중미 지역의 지형은 고원, 산지, 삼림이 주를 이루며, 길이 1300km 이상의 화산 지대를 보유하고 있다. 화산재 퇴적으로 토양이 비옥하고 기후가 다양하기 때문에 중미 여러 국가 중 온두라스, 코스타리카, 파나마 등 많은 나라가 커피 생산으로 유명하다.그중 온두라스는 중미 제2위, 세계 제10위의 커피 수출국이 되었으며, 높은 생산량을 유지하면서도 높은 품질 수준을 지키고 있다.
역사 기록에 따르면, 이르게는 18세기 후반에 스페인 상인이 처음으로 온두라스에 커피를 도입하여 소규모로 재배했지만, 커피 재배는 장기 투자라 대부분의 농가가 기다릴 수 없어 여전히 다른 농작물로 경제를 지탱했다. 몇 년간의 축적을 거쳐 초기 단계를 벗어났다.
1970년, 온두라스 커피 협회(IHCAFE)가 공식 설립되어 커피 품질 향상에 힘쓰고 있으며, 기관 내에서 6대 생산지를 지정했다. 그러나 인접한 여러 나라도 커피 수출국이라 경쟁이 치열한 데다 온두라스의 교통 상황이 열악하여 커피는 기본적으로 자급자족이었다. 2001년 온두라스의 교통 건설이 완비된 후 커피 생산량이 크게 증가하기 시작했고, 커피 생두 수출이 서서히 다른 농작물의 경제적 지위를 대체했다.
온두라스 전국의 4분의 3 이상이 산지와 고원이며, 산맥이 서쪽에서 동쪽으로 뻗어 있고, 내륙은 용암 고원으로 산간 골짜기가 많으며, 해안 지역은 평원이고, 삼림 면적이 전국 면적의 약 절반을 차지한다. 온두라스는 열대 기후에 속하며, 해안 평원은 열대 우림 기후로 연평균 기온은 23°C이다. 온두라스는 천연자원이 풍부하고 고도가 높은 산지, 화산 토양, 다양한 기후를 갖추고 있어 커피 등 농작물 재배에 매우 적합하다.
온두라스 커피 연구소(IHCAFE)가 지정한 6대 생산지는 각각 코판구역 copan, 오팔라카구역 opalaca, 몬테시요스 montecilos, 코마야과구역 conayagua, 아갈타 아열대 agalta tropical, 엘 파라이소 el paraiso이다.
그중 코마야과구역(Conayagua)은 최근 몇 년간 좋은 성과를 내고 있다. 이 구역은 해당 국가 중서부에 위치하며, 코마야과주 Comayagua와 프란시스코 모라산주 Francisco Morazán 지역 사이에 있다.
이곳은대부분 소나무 초원, 고산, 늪지와 열대 우림이며,평균 해발 1100 - 1700m, 연강수량 1350 - 1700mm로,커피에 우수한 재배 환경을 제공한다.이 지역은 레몬 풍미가 주를 이루며, 달콤한 과일 향이 뚜렷하고, 입안에서는 크림처럼 진하고 부드러우며, 동시에 감귤의 단맛을 지니고 단맛과 초콜릿 향을 발산한다.
올해 온두라스 COE에서 코마야과 생산지의 El Gravileo 농장이 두각을 나타냈는데, 비록 18위에 그쳤지만 88.07점이라는 좋은 성적을 거두었으며, 이 지역의 유일한 수상자였다.El Gravileo 농장의 농장주는 Lester Marquez로, 처음에는 이 농장에 참나무만 조금 있었고 나중에야 커피와 다른 농작물을 재배하기 시작했다. 처음에는 파라이네마(Parainem) 품종을 재배했지만, 이 품종은 중저고도 재배에 더 적합했고, 이 농장은 해발이 1800m에 가까워 나중에 티피카Typica로 바꾸어 심었다.
이후 몇몇 무역상 회사를 통해 국제 커피 바이어들을 알게 되었고, 이 바이어들은 이 농장의 커피 품질이 높다고 여겨 농장주가COE에 참여하도록 장려했으며, 올해는 이 농장이 처음으로COE에 참여하여 입상했다. 따라서 농장주는 경매를 통해 더 많은 자금을 얻어 농장에 투자할 수 있고, 이는 농장에서 재배하는 커피가 앞으로 몇 년 안에 더 높은 품질에 도달하는 데 도움이 될 것이라고 말했다.
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