남아메리카는 풍부한 천연자원을 보유하고 있으며, 안데스 산맥이 남아메리카 서부를 거의 종단하고 있고, 아메리카에서 가장 높은 산인 아콩카과산을 품고 있으며, 이 대륙은 세계에서 화산이 많은 대륙 중 하나이기도 하다. 남아메리카는 열대 기후가 주를 이루며, 기후가 따뜻하고 습윤하며 강수량이 풍부하고 다양한 천연자원을 보유하고 있어, 남아메리카에는 브라질, 콜롬비아, 에콰도르 등 커피 생산 대국이 적지 않다.
현재 콜롬비아는 세계 3대 커피 생산국이며, 이는 콜롬비아의 지형과 기후 덕분이다. 콜롬비아에는 세 개의 코르디예라 산맥이 남북 방향으로 종단하며 안데스 산맥으로 뻗어 있고, 산맥 양쪽에는 비옥한 화산 토양이 있어 커피는 이 산맥을 따라 고지대에 재배된다.
콜롬비아는 열대 지역에 위치하며 기후는 지세에 따라 다르다. 동부 평원 남부와 태평양 연안은 열대 우림 기후, 해발 1000~2000m 산지는 아열대 기후, 북서부는 열대 사바나 기후에 속한다. 산지 계단은 다양한 기후를 제공하여 연중 수확 시기가 있으며, 시기마다 다양한 종류의 커피가 잇따라 익는다.
그러나 콜롬비아의 커피 발전 경로는 순탄하지 않았다. 역사 기록에 따르면 커피는 약 18세기에 예수회 수사들을 통해 콜롬비아에 전래되었으며, 처음에는 안티오키아 지역에서 재배되었고 이후 전국으로 전파되었다.
그러나 1899~1903년 기간에 콜롬비아 국가에 전란이 발생하여 커피 재배 인구가 급감하고 대량의 농장이 폐기되었다. 전란이 끝난 후 정부는 커피 산업을 구하기 위해 황무지를 정리하여 소규모 필지로 분할하고, 매우 낮은 가격으로 농민들에게 판매하여 농민들이 커피와 기타 농작물을 재배하도록 했다.
그러나 소규모 커피 농장에서 생산된 커피는 국제 커피 시장에서 큰 발언권이 없었다. 따라서 1920년 커피 농가들의 제안으로 콜롬비아 커피 연맹이 설립되어 소규모 커피 농장의 이익을 보장했다. 이후 이 조직은 지속적으로 성장·발전하여 1927년에는 더 권위 있고 규범적인 콜롬비아 국가 커피 생산자 협회 FNC를 출범시켜 콜롬비아 커피의 글로벌 경쟁력과 영향력을 높였다.
콜롬비아는 국토 면적이 비교적 크고 여러 커피 산지가 있으며, 주요 커피 산지로는 카우카주(Cauca), 산탄데르주(Santander), 안티오키아(Antioquia), 나리뇨주(Narino), 톨리마주(Tolima), 우일라주(Huila) 등이 있다. 1년에 두 번의 수확 시기가 있으며, 주요 생산 시기는 10월부터 1월까지, 부차적 생산 시기는 4월부터 7월까지이다.
그중 안티오키아(Antioquia)는 콜롬비아 중북부에 위치하며, 안데스 산맥에 속하는 고산 지형이 있고 카리브해의 따뜻한 해풍이 불어온다. 커피 재배 고도는 1300~2200m로 높은 고도와 적당한 강수량 덕분에 이곳에서 재배되는 커피는 콜롬비아 커피의 중요한 지역이 되었다.
농업 자원이 풍부하기 때문에 현재 안티오키아는 콜롬비아 최대 아라비카 커피 생산지이며, 동시에 콜롬비아 커피 생두 수출이 가장 많은 주 중 하나이다.비록 안티오키아(Antioquia) 산지는 생산량으로 유명하지만, La Palma 농장과 같이 고품질 커피를 생산하는 농장도 적지 않다.
La Palma 농장은 안티오키아의 산타 바르바라(Santa Barbara)에 위치하며, 현지 유명한 Echavarría 가문 소유의 농장으로 농장주는 Pedro Miguel Echevarría이다. 과거에 Echavarría 가문은 대형 생산자였으며, 최근 10년간 고품질 스페셜티 커피로 전환하기 시작했다.
Echavarría가문은10여러 해 전 우라오Urrao마을에서 치로소를 발견하여Chiroso산타 바르바라로 가져와 재배했고, 주변 지역에도 치로소Chiroso품종을 적극적으로 보급했다. 그리고2023년에 콜롬비아COE대회에 참가하여, 해당 농장은 치로소Chiroso품종으로89.39점을 획득하여8위의 성적을 거두었다.
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