에티오피아는 80개 이상의 민족이 살고 있으며 80개 이상의 언어와 200개 이상의 방언을 사용하는 나라로, 공용어는 암하라어입니다. 현지에서는 영어로 번역된 단어에 대한 통일된 기준이 없어 일부 산지나 품종의 명칭과 철자가 달라지기도 합니다. 그래서 많은 사람들이 에티오피아의 산지 이름을 들으면 혼란스러워합니다. 예를 들어 우리가 가장 자주 언급하는 시다모 산지가 도대체 Sidamo인지 Sidama인지 말입니다.
1889~1913년 사이에 이 지역은 침략당해 병합되었고, 침략자들은Sidama을Sidamo라고 불렀는데, 이는 모욕하고 정체성을 박탈하는 의미가 있었습니다. 이후 스타벅스가 이 지역의 커피를 "Sidamo"로 판매하면서 사람들은 음역에 따라 "시다모"라고 부르게 되었습니다. 2007년이 되어서야 에티오피아 커피 거래소가 Sidama를 사용하기로 전환했습니다. 따라서 Sidama가 올바른 표기이며, 중국어 명칭 "시다모"는 이미 관습적으로 굳어져 지금까지 사용되고 있습니다.
주목할 만한 점은 2020년 이전에는 시다모의 산지 범위가 원래 모두 남부민족주에 속해 있었다는 것입니다. 당시 에티오피아는 전국이 2개의 자치 행정구와 9개의 민족주로 나뉘어 있었으며, 시다모는 남부민족주의 한 구역이었습니다.
이후 시다모는 강력한 커피 영향력으로 지역의 경제력과 지위를 이끌어 올렸고, 2020년 6월 18일 현지 주민들의 투표를 통해 남부민족주에서 독립하여 에티오피아의 10번째 주인 시다마주(Sidama Region)가 되었습니다.새로운 주이기 때문에 검색할 수 있는 관련 공식 자료가 매우 적습니다.시다모의 현재 커피 산지는 시다마주의 전체 범위뿐만 아니라 남부민족주(SNNPR Region)와 오로미아주(Oromiya Region)의 일부 산지도 포함합니다.
시다모는 동아프리카 대지구대 아와사호 남쪽의 비옥한 고원을 가로지르며, 해발 1400~2200m, 연 강수량 1200~2000mm입니다. 높은 해발, 풍부한 강수량, 쾌적한 기후는 커피 재배의 완벽한 조건입니다. 에티오피아의 세 가지 공식 산지 중 하나로서 다양성, 높은 품질, 복합적인 맛을 제공합니다.
재배 품종은 원종 Heirloom 외에도 74158, 74110, 74112 등이 있습니다.대부분 정원 재배 방식으로, 소농들은 자신의 농지에 커피와 다른 환금작물을 혼합 재배하며, 커피는 주로 파초아래에 심습니다.
1970커피 베리병이 에티오피아 전역에 확산되던 해, 커피 베리병균에 대한 강한 저항성을 지닌 천연 품종을 찾기 위해1973～1975년, 에티오피아 커피 기관JARC（Jimma농업연구센터)은 남서부 지역을 선정하여639개의 종자 샘플을 채취하고 과학적 감정과 야외 시험을 거쳐 최종적으로13개 품종을 선발했는데, 이들은CBD에 대한 저항성이 있고 가뭄에 강하며 수확량이 많고 풍미가 뛰어난 커피 품종입니다.74***과75***시리즈 콩 품종은 바로 이 커피 모수에서 개량 육성된 것입니다.74은1974년을 나타내며, 이는 커피 품종이 목록에 등록된 연도이고 뒤의 세 숫자는 시험 샘플의 번호입니다.
커피 베리병
현지의 가공법은 주로 수세식과 자연건조식 두 가지가 있으며, 수세식 가공법은 우수한 열매를 선별한 후 과피와 과육을 제거하고 수조에 넣어 침지 발효시켜 펙틴을 제거한 다음 건조시킵니다.
자연건조식 가공법은 상대적으로 훨씬 간단하여, 농부들이 커피 열매를 평평한 표면에 놓고 건조시킨 후 과피와 과육을 제거합니다.커피 생두는 약간 회색을 띠며, 어떤 부분은 굵고 어떤 부분은 가늘습니다. 수세식 가공법의 시다모 커피는 마시면 활기찬산미와 섬세한 꽃과 허브 향이 나며, 자연건조식 가공법의 커피콩은 진한 과일 향과 부드러운 질감을 가지고 있습니다.
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