Front Street Coffee의 매월 한정 이벤트에서는 항상 친구들이 싱글 오리진 핸드드립 원두를 잔뜩 사두고 에스프레소 원두로 사용하는 경우가 있습니다! 아마도 진하고 묵직한 다크 로스팅 커피에 질렸기 때문일 수도 있고, 더 다양한 커피 경험을 느끼기 위해서일 수도 있습니다. 아무튼, 일부 친구들이 싱글 오리진 원두를 대량으로 구매해가는 이유는 바로 에스프레소를 만들기 위해서입니다!
싱글 오리진 커피 원두는 주로 미디엄 라이트, 라이트 로스팅이 주를 이루기 때문에 기존에 에스프레소에 사용하던 다크 로스팅 원두와는 로스팅 정도에서 큰 차이가 있습니다. 이로 인해 일부 친구들이 만든 에스프레소가 이상적으로 나오지 않게 됩니다. 마침 오늘이 또 Front Street Coffee의 커피 원두 이벤트이니, 앞서 나가서 핸드드립 원두를 사용해 에스프레소 커피를 만들 때 주의해야 할 점을 공유해보겠습니다.
일、추출 파라미터
싱글 오리진 커피 원두로 맛있는 에스프레소 한 잔을 만들려면 결코 간단한 일이 아닙니다! 많은 친구들이 에스프레소 다크 로스팅 원두의 추출 파라미터를 싱글 오리진 라이트 로스팅 원두 추출에 그대로 적용하고, 그러면 추출된 에스프레소에는시큼한 맛, 밋밋한 바디감, 이런 과소추출이고 농도가 부족한 상황이 나타납니다. 에스프레소는 모든 카페라떼 종류의 베이스인데, 그것 자체가 맛없으면 그것으로 만든 변형 커피는 말할 것도 없습니다.
이것이 가장 주의해야 할 점입니다: 다크 로스팅 원두와 라이트 로스팅 원두는 동일한 추출 파라미터를 공용할 수 없습니다. 그리고문제의 원인은 바로 로스팅 정도의 차이에서 비롯된 차이입니다.
다크 로스팅 원두의 특성은 높은 팽창률, 낮은 밀도, 높은 취성입니다! 라이트 로스팅 원두는 로스팅 시간이 상대적으로 그렇게 길지 않기 때문에 그 특성이 다크 로스팅 원두와 완전히 반대입니다! 원두의 밀도고저는 풍미 물질이 추출되는 난이도를 결정합니다. 같은 추출 효율에서 밀도가 낮을수록 풍미 물질이 더 쉽게 추출되고, 밀도가 높으면 반대입니다!
그리고 원두의 취성고저는 분쇄된 커피 입자의 균일도를 결정합니다! 원두의 취성이 높을수록 쉽게 부서지고, 분쇄하는 과정에서 목표 입자 크기 이외의 미세 입자가 더 많이 생깁니다. 또한 라이트 로스팅 원두에 비해 분쇄된 입자가 더 fine합니다. 이는 추출 과정에서 물의 흐름을 방해하는 역할을 하여 뜨거운 물이 더 긴 추출 시간을 갖게 합니다; 반면 취성이 낮은 원두는 쉽게 부서지지 않기 때문에 극미세 분말이 과도하게 생기지 않고 입자가 상대적으로 더 규칙적입니다. 그러면 뜨거운 물이 흐를 수 있는 틈이 더 많아져 체류 시간이 크게 단축되고 추출 효율이 따라서 낮아집니다.둘을 종합하면, 다크 로스팅 원두 파라미터를 사용한 라이트 로스팅 원두는 추출 효율 부족으로 맛있는 에스프레소를 만들 수 없게 됩니다.
그래서 만약 라이트 로스팅 핸드드립 싱글 오리진 원두를 사용해 맛있는 에스프레소를 만들고 싶다면, 다크 로스팅 원두의 추출 파라미터를 라이트 로스팅 원두 추출에 그대로 적용해서는 안 됩니다. 라이트 로스팅 싱글 오리진 원두는 더 많은 추출 효율이 필요하기 때문에, 우리가 해야 할 것은 추출 파라미터를 조정하여 전체 추출 효율을 높이는 것입니다. 그리고 추출 파라미터 중에서 커피 원두의 분쇄도가 가장 최적의 선택입니다!
분쇄를 더 fine하게 조정하면 커피 가루의 입자 크기가 더 작아지고, 가루와 가루 사이의 틈이 줄어들어 뜨거운 물이 더 긴 추출 시간을 갖게 되므로 추출된 커피는 자연히 더 적합한 추출률을 갖게 됩니다. 마찬가지로, Front Street Coffee는 공식을 나열하여 빠르게현재 커피 원두에 맞는 분쇄도를 찾는 것을 권장합니다.
예를 들어, Front Street Coffee에서 사용하는 라이트 로스팅 원두가 20g이고, 30~35초 동안 40ml 커피액을 추출한다고 합시다. 그렇다면 현재 20g 커피 원두로 40ml 커피액을 추출하는 시간이 10~15초 정도라면, 분쇄를 2~3칸 정도 더 fine하게 조정해야 합니다, 시간 파라미터 차이가 크기 때문에 더 큰 폭의 조정이 필요합니다. 여기서의 추출 시간은 참고일 뿐입니다. 라이트 로스팅 원두는 밀도가 높아서 추출 총 시간이 좀 더 길어도 부정적인 물질이 추출되기 어렵기 때문에 구체적인 상황에 따라 결정해야 합니다. 마지막으로 맛을 보면서 부족한 부분을 찾아 미세 조정하면 됩니다~
이、커피 비율
여기서의 비율은 변형 커피에서의 "커피 맛" 표현을 말합니다! 라이트 로스팅 커피의 맛은 다크 로스팅 커피에 비해 그렇게 두드러지지 않기 때문에, 적절한 맛의 에스프레소를 추출했더라도 원래 방식으로 변형 커피를 만드는 것은 권장하지 않습니다.에스프레소 맛이 쉽게 과도하게 희석되거나 우유 등 강한 맛을 가진 다른 재료에 의해 가려지기 때문입니다. 그렇다면 여기에는 두 가지 방향의 조정이 선택 가능합니다!
첫 번째는 분량을 늘리는 것, 즉 에스프레소의 농도를 높이는 것입니다. 농도를 높이면 같은 액량에서 에스프레소가 더 풍부한 풍미 물질을 갖게 되어 다른 진한 맛 재료에 쉽게 가려지지 않습니다(추출 파라미터는 조정해야 합니다)! 그리고 라이트 로스팅 원두는 부피가 다크 로스팅 원두보다 훨씬 작기 때문에, 다크 로스팅 원두 분량으로 설정된 포터필터 바스켓이 권장량보다 더 많은 라이트 로스팅 커피 가루를 담을 수 있습니다! 예를 들어, 권장 분량이 20g인 바스켓은 22g의 라이트 로스팅 커피 가루를 담을 수 있습니다(심지어 더 많이), 그래서 분량이 너무 많은 것에 대해 전혀 걱정할 필요가 없습니다.
두 번째는 다른 재료의 총 비율을 줄이는 것입니다(물, 우유 등). 다른 재료의 비율을 줄이면 에스프레소의 맛이 그렇게 쉽게 가려지지 않습니다. 예를 들어, 원래 다크 로스팅 원두로 만든 라떼 커피가 1:5 비율로 40ml 커피액에 200ml 우유를 사용했다면, 라이트 로스팅 원두로 라떼 커피를 만들 때는 1:4 비율로 40ml 커피액에 160ml 우유를 사용할 수 있습니다. 우유가 줄어들어 커피 비율이 높아지므로 맛이 너무 많이 희석되지 않습니다.
싱글 오리진 라이트 로스팅 원두로 밀크 커피 만들기 팁
그리고 밀크 커피를 만들 때 또 한 가지 주의할 점은, 라이트 로스팅 원두는 많은 산미를 보유하고 있어 산미와 우유의 조합이 상당히 어색하다는 것입니다. 그래서 맛있는 밀크 커피 한 잔을 만들고 싶다면, 라이트 로스팅 에스프레소의 추출률을 높여 쓴맛 물질을 더 많이 추출하고 산미 물질의 비율을 줄이는 것이 좋습니다. 그러면 에스프레소의 전체 산도가 낮아져 만들어진 밀크 커피가 더 마시기 편해집니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
