아시다시피, 우리가핸드드립 커피의 추출을 완료하면, 커피 퍽은 수위가 내려가면서 드러나게 됩니다. 이때 커피 퍽이 깊고 균일한 움푹 파인 형태로 나타난다면, 그것은 자랑할 만한 대상이 됩니다.
하지만 여러분 모두 잘 알고 계시듯이, 추출이 끝났을 때의 커피 퍽 모양은 커피가 맛있는지와 큰 관계가 없으며, 주로 물을 부을 때의 방식과 커피 가루의 정보를 우리에게 전달해 줍니다.현재로서는 일반적인 커피 퍽 상태가 주로 여섯 가지가 있으며, 우리는 이 여섯 가지 서로 다른 커피 퍽 상태에서 각기 다른 정보를 읽어낼 수 있습니다.따라서 Front Street Coffee가 이 다양한 형태의 커피 퍽이 무엇을 말하고 있는지 공유해 보겠습니다!
첫째, 깊고 균일한 움푹 파인 커피 퍽
"1번 선수"는 흔히 자랑거리로 쓰이는 깊게 파인 커피 퍽입니다! 이런 커피 퍽의 출현은 우리가 물을 부을 때 큰 물줄기로 커피 퍽을 끌어올렸다는 것을 의미합니다. 또한 물줄기의 주입 위치가 주로 중앙 부분에 집중되었기 때문에 커피 퍽 중앙에 크기가 균일한 구멍을 만들 수 있었던 것입니다.
그리고 주입된 물줄기 외에도 이러한 요인들이 커피 퍽 깊은 구멍의 형성에 영향을 미칩니다: 커피 가루의 양은 구멍의 깊이를 결정하며, 가루 양이 많을수록 커피 벽이 쌓일 수 있는 높이가 높아져 구멍이 더 깊게 파일 수 있습니다; 커피 가루의 밀도는 구멍의 크기를 결정하며, 밀도가 낮을수록 구멍이 형성되기 쉬우므로 일반적으로 깊은 로스팅의 커피 가루가 깊은 구멍을 만드는 주요 대상입니다; 분할 추출 횟수는 커피 퍽의 두드러진 정도를 결정하며, 분할 횟수가 적을수록 구멍이 더 뚜렷해집니다.따라서 커피 퍽 구멍의 크기에 따라 우리는 이렇게 많은 정보를 해석할 수 있습니다.
둘째,깊은 구멍이 있지만 치우쳐진 커피 퍽
물론입니다, 많은 경우 커피 퍽의 구멍이 깊긴 하지만 이 구멍이 다소 불균일할 수 있습니다. 사진에서 보듯이, 수직으로 아래로 향하는 균일한 형태가 아니라 왼쪽이나 오른쪽으로 치우쳐진 모습을 보입니다.
이런 커피 구멍은 우리가 물을 부을 때 물줄기가 수직을 이루지 못하고 주입된 결과입니다.핸드드립 커피의 추출 포트는 제조사에 따라 다른 주둥이 디자인을 가지고 있으며, 이러한 주둥이의 차이는 같은 각도로 부어도 물줄기에 일정한 변화를 일으킵니다.예를 들어 같은 용량, 같은 물량에서 아래로 굽은 독수리 주둥이는 곧은 평주둥이보다 수직 물줄기를 더 쉽게 만들어냅니다.
수직 물줄기를 만들기 어려운 주둥이를 사용할 때는 그에 맞게 물 붓는 방식을 바꿔야 합니다. 그렇지 않으면 뜨거운 물이 비스듬하게 주입되어 특정 방향의 커피 가루가 더 많은 추출을 얻어 추출 불균일 현상이 발생할 수 있습니다. 그 외에도 뜨거운 물이 충격력이 너무 강해 커피 벽을 뚫고 나가 틈새로 빠져나가 우회수가 형성되어 커피의 전체 농도에 영향을 미칠 수 있습니다.
따라서 우리가 어느 추출에서든 비슷한 커피 구멍을 보게 된다면, 반드시 물 붓는 방식의 조정에 주의하여 추출 불균일이 빈번하게 발생하는 것을 피해야 합니다.
셋째,커피 벽이 있는 평평한 커피 퍽
때때로 우리가 추출한 커피 퍽은 기복 있는 구멍이 형성되지 않고 오히려 전체적으로 평평하여 마치 평지처럼 보일 수 있습니다.
그림에서처럼 작은 커피 벽이 있는 평평한 커피 퍽의 주요 형성 원인은 세 가지입니다: 첫째는 커피 퍽을 끌어올리지 않고 주로 큰 원을 그리며 물을 부어 커피 가루가 흩어질 기회가 없어 구멍이 형성되지 못한 것입니다; 둘째는 분할 횟수가 너무 많은 것입니다! 물 붓는 분할 횟수가 너무 많으면 커피 가루가 포화되어 부착력이 약화되고, 물 붓는 횟수가 증가함에 따라 커피 가루는 무게가 늘어나 점차 드리퍼 벽에서 떨어져 바닥으로 가라앉습니다. 드리퍼 벽에 붙어 있던 커피 가루가 전부 떨어지면 그림에서처럼 소량의 커피 가루만 벽에 붙어 있고 나머지는 모두 바닥에 누워 있게 됩니다;
다음은커피 가루의 밀도가 너무 높은 것입니다! 커피 가루의 밀도가 너무 높으면 물줄기에 의해 쉽게 움직이지 않으며, 커피 퍽을 끌어올려도 곧바로 가라앉아 버려 평평한 커피 퍽이 형성됩니다.
넷째, 커피 벽이 없는 평평한 커피 퍽
이런 커피 구멍은 위의 것과 정반대입니다! 커피 퍽은 평평한 바닥이면서 주변 드리퍼 벽에는 커피 가루가 거의 붙어 있지 않습니다!
이런 커피 퍽은 우리가 물을 부을 때 뜨거운 물을 드리퍼 벽에 부어 벽에 붙어 있던 커피 가루가 전부 씻겨 내려간 것입니다. 만약 유도 돌기가 많은 드리퍼(예: V60)를 사용한다면, 이런 물 붓는 방식은 우회수의 탄생을 촉진하여 뜨거운 물이 강한 투과력으로 유도 돌기가 만들어낸 틈새로 직접 빠져나가게 됩니다. 그러면커피는 우회수의 발생으로 희석되고, 동시에 충분한 뜨거운 물로 추출되지 못해 추출 부족 상태가 나타나기 쉽습니다.
따라서 이런 커피 퍽이 나타난 후에는 물 붓는 방식에 주의하여 추출 불균일과 우회수 현상의 발생을 줄여야 합니다.
다섯째, 단층 커피 퍽
깊은 구멍이든 평평한 바닥이든, 우리는 이런 커피 구멍을 볼 기회가 있습니다. 드리퍼 벽 주위에 경계선이 있어 커피 벽과 커피 퍽을 분리시킵니다.
이 경우는 두 번째 커피 구멍과 같은 원리로, 우리의 물 붓기가 부적절하여 뜨거운 물이 이 가장자리에 집중적으로 추출된 것입니다. 마찬가지로 이런 상황의 발생은 커피가 추출 불균일 상태가 되기 쉽게 만듭니다. 우리는 추출 시에 각별히 주의하여 뜨거운 물을 가장자리에 붓지 않도록 해야 합니다.
여섯째, 진흙 구덩이
소위 진흙 구덩이란 겉보기에 매우 질척하고 깊은 구멍이 있는 커피 퍽을 말합니다, 예를 들어 아래 그림과 같습니다.
이런 커피 퍽의 출현 주요 원인은 단 하나, 바로 미분이 너무 많은 것입니다. 미분이 너무 많으면 커피 퍽이 이런 모습으로 나타날 뿐만 아니라 추출 시간이 너무 길어져 과다 추출이 발생하기 쉽습니다.
이런 경우에는 우리는 다량의 미분이 생기는 원인을 찾아 해결해야 합니다. 분쇄가 너무 세밀하거나, 그라인더 품질이 좋지 않은 것이 미분이 대량 발생하는 주요 원인입니다. 분쇄가 너무 미세하면 굵게 조절하여 해결할 수 있고, 그라인더의 품질 문제라면 체 분말기를 사용하여 미분을 걸러내거나 그라인더를 교체하여 해결해야 합니다~
마지막으로, Front Street Coffee는 다시 한번 강조하고 싶습니다: 커피 퍽의 형태는 커피 맛의 좋고 나쁨과 큰 관계가 없으니, 외모만 보고 커피를 판단하여 맛있는 커피 한 잔을 놓치지 마시기 바랍니다~
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