맛있는 커피 한 잔을 내리려면 적절한 추출 레시피가 반드시 필요합니다. 그런데 커피 종류가 이렇게 많은데, 어떻게 하면 그 레시피가 지금 사용하는 원두에 꼭 맞는지 알 수 있을까요? 이는 대부분의 분들이 새로 구매한 낯선 원두를 받았을 때 겪게 되는 고민입니다!
그래서 오늘 Front Street Coffee가 알려드리려고 합니다: 「낯선 커피 원두의 브루잉 레시피는 어떻게 세울 것인가」!낯선 커피 원두의 브루잉 레시피는 어떻게 세울까?많은 분들이 이미 브루잉 방식 자체를 바꿔야 하는 수준까지 상상하셨을 텐데, 사실 우리는 더 간단하게 접근할 수 있습니다. 문제를 그렇게 복잡하게 생각할 필요가 없습니다. 왜냐하면 일반적으로 사람은 어느 정도 게으름이 있어서, 특정 브루잉 방식에 익숙해진 뒤에 갑자기 바꾸면 결과가 오히려 역효과가 날 수 있기 때문입니다. 그래서 우리는 추출 레시피, 즉 추출 파라미터만 조정하면 됩니다!
문제는 다시 원점으로 돌아옵니다. 원두 종류가 이렇게 많은데, 다른 품종, 다른 밀도, 다른 로스팅 정도를 가진 원두들에게 어떤 파라미터가 가장 적합한지 어떻게 알 수 있을까요?Front Street Coffee는 원두 봉투 라벨의 정보를 관찰하여 그 원두에 맞는 브루잉 파라미터를 찾는 것을 권장합니다. 그리고핸드드립 커피에서는 커피 원두의 로스팅 정도가 가장 주요한 참고 정보입니다. 왜냐하면핸드드립 커피의 추출은 크게 두 가지, 즉 다크 로스팅과 라이트 로스팅으로 나뉘기 때문입니다. 라이트 로스팅은 추출이 어려워서 추출 효율을 높여야 하고, 다크 로스팅은 추출이 쉬워서 추출 효율을 낮춰야 합니다.하지만! 사람마다 로스팅 정도를 정의하는 기준이 다르기 때문에, 대부분의 상점은 커피 원두 라벨에 로스팅 정도 정보를 표기하지 않습니다. 이런 경우에는 Front Street Coffee는 라벨란의 풍미 정보를 참고 기준으로 삼는 것을 권장합니다.그리고 우리는 커피의 풍미 묘사를 다음과 같은 몇 가지로 분류할 수 있습니다:
꽃향과 과일 향:여기서 꽃향과 과일 향이란 산미 있는 과일 또는 꽃 향을 말합니다. 산미 있는 과일에는 감귤류, 베리류, 열대 과일류 등이 있으며, 꽃 향은 흰색, 보라색, 노란색 등 여러 꽃 향을 포함합니다.당류 단맛:이 유형은 풍미 묘사에 꿀, 사탕수수당, 황설탕, 캐러멜 등 단맛이 포함된 것을 말합니다.향신료와 견과류:이 유형은 풍미 묘사란에 초콜릿, 견과류, 향신료 등 탄 향과 쓴맛이 많이 포함된 것을 말합니다.발효 향:이것은 좀 특별한데, 풍미 묘사에 주류, 건조 과일 등 발효 후에야 나타나는 향이 등장하는 것을 의미합니다.만약 풍미 묘사에 꽃향과 과일 향이 많이 나타나거나, 꿀, 사탕수수당 등 높은 단맛 묘사가 있다면, 이런 커피 원두는 보통 라이트~미디엄 라이트 로스팅 범주에 속합니다;만약 풍미 묘사에 황설탕, 흑설탕 등 단맛이 조금 약한 풍미가 주를 이루고, 다크 초콜릿, 견과류 또는 과일이 보조로 묘사된다면, 이 원두는 기본적으로 미디엄 로스팅에 속합니다. 보조 풍미의 묘사에 따라 우리는 다시 그것을 미디엄 라이트로 볼지, 미디엄 다크로 볼지 정합니다;만약 풍미 묘사가 초콜릿, 견과류, 향신료 등 풍미를 주로 한다면, 이 원두는 기본적으로 다크 로스팅입니다.
이 원두의 로스팅 정보를 파악했다면, 이제 그에 맞는 브루잉 레시피를 세울 수 있습니다. 그리고 브루잉 레시피에서 우리가 주로 결정해야 할 것은: 분수 비율, 분쇄도, 그리고 물 온도입니다!분수 비율:Front Street Coffee는 일반적으로 1:15의 분수 비율을 고정적으로 사용합니다. 왜냐하면 다크 로스팅이든 라이트 로스팅이든 1:15의 분수 비율이면 농도가 적당한핸드드립 커피한 잔이 나오기 때문입니다. 커피를 더 진하게 마시고 싶다면 분수 비율을 1:14로 낮출 수 있고, 너무 진하지 않게 풍미가 더 두드러지길 원한다면 1:16의 분수 비율을 사용하면 됩니다.
분쇄도:커피 추출에서 분쇄도는 비교적 중요한 파라미터로, 커피 가루의 입자 크기를 결정하며 물이 커피 가루 속 풍미 물질을 쉽게/더 어렵게 추출할 수 있게 합니다. 그래서 여건이 되는 분들은 20호 체망 교정 원칙을 바로 적용할 수 있습니다. 즉 미디엄 라이트 로스팅 커피 원두는 분쇄 후 체망 통과율 75-80%, 미디엄 다크 로스팅 커피 원두는 체망 통과율 70-75%입니다. 체망을 쓰고 싶지 않다면 링크를 클릭하시면 됩니다.
물 온도:물은 추출 용매로서, 그 온도가 추출 효율의 높낮이를 결정합니다. 물 온도가 높을수록 추출 효율이 높아지고, 반대도 마찬가지입니다. 라이트 로스팅 커피 원두는 밀도가 높아 추출이 어렵기 때문에, 더 높은 물 온도로 추출해야 합니다. Front Street Coffee는 90°C~93°C 구간의 물 온도로 추출할 것을 권장하며, 더 신선하고 분쇄가 더 굵은 라이트 로스팅 원두일수록 사용하는 물 온도도 더 높아집니다. 반면 다크 로스팅 원두의 권장 물 온도는 87°C~89°C 범위이며, 마찬가지로 더 신선하고 분쇄가 더 굵은 원두는 범위 내의 고온, 반대도 마찬가지입니다.
특수 가공법 원두는 좀 특별합니다. 대부분 미디엄 라이트 로스팅 커피 원두이지만, 혐기성 가공으로 인해 구조가 더 느슨해져서 물이 내려가는 속도가 비교적 빠릅니다. 따라서 이들은 라이트 로스팅 추출 레시피를 따르지만, 분쇄도를 조금 더 세하게 하여 가루와 가루 사이의 틈을 줄이고 뜨거운 물의 추출 시간을 늘려 완전한 추출 효과를 얻을 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
