매장을 방문한 분이 Front Street Coffee가 에스프레소를 만드는 과정을 보았습니다. 원두를 갈든 커피 액을 추출하든 전자저울로 계량하는 것을 보고 이렇게 물었습니다. "그냥 커피 한 잔 만드는 건데 왜 이렇게 정밀해야 하죠? 원두가 조금 많거나 적거나, 액이 조금 많거나 적거나, 시간이 조금 길거나 짧거나 해도 에스프레소 맛 차이가 정말 많이 나나요?"
이분이 이런 의문을 품는 건 당연합니다. 인터넷에서도 '커피를 만들 때 저울이 필요한가'에 대한 의견이 두 갈래로 나뉘어 있으니까요. 한쪽은 저울이 커피 추출에 매우 필요하다고 생각하고, 다른 한쪽은 정반대의 의견을 유지하며 저울이 있든 없든 똑같고 어차피 만들어지는 에스프레소 맛 차이가 크지 않다고 봅니다. 그렇다면 오늘은 Front Street Coffee가 실험 하나를 공유하며, 다른 원두 양에서의 에스프레소가 과연 차이가 큰지, 저울 사용이 정말 필요한지 알아보겠습니다!서로 다른 수치로 추출한 에스프레소의 차이를 더 정확하게 포착하기 위해, 이번 실험에서 Front Street Coffee는 두 라운드로 나누어 진행합니다. 한 라운드는 다른 원두 양으로 같은 액 무게를 추출하고, 다른 라운드는 같은 원두 양으로 다른 액 무게를 추출하여, 두 라운드 실험이 과연 어떤 결과를 가져올지 살펴보겠습니다!먼저 다른 원두 양의 추출 실험입니다. 이번 라운드에서 Front Street Coffee는 에스프레소 세 잔을 추출할 것입니다. 오늘 아침 조정에서 얻은 에스프레소 추출 파라미터가 20g, 30초, 40ml이므로, 이 기준으로 원두 양을 각각 0.5g 늘리고 줄이되 추출되는 액 무게는 모두 동일하게 40ml로 맞추겠습니다. 자, 말이 길어졌으니 추출 결과를 보러 가시죠!
그다음 Front Street Coffee가 세 잔의 에스프레소를 각각 맛보았습니다. 먼저 표준 20g 원두로 추출한 40ml 에스프레소는 전체적으로 매우 편안한 느낌을 주었고, 풍미가 두드러지고 산미와 쓴맛이 균형을 이루며 질감이묵직함했습니다. 풍미는 위스키 향, 버터 쿠키, 베리 산미와 단맛으로 나타났습니다. 반면 0.5g 더 많은 원두로 추출한 에스프레소는 그렇게 뛰어나지 않았습니다. 앞 잔과 비교하면 전체적으로 편안한 느낌이 덜하고 쓴맛이 비교적 두드러지며 산미가 그렇게 뚜렷하지 않아, 풍미는 위스키 향, 버터 쿠키, 그리고 두드러진 쓴맛이 나는 다크초콜릿 정도로 표현되었습니다. 마지막으로 0.5g 적은 원두로 추출한 에스프레소는 첫 잔과 비교해도 그렇게 즐거운 느낌을 주지 않았고, 질감도 그렇게 묵직하지 않으며 여운도 매우 짧았습니다. 다만 상대적으로 베리의 산미와 단맛이 비교적 두드러졌지만, 온도가 낮아질수록 산미가 점점 더 날카로워졌습니다.
그다음 두 번째 라운드 실험으로 넘어갑니다. 같은 원두 양으로 다른 액 무게를 추출한 비교입니다. 마찬가지로 파라미터는 오늘 아침 조정 파라미터를 중심으로 조정하며, 역시 20g 원두로 각각 40ml, 35ml, 45ml의 에스프레소 액을 추출하여 이 커피 액들이 어떤 표현을 보이는지 살펴보겠습니다!
자세한 설명은 생략하겠습니다. 왜냐하면 결과가 첫 번째 라운드와 대략 같았기 때문입니다. 아침 조정 파라미터로 만든 에스프레소가 좋은 표현을 보인 것 외에, 나머지 두 잔에서는 불쾌한 맛이 나타났습니다.
그래서 우리는 알 수 있습니다. 원두가 조금 많고 적음, 액이 조금 많고 적음, 시간이 조금 길고 짧음에 따라 추출된 에스프레소에는 일정한 차이가 있으며, 이 차이의 원인은 커피의 맛 균형이 깨지기 때문입니다. 무슨 뜻일까요?간단히 설명하자면, Front Street Coffee의 오늘 아침 조정에서 '20g, 30초, 40ml'라는 추출 공식이 나온 이유는 이 파라미터로 추출한 에스프레소 맛이 매우 균형 잡혀 있기 때문입니다! 서로를 가리지 않을 뿐만 아니라 서로를 도와 커피의 모든 면이 좋은 표현을 보이게 합니다.각 추출 파라미터는 한 잔의 커피가 맛있어지는 데 상당히 중요한 힘을 기여하며, 이들은 서로 견제하는 존재입니다.어느 한 파라미터가 바뀌면 전체 추출 효율에 영향을 미칩니다. 특히 민감한 에스프레소 추출에서는 영향이 더 격렬합니다. 추출 효율이 바뀌면 산미, 단맛, 쓴맛 세 가지 맛이 추출되는 양이 달라진다는 뜻입니다! 그러면 최종 추출된 커피가 너무 쓰거나, 너무 시거나, 혹은 매우 빈약한 상태가 됩니다. 그렇다면 우리가 아침 조정처럼 맛있는 에스프레소를 완벽하게 재현하려면 어떻게 해야 할까요?
맞습니다. 맛있는 에스프레소를 추출한 공식을 완전히 그대로 재현하는 것입니다! 그리고 이 단계를 하려면 전자저울의 존재가 완전히 필수적입니다. 저울이 없으면 사용하는 원두가 몇 g인지, 커피머신이 액을 몇 ml 추출하는지 알 수 없습니다. 작은 오차는 괜찮지만(예: 원두 0.1~0.2g, 커피 액 1~3ml), 원두 0.5g, 커피 액 4ml를 넘는 큰 오차가 발생하면 맛은 매우 크게 달라집니다.그러면 어떤 분은 이렇게 물을 것입니다. 이건 비교가 있어야만 피드백 결과를 얻을 수 있는 것 아닌가요? 비교가 없는 상황에서도 이렇게 많은 차이를 맛볼 수 있나요?
에이! 이 말 정말 맞습니다. 비교가 없는 상황에서는 당연히 많은 차이를 느낄 수 없습니다. 하지만!맛있는 것과 맛없는 것은 그래도 다들 맛볼 수 있습니다. 계량이 없는 상황에서는 모든 커피가 슈뢰딩거의 고양이처럼 좋고 나쁨은 전적으로 인연에 달려 있습니다. 만약 마침 원두를 적게 쓰고 액을 많이 추출했다면, 여러 겹의 버프가 겹친 상황에서 어떻게 생각해도 커피가 맛있을 수 없습니다. 다만 당신의 커피가 극도로 깊은 로스팅 위주라면, 온통 탄 향과 쓴맛인 커피 아래에서 충분한 추출만 얻으면 자연히 큰 차이가 없을 것입니다. 어차피 다 쓰니까요! 하지만 추출이 부족하면 커피는 여전히 비교적 뚜렷한 산미를 갖게 됩니다.그래서 대부분의 커피숍이 처음부터 끝까지 전자저울로 계량하는 이유입니다. 출품의 안정성을 보장하고, 매장을 방문한 손님이 아침 조정처럼 맛있는 에스프레소, 이탈리안 커피를 마실 수 있게 하기 위해서입니다! 자기 자신을 위해 마시는 거라면 어떻게든 괜찮습니다~물론 모든 일에 예외는 있습니다! 저울로 계량하면 효율이 떨어지기 때문에, 어떤 커피숍은 그라인더나 커피머신으로 계량을 대체합니다. 하지만 이것 역시 일정한 오차를 발생시킵니다. 다만 전혀 사용하지 않는 것에 비하면 훨씬 나은 편입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
