2005년, 나이가 거의 70세에 가까운Alan Adler(앨런 애들러) 노인이 전통적인 커피 제조 방식에 불만을 느껴 에어로프레스를 발명해냈습니다.
사진에서 보이는 것처럼, 이 주사기 모양의 도구가 바로 '에어로프레스'라는 커피 추출 기구입니다.(에어로프레스의 과거와 현재에 대해서는 이 글에서 자세히 설명해 드릴게요《포털》）줄곧 에어로프레스는 싱글 오리진 커피를 만드는 데 주로 사용되어 왔지만, 블랙커피만 마시다 보면 누군가는 다른 맛을 원하게 마련입니다. 예를 들어 향긋하고 진한 밀크커피 같은 거요. 하지만 밀크커피 제조에는 베이스가 되는 커피에 상당히 높은 요구 조건이 따릅니다. 농도가 충분히 높아야 우유 맛에 묻히지 않고 맞설 수 있으니까요. 그럼 문제가 생깁니다. 에어로프레스로 이런 조건을 충족하는 '에스프레소'를 만들 수 있을까요?
Of course! 물론 가능합니다. 다만 주의할 점은, 넓은 의미의 에스프레소는 에스프레소 머신으로 추출한 커피를 가리키는데, Front Street Coffee에서 여기서 말하는 '에스프레소'는 고농도 커피 한 잔을 뜻합니다. 에어로프레스로 고농도 커피를 만드는 것은 어려운 일이 아닙니다. 추출 변수만 살짝 조정하면 되니까요~에어로프레스로 '에스프레소'를 만드는 방법은?커피 한 잔의 농도를 높이려면 사용하는 분쇄량을 늘리거나 추출 용수량을 줄이면 쉽게 달성할 수 있습니다. 간단히 말해, 분수 비율을 높이는 것입니다.분수 비율을 높이면 커피 성분이 존재할 수 있는 공간이 압축되어 농도가 올라가게 됩니다.
하지만 단순히분수 비율을 높이는 것만으로는 부족합니다. 에어로프레스는 침지식과 가압식 추출을 채택하기 때문에 계속 주입되는 '신선한 뜨거운 물'이 없어 추출 효율이 상대적으로 그리 높지 않습니다.그래서더 높은 추출 효율을 얻기 위해 다른 추출 변수도 조정해야 합니다.
분쇄를 더 곱게 조정하고, 수온을 높이고, 교반 횟수를 늘리고, 추출 시간을 연장하는 것 모두 우리가 선택할 수 있는 조정 대상입니다. 구체적인 상황은 현장 조건에 따라 결정해야 합니다. 예를 들어 분쇄를 더 이상 곱게 할 수 없다면 수온을 높이고 시간을 늘리는 등 다른 측면의 추출 효율을 높여야 합니다. 이런 식으로 말이죠.자, 말이 길어졌는데, 이제 Front Street Coffee가 에어로프레스로 고농도 커피 한 잔을 만드는 방법을 공유하겠습니다! 추출 변수는 다음과 같습니다:사용 원두: 중강배전의 warm sunshine 블렌드분수 비율: 1:3(커피 가루가 일정량의 물을 흡수하기 때문에 Front Street Coffee는 여러 번의 실험 끝에 1:3이라는 가장 적합한 분수 비율을 찾아냈습니다)자, 먼저 이 '주사기'를 조립한 다음 뒤집어 놓습니다.
그다음 커피 가루와 뜨거운 물을 차례로 넣습니다.
시간이 되면 뚜껑을 덮고, 준비해 둔 컵을 위에 거꾸로 얹습니다.그다음 에어로프레스와 컵을 꽉 잡고 전체를 뒤집습니다.
마지막으로 플런저에 일정한 힘을 가해 천천히 아래로 누릅니다.
완전히 끝까지 눌렀을 때 추출이 완료됩니다!보시다시피 이 커피는 양은 적지만 색이 매우 검은데, 이는 상당히 높은 농도를 지니고 있다는 뜻입니다!한 모금 마셔보니, 오! 이 맛이네요!그럼, 지금 가장 궁금해하실 Front Street Coffee가 생각하는 것은 이것으로 라떼를 만들면 어떤 효과가 있을지입니다. 좋습니다, Front Street Coffee가 바로 우유 거품을 내어 만들어 보겠습니다. 변수는 다음과 같습니다:그러면 꽤 괜찮아 보이는 밀크커피 한 잔이 완성됩니다!
하지만 Front Street Coffee가 한 모금 맛보니, 음... 살짝 연합니다.그럴 만도 하죠. 에어로프레스가 에스프레소 머신과 같은 분쇄와 수온을 사용했지만 압력은 그래도 다소 부족하니까요. 그렇게 진한 커피를 만들지 못하는 것도 당연합니다. 하지만 괜찮습니다. 이때 우유의 비율을 살짝 낮추기만 하면 커피 맛이 확실히 드러나게 됩니다.역시, Front Street Coffee가 다시 배합을 조정하니 맛이 확실히 지난번보다 진해졌습니다. 물론 분쇄량을 계속 늘리는 것도 좋은 선택이지만, 그에 비례해 원가도 어느 정도 올라가니 구체적으로 어떻게 할지는 자신의 선택에 달려 있습니다! 자, 에어로프레스를 가지고 계신 분들은 얼른 시도해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
