니다.
2, 젓지 않고 상층의 커피 액을 바로 여과해도 될까요?
두 잔의 콜드브루를 직접 비교해 보면, 젓지 않고 바로 찌꺼기를 거른 커피가 젓은 것보다 확연히 옅은 색을 띠고, 측정된 농도 결과도 마찬가지입니다 (젓기 그룹:2.07%, 젓지 않기 그룹: 1.75%).
왼쪽이 젓기 그룹, 오른쪽이 젓지 않기 그룹
맛의 측면에서, 젓지 않은 산타비니 콜드브루는 전체적으로 향이 밋밋하고 물기운이 강해 커피 풍미가 거의 없습니다. 반면 젓은 후 여과한 커피는 입자가 확실히 더 풍부해, 패션프루트, 포도, 스타프루트, 레몬의 새콤달콤함과 둥근 차 느낌이 있고, 얼음을 넣어 마시면 상큼한 과일산이 더 돋보입니다. 이로 보아 콜드브루 풍미를 좋게 내려면,'젓기' 동작을 생략해서는 안 됩니다.
3, 커피 찌꺼기를 먼저 바닥에 깔고 여과하기
조작 단계는 복잡하지 않습니다. 우린 콜드브루를 먼저 충분히 젓고, 잠시 정지해 대부분의 가루 찌꺼기가 가라앉으면, 상층 액체를 깨끗한 용기에 바로 부어 바닥의 커피 찌꺼기를 드러냅니다. 이때 가루 찌꺼기를 2~3스푼 떠내어 필터지 안에 한 층 깔고, 그런 다음 액체를 전부 드리퍼에 부어 여과를 기다립니다.
Front Street Coffee가 시험해 본 결과, 이 방법은 확실히 커피 액을 바로 부어 여과하는 것보다 훨씬 빠릅니다. 가는 설탕 분쇄도를 사용한 250ml 정도의 콜드브루 한 주전자는 약 1분 정도면 전부 여과됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
